Duck la Beijing, acasă, rețetă clasică, hozoboz - știm despre toate produsele alimentare

Pentru a fi impregnată de măreția unei țări precum China, nu este nevoie să mergem acolo, așa cum mulți fac. O rață gătită în casa Peking va ajuta adevărații specialiști culinari să înțeleagă gusturile acestei țări și să le aducă mai aproape de bucătăria lor înaltă. Apropo, rață de gătit în Beijing - o rețetă destul de complexă, dar cu toate etapele de gătit acest fel de mâncare se dovedește a fi incredibil de gustoase și suculent.

Evaluarea vesela
4 puncte

Istoria rață în Beijing

Vă mulțumim pentru rață Peking aveți nevoie de un nutriționist și medic Împăratului Hu Sihui, care a introdus această capodoperă chineză de arta culinară a maselor. Adevărat că a fost din nou în 1330, dar în acest timp rețeta a suferit o îmbunătățire calitativă și așa acum a devenit un gust mai rafinat și bogat, datorită epice, sosuri și condimente. Pentru a vă bucura și a impresiona pe cei dragi cu o delicată chineză adevărată, nu sushi și rulouri obișnuite, vom pregăti ingredientele necesare.

Ingrediente pentru rață în Beijing

rață nu mai mică de 1,5-2 kg;
150-200 ml sherry;
100-150 ml de miere;
100 ml de sos de soia;
1 lingura. o lingura de ulei de susan;
0,5 lingurițe de ghimbir măcinat (poate fi în pulbere);
0,5 linguriță piper negru;
2 oua de pui;
pene de ceapa verde;
50 ml de lapte;
1 lingurita de faina de grau;
1 lingura. lingura de sare.

Este foarte important să se respecte corectitudinea etapelor de gătit, astfel încât să aveți o rață ideală gătită la Beijing, rețeta clasică fiind încă scrisă de toți cei mai buni șefi din lume.

Duck gătit în Beijing

Rața de rață în cuptor este pregătită pentru câteva zile, așa că, dorind să surprindă oaspeții noștri, procesul de pregătire va începe cu o zi înainte de a fi servit. Pregătiți toate produsele necesare. În loc de magazinul obișnuit, puteți găti o rață Peking de casă, dar va trebui să fiți coapte puțin mai mult decât se presupune.

În primul rând, vom pregăti toate produsele necesare și vom începe prin a pregăti o rață internă

Pentru a nu tăia în timpul gătirii, am tăiat imediat falangul superior al aripilor din rață și am eliminat excesul de grăsime care va trage carnea. Se fierbe apa și se fierbe apa cu rață de pe laturile, încercând să-i dăm pielea cât mai strânsă. Cel mai bine este să puneți rața într-un castron. și apoi în chiuvetă și acolo ar trebui să fie turnat în mod corespunzător. După o rață de duș fierbinte de la Beijing, rețeta pe care o respectăm cu strictețe, vom șterge cu șervețele de hârtie pentru a-i usca complet pielea.

Tăiați grăsimea suplimentară de la pasăre și de la falangul superior al aripilor. Acum puneți rață și castron sau se scufunda și se toarnă peste apa fiartă. Apoi, ștergeți rața cu prosoape de hârtie uscate

Următoarea etapă va fi frecarea aromatică a raței cu vin alb de sherry - uscat. Turnați-o pe rață și frecați-o cu ambele în afară și în interior. Cel mai important lucru nu este să gustați vinul pregătit pentru rață! Acesta va da o carne de rață o aromă magică și o usucă usor.

Rata de rață pregătită cu un vin alb uscat

De îndată ce vinul este terminat - frecați complet rața cu sare. Sarea trebuie să fie mare și, de preferință, marină. Dar poți să faci ca de obicei sare obișnuită. Rotiți cu atenție, astfel încât rața să sărate corespunzător.

După vin, vom salva rața, ștergându-l cu grijă pe ambele părți

Apoi o punem pe un pahar sau o ceașcă și o punem în frigider timp de 12 ore. Acest lucru se face pentru a face din sticlă toată sticla în castron și preparate rapid.

Acum punem carcasa pe un pahar și trimitem pasărea la frigider timp de cel puțin 12 ore

După ora specificată, scoatem rața sărată și comutăm fără probleme la măcinarea mierei. El trebuie să înfășoare complet carcasa atât în exterior, cât și în interior și să formeze o coajă dulce pe ea.

După trecerea timpului alocat, scoatem rața de la frigider și frecați-o ușor de toate părțile cu miere

După această procedură, am pus din nou rață timp de 12 ore în frigider.

După ce mănâncăm din nou mierea, trimitem pasărea la frigider timp de aproximativ 12 ore

A doua zi, scoatem rața de la frigider și începem să coacem. Cuptorul este activat la 200 ° C. Am pus rața într-o matriță sau pe un grătar și turnăm apă fierbinte în tava de copt de jos. Am înfășurat întreaga structură în folie, astfel încât rața se pregătește pentru o pereche și pentru că este propekllas din interior.

