(Din Essentia latină -. Esența). Deci, suna in practica culinara, uneori, sunt, de obicei în masă lichidă sau sub formă de pastă, un număr mic de ei (picătură linguriță) poate da intregul vas sau aroma confecție, gustul și culoarea, caracteristicile produsului, al cărui nume este numit Essence.
Cel mai adesea, utilizați esența oțetului ca concentrat de oțet (de obicei 70-80%). În plus, există anason, migdale, portocale, esențe de piper, de aldehide artificiale, de obicei sintetice, similare în mirosurile produselor enumerate mai sus. Utilizarea acestor esențe este posibilă numai într-o formă foarte diluată (de obicei 1 picătură pe 1 pahar de apă) și, prin urmare, utilizarea lor este justificată numai în bucătăria publică.
În plus, esențe de practică culinare numite, de asemenea, unele dintre proprii (nu fabrică) lor recoltarea produselor concentrate în stare de semi-lichid, care ajuta pentru a da rapid feluri de mâncare o aromă deosebită. Aceste semifabricate (ciuperci, sfeclă, spanac, mărar și alte esențe), se bazează pe produse naturale și sunt preparate manual prin fierbere, ștergere și evaporare (fierbere continuă) a produselor respective. Uneori, ele sunt pentru siguranță mai bune conservanți complementate inofensive - sare, praf de usturoi, tablete de acid ascorbic.
Essences, desigur, să simplifice și să îmbogățească prepararea (mai ales în timpul iernii), dar ele nu sunt în nici un fel nu poate înlocui alimente naturale, și, prin urmare, recurg la utilizarea lor ar trebui să numai în cazuri excepționale.
Urmăriți ce înseamnă "ESSENCIES" în alte dicționare:
esențe - (din esența Essentia latină.). Deci, suna in practica culinara, uneori, sunt, de obicei în masă lichidă sau sub formă de pastă, un număr mic de ei (picătură linguriță) poate da intregul vas sau aroma confecție, gustul și culoarea ... ... Dicționar culinare
ESENȚELE - ESENȚELE, esența (lat, esență). 1) În alchimie, (vezi) desemnarea purtătorului imaginar al substanței de potență medicinală; pentru a obține E. căutat să se atingă prin purificarea dizolvării în apă sau alcool, filtrarea, distilarea, înghețarea etc. 2) ... ... Marea enciclopedie medicală
esențe de fructe și lichior - Sub acest titlu în domeniu, sunt cunoscute diferite tipuri de amestecuri de esteri Imitarea miros diferite fructe, flori și plante, și utilizate în produsele de cofetărie, lichior și parfum (parțial) industrii (cm.). Uneori, esteri ... Collegiate dicționar FA Brockhaus și I.A. Efron
Esențe de produse alimentare aromate - 4.23. Esențele alimentelor aromatice [118] sunt soluții de alcool ale aromelor naturale și sintetice, uleiuri esențiale, perfuzii sau extracte de materii prime naturale. Sursa: Reguli pentru organizarea și gestionarea tehnologiei ... Terminologie oficială
Extracte și esențe de tutun - 7. Extracte și esențe de tutun. Acestea sunt lichide extrase din frunze umede prin presare sau preparate prin fierbere în apa deșeurilor de prelucrare a tutunului. Aceste produse sunt utilizate în principal pentru producerea de insecticide și ... ... Terminologie oficială
esențe de fructe - vaisių ir uogų esencijos statusas T sritis chemija apibrėžtis Kvapiųjų medžiagų tirpalai. atitikmenys: angl. boabe de esențe; fructe esente rus. esențe de fructe ... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
Oțet - (tehnic). Principalii constituenți ai U sunt acidul acetic. și apă; în plus, conține o cantitate mică de diverse substanțe aromatice, care îi dau un miros și un gust cunoscut. Pentru producția de U. pe scară largă în ... ... Dicționar encyclopedic FA. Brockhaus și I.A. Efron
Cosmetice. - Prin acest nume este acceptat să se înțeleagă substanțele ca parte a toaletei medicale, parțial pură, utilizată ca mijloc extern pentru îngrijirea diferitelor părți ale corpului. Această retragere este cauzată, pe de o parte, de dorința inerentă omului ... ... Dicționar enciclopedic FA. Brockhaus și I.A. Efron