Siropul de arțar - un tratament favorit pentru mulți dinți dulci din întreaga lume, a fost pentru prima dată produs în America. Nu este greu de ghicit că sursa nașterii acestui copac a fost arborii de arțar din America de Nord. # XC1; cer s # xE1; ccharum, cunoscut sub numele de arțar de zahăr, arțar american sau arțar de rock, și Acer nigrum - arțar negru sunt două specii de acest copac cu suc dulce. Orice arțar de zahăr cu un diametru al butoiului de 12 inci sau mai mult poate fi utilizat pentru fabricarea siropului. Cu toate acestea, fiecare dintre ele durează aproximativ treizeci de ani pentru a crește la această dimensiune.
Spre deosebire de Rusia, unde sapa de mesteacăn a fost în mod tradițional apreciată, triburile native ale americanilor din țările nord-estice, unde copacii de arțar cresc în număr mare, au început să adune sapă de arțar. Există o legendă că într-o zi tomahawk-ul șefului, după cină, a rămas în arțar și a rămas în el pentru o noapte întreagă, iar dimineața în vasul care se întâmpla să fie aproape de rădăcinile copacului, sa găsit suc. După ce a încercat-o, liderul a fost impresionat de gustul său - plăcut - dulce, dar nu cingăitor, putem spune - sucul a fost cu un ușor indiciu de dulceață. Din acest moment, sucul de arțar a fost băutura preferată a indienilor și a fost adăugat la tot felul de feluri de mâncare. Din ea a început să producă sirop. Există, de asemenea, o versiune pe care soția unuia dintre lideri a hotărât să o cină cu sucul care sa scurs din crestătura de arțar. În orice caz, indiferent de povestea adevărată, lumea a descoperit un gust minunat de suc de arțar.
Este greu de spus care au fost primii oameni care au pregătit sirop de arțar. Multe triburi de indieni s-au declarat inventatori. Se crede că cel mai probabil erau triburile Iroquois și Shawnee. Cu toate acestea, ar fi greșit să credem că au creat siropul. De fapt, au produs zahăr de arțar, pentru că era mai convenabil să o transporți în saci. În ceea ce privește prepararea siropului, acesta a fost produs mai târziu.
Nativii americani și-au împărtășit secretele cu coloniștii din Europa. Deși în Europa au crescut maplele, europenii nu au ghicit niciodată despre potențialul de a folosi sucul de arțar, proprietățile sale benefice. Indienii au arătat coloniștilor cum să o colecteze. Nativii americani au început, de asemenea, să facă comerț cu coloniștii, vânzându-i # xAB; dulceața lichidă # xBB; Și după legea din 1764, care stabilea tarife ridicate pentru importul de zahăr, produsele din sucul de arțar au devenit foarte populare și populare.
Coloniștii europeni au învățat curând să colecteze în mod independent, seva de arțari, dar, de asemenea, au dat seama că tăierea copacilor pentru a produce - nu este cea mai bună metodă. Coloniștii din oțel pentru a îmbunătăți procesul de colectare suc, utilizați lemn cu mânecă lungă, trăsuri trase de cai, căruțe, găleți și butoaie. Ei, de asemenea, au ghicit să evaporeze excesul de apă din recipientul de fier, primind în partea de jos un sirop maronat gros. Cu toate acestea, până când noul proces a fost îmbunătățit și consumatoare de timp de muncă intensivă, oamenii au avut o lungă perioadă de timp să rămână în lagăre temporare, zahăr case, numite tufe de zahăr, în scopul de a se angaja în producția de sirop.
Desigur, europenii, chiar dacă au început producția de sirop pe scară largă # xAB; la # xBB; nu ați primi, în primul rând, același număr și, în al doilea rând, un produs de calitate similar. Și așa sa întâmplat că producția de dulciuri de arțar a fost atribuită teritoriilor Lumii Noi.
De-a lungul anilor, un astfel de proces de producție, așa cum este astăzi, a fost stabilit și consolidat. De fapt, procesul de creare a siropului a rămas aproape neschimbat. S-au făcut doar unele ajustări importante. În prezent, același vechi # xAB; bunicul # xBB; metodă. Pentru a pregăti un litru de sirop, cum ar fi 100 de ani în urmă, este nevoie de până la 40 de litri de suc de arțar.
Timpul de primăvară este un sezon de strângere a sucului, dar numai atunci când zilele calde și nopțile se răcesc. Este clar că sezonul poate fi extrem de scurt, de exemplu, doar câteva săptămâni - procesul este foarte dependent de vreme. Cu începutul fiecărui primăvară arborele arțar începe o nouă creștere, iar sucul, care rămâne înghețat pe parcursul iernii, începe să se topească. Colectorul face o gaură în portbagaj, unde introduce un plastic sau un metal # xAB; macara # xBB ;.
Există 2 moduri de a colecta sucul: primul, cel mai vechi - doar atașați cupa la # xAB; macara # xBB; și faceți o ocolire cel puțin o dată pe zi, schimbând recipientele fiecărui copac. Anterior, a fost făcut un ocol pe cai cu săniuș, deoarece o găleată plină de suc a cântărit până la 14 kg! Apoi a existat și o altă dificultate: galetiile nu erau făcute din metal, ca în prezent, ci din lemn, și adesea răsfățate din cauza condițiilor meteorologice.
Următoarea metodă, care a devenit populară în anii '60 ai secolului XX, este totul # xAB; macarale # xBB; din copaci sunt atașați la un rezervor mare, care, la rândul său, este situat aproape de # xAB; Sugar House # xBB; unde sucul este fiert în sirop. Această casă ar trebui să fie situată pe o pantă lângă drum.
# xAB; Sugar House # xBB; Este o structură foarte simplă, cu un ventilator în acoperiș, o podea de beton și un loc pentru evaporator. Deoarece sucul este un produs perisabil, acesta trebuie să fie fiert imediat după colectare. În jurul casei, datorită procesului de evaporare, se adună o ceață, care se întinde pe mai mulți kilometri; Procesul determină, de asemenea, apariția unei arome de arțar dulce în aer. Timpul de gătire este extrem de important, astfel încât zahărul să nu înceapă să caramelizeze și întregul lot de sirop nu este stricat.
Astăzi, dezvoltarea tehnologiei permite accelerarea procesului de evaporare și controlul procesului de pregătire, însă mulți producători refuză aceste inovații. Există mai multe clase de sirop de arțar: gradul cel mai înalt conține doar componente - sirop de arțar, Clasa B - este utilizat în gătit și fabricarea altor produse alimentare și condimente, o culoare închisă, cu un gust de caramel și clasa a treia - mai mici, de culoare foarte inchisa, nu de vânzare către consumatori, utilizate ca aditiv în gătitul industrial.
Nu numai că este sirop de arțar - inimaginabil de delicios - conține în continuare substanțe nutritive valoroase necesare corpului uman. Cercetările efectuate recent în Rhode Island, Statele Unite ale Americii, a aratat ca consumul de sirop de arțar ajută la prevenirea dezvoltării cancerului, în plus, el este un stimulent imunitar natural si are un efect antioxidant. Cei mai buni dieteticieni din lume sfatuiesc siropul de arțar - ca înlocuitor al zahărului și grăsimilor. Dacă doriți să scăpați în greutate, veți fi cu siguranță ajutat de un sirop dulce și gustos, mai ales dacă sunteți un fan al dulciurilor. Există multe rețete interesante cu acest produs, nu presupuneți că utilizarea sa este limitată # xAB; clătite și vafe # xBB;
P.S. Siropul de castă din Canada și America este un produs tradițional. Cel mai bun, cel mai naiv sirop de arțar este produs exact și numai acolo. Vă sfătuiesc să mergeți în vacanță # xAB; Cabana a sucre # xBB; (ceea ce înseamnă în limba franceză #xAB; Sugar Hut # xbb;): de data aceasta firele de iarnă, care este direct legată de momentul colectării și prepararea siropului suc.
Originalul: "Siropul de arțar este o tradiție dulce" Ivanova I. usahistory.ru