Acum puteți coace pe grătar la o temperatură de 200 de grade. Este important să puneți o tavă cu apă sub grătar și să înfășurați întreaga structură cu folie - astfel că rața se va transforma în sucuri și bine coapte

Încercați să înfășurați folia astfel încât aburul să nu poată scăpa, în caz contrar, carnea de rață va rămâne rigidă și tare.

Este important ca folia să fie sigilată, iar aburul să nu iasă, altfel carnea se va dovedi a fi dură

Coaceți rața timp de aproximativ 60 de minute până când se formează o crustă de aur ușor.

Aici, în această rață de cocon va fi coaptă timp de aproximativ o oră

În timp ce rața este coaptă, în castron pregătim sosul pentru a face rață un bronz frumos roșu: într-un castron amestecați ghimbirul de pământ, sosul de soia și uleiul de susan. Dacă uleiul de susan nu veți găsi nicăieri, înlocuiți-l doar cu măsline sau cu legume. Principalul lucru - gătiți-vă cu sufletul și nu vă faceți griji cu privire la lipsa ingredientelor.

Între timp, hai să facem sos. Pentru a face acest lucru, amestecați ghimbirul uscat, sosul de soia și uleiul vegetal, cel mai bun susan

Luăm rața de aur din cuptor și, cu ajutorul unei perii de silicon, îl smulgem cu sosul rezultat. Un pic de sos este turnat în rață. Din nou, puneți rața în cuptor, dar timp de 20 de minute, asigurându-vă că nu arde. Îl îndepărtăm, acoperim cu sos de miere și soia și îi dăm ultimele 10 minute de lăcomie la o temperatură ridicată.

Scoatem rața pregătită din cuptor și ungeți sosul înăuntru și în afară. După aceea, puneți rața în cuptor din nou timp de aproximativ 20 de minute. Pasărea terminată este lubrifiată din nou și trimisă înapoi la cuptor timp de încă 10 minute

Iată frumusețea noastră și este gata. Privind la aceasta, este clar că deja știm exact cum să gătești o rață la Beijing! Deci, doriți să vă săturați dinții în această crustă suculentă, roșie și primitoare pe suprafața sa. Dar acest lucru nu este obișnuit în China! Prin urmare, dăm încă rață pentru toate regulile tradițiilor acestei țări mărețe - în clătite de ouă cu ceapă verde.

Ei bine, asta e tot rața e gata. Serviți-o cu ceapă verde în clătite de ouă. Este vorba despre ei că vom vorbi mai mult

Pregătirea unor astfel de clătite va fi procesul final, așa că vom pregăti toate produsele pentru servirea vasului, tăind rața în porții. În general, rețeta de rață Peking cu fotografii care pot fi găsite la orice site-ul de restaurant chinezesc, servit cu clătite din făină de orez, dar, ca atare, nu am găsit, vom înlocui făină un pic la o mai tradițional - grâu. Crede-mă, gustul unor astfel de clătite nu se va rezuma la nimic gătit în China.

Tăiați rața în porții și începeți să coaceți clătite

Bateți într-un castron de ouă de pui, lapte și făină de grâu. Puțină sare.

Într-un castron, amestecați ouă, lapte, făină și sare, atât pentru omeletă

Puneți clătite într-o cratiță sau într-o tavă fără ulei vegetal. Pregătiți vase cu un strat de acoperire neadecvat pentru acest lucru.

Trucul este că prăjiturile astfel de clătite ar trebui să fie într-un vas cu proprietăți non-stick fără a utiliza ulei vegetal

Clătiți penele de ceapă verde, felii de rață cu piele întinsă, puneți-le pe clătite, adăugați pixuri de ceapă verde și rotiți marginile clatitei pe ambele părți. Serviți cu ierburi și sos de mărar, dar dacă nu îl găsiți, înlocuiți-l ușor cu sos de soia - este, de asemenea, incredibil de gustos și suculent.

Spălați și tăiați ceapa verde, puneți bucățile de rață pe clătită, presărați ceapa și împachetați marginile clătiței pe ambele părți. Servim rață cu sos de marar și de soia. Bon apetit

Acest fel de mâncare ar trebui să fie consumat imediat, atâta timp cât este fierbinte, deoarece grăsimile rață cu procesul de răcire trag carnea în jos și a doua zi rața nu mai este atât de suculentă și moale. Deci, rață Peking este un fel de mâncare adevărată, care este pregătită pentru un număr mare de oameni.

Utilizarea rață în Beijing

Apropo, știați că una dintre proprietățile utile ale grăsimii rață este abilitatea de a atrage din corpul nostru toate substanțele cancerigene? Și carnea de rață ajută la îmbunătățirea tenului și are un efect benefic asupra metabolismului! Dar trebuie să fie mâncat în porțiuni rezonabile. Prin urmare, mai bine să o pregătim în sărbători, pentru a nu obișnui rudele noastre cu excesele zilnice!

Rețete asemănătoare

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare