Acest lucru este uimitor, dar în unele culturi tradiționale, cu secole în urmă, numai organele interne ale animalelor au fost mâncate. Carnea musculară, pe care oamenii o consumă cel mai adesea astăzi, a fost mult mai puțin apreciată. O atenție specială a fost acordată unor astfel de subproduse, cum ar fi ficatul de vită.
Rețeta dietetică din aceasta poate fi făcută pur și simplu, deoarece acest produs este gătit mai rapid decât carnea.
Opinii și fapte despre ficat
O opinie populară împotriva consumului de ficat este aceea de a crede că este un loc de depozitare pentru otrăvurile din organism. Deși această afirmație este parțial adevărată, și una dintre funcțiile unui organ vital este de a neutraliza toxinele, ficatul nu le conține. compuși toxici pe care organismul nu poate elimina probabil să se acumuleze în țesuturile adipoase și a sistemului nervos. Pe de altă parte, ficatul este organul de depozitare a multor elemente nutritive importante (vitaminele A, D, E, K, B12 și acid folic, și minerale, cum ar fi cupru și fier). Acești compuși furnizează corpului niște unelte necesare pentru a scăpa de toxine.
Amintiți-vă că este foarte important să consumați carne și subproduse de origine animală ale animalelor cultivate pe pășuni proaspete fără hormoni, antibiotice sau furaje comerciale.
Rețete din istorie
Dacă căutați arhivele pentru cărți de bucate vechi, puteți vedea că mulți europeni preparat anterior de la un produs secundar al coltunasi, terrines, cârnați și budinci. În plus, ca o umplutură în plăcinte și patties folosit ceapa și ficat de vită. S-au prezentat și rețete dietetice.
Surse antice descriu chiar utilizarea de ficat pentru îngroșare - produs secundar purificat brut frecat printr-o sită și se adaugă la sos, care este apoi încălzit cu grijă, dar nu fierbe.
Cookie-uri Rețete de la carte de bucate spaniolă în 1529 are următorul conținut: „Ia ceapa, se toaca bucati foarte mici și se prăjește ușor cu slănină Apoi luați ficat de vițel și se taie în bucăți de mărimea unei jumătăți de nuci se prăjește ușor cu ceapa până când acesta este .. nu va pierde culoarea. După aceea, să ia o bucată de pesmet prăjite înmuiate în oțet alb, frământă bine și se dizolvă într-un vin alb dulce. Apoi se strecoara printr-o pânză de lână. Adăugați-le la ceapa si ficatul si se amesteca toate într-o cratiță, puneți scorțișoară și gătiți până când masa este îngroșată. "
Acest fel de mâncare arată atractiv, dar cu greu poate fi numit dietetică.
Feluri de mâncare din ficat de vită: rețete și descrieri
Cum să gătești un vas antic?
Aceasta va necesita următoarele ingrediente:
- 500 grame de ficat;
- 500 grame de carne de vită moale sau de vițel;
- o jumatate de lingura de ceai;
- 8 gălbenușuri de ou;
- o jumătate de linguriță de coriandru;
- una și jumătate linguriță de chimen;
- 3/4 linguriță de piper (dulce dacă mâncarea picantă este contraindicată);
- o lingurita de scortisoara;
- 2 linguri de ulei de susan;
- 1/4 ceasca de suc de lamaie.
Adu-trei căni de apă la fiert cu 1/8 linguriță de sare, se adaugă carnea și se fierbe 50 de minute. Cu puțin timp înainte de momentul final într-un vas separat se amestecă încă 3 căni de apă, cu aceeași cantitate de sare, se aduce la fierbere și se fierbe ficatul (5-7 minute). Se toarnă apa din ambele nave, se taie în felii de carne și ficat de 1-1,5 cm și 2,5-3 cm, respectiv, a pus într-un castron si se amesteca cu gălbenuș de ou și condimente. Se încălzește uleiul și se fierbe amestecul timp de aproximativ 4 minute, se toarnă suc de lămâie și se servește.
Cu acest preparat, veți obține un ficat de carne de vită. Rețetele de gătit dietetice necesită deseori respingerea ingredientelor ascuțite. Dacă cazul dvs. este exact acest lucru, puteți reduce cantitatea de condimente sau aruncați oricare dintre ele.
Paste de ficat
Ca dietă, puteți lua în considerare și rețeta pentru pate din Scandinavia. Spre deosebire de versiunile franceze, scandinavii nu conțin de obicei alcool sau usturoi și au o textura mai fină.
Pentru a pregăti o paste dietetică de ficat de carne de vită, a cărei rețetă este prezentată mai jos, veți avea nevoie de:
- 300 grame de ficat de vită sau de vițel;
- 300 de grame de carne de porc macră (de exemplu, fildeș);
- 1 ceapă tocată mărunt;
- 2 linguri de unt (și un pic mai mult pentru a lubrifia forma);
- 2 linguri de făină cu tărâțe;
- 300 ml de lapte;
- ou;
- vârf de cuișoare;
- sare de mare și piper proaspăt măcinat.
Prepararea de pașcă
Mai întâi, tăiați în bucăți mici de carne de porc și de ficat de vită. Rețeta dietetică sugerează refuzul de a adăuga grăsime, deci carnea ar trebui să fie cât se poate de slabă. Cu unt ușor luminați părțile laterale și partea inferioară a tăvii și lăsați-l deoparte.
Preîncălzi cuptorul la 180 de grade. Îndepărtați ceapa, ficatul și carnea de porc printr-un măcinător de carne de 3-4 ori, până când se obține o masă omogenă. Se topește untul într-o cratiță separată, cu încălzire moderată. Se adaugă făină și se prăjește câteva minute. Treceți încet laptele, amestecând, până când se dovedește consistența unui sos gros. Adăugați amestecul de ficat zdrobit și amestecați pentru a obține uniformul de masă. Scoateți tava din căldură și lăsați-o să se răcească ușor. Se amestecă cu ouă, cârnați și se adaugă puțină sare și piper.
Se toarnă amestecul într-o tigaie unsă, se pune într-un vas de copt și se umple matrița cu apă pentru 2/3. Puneți pașii pe raftul central într-un cuptor preîncălzit și coaceți într-o baie de apă timp de o oră și jumătate. Pentru a verifica disponibilitatea, introduceți în centru un cuțit subțire sau o scobitoare. Când pâinea este gata, scobitorul trebuie să fie curat.
Scoateți antena gătită din cuptor și lăsați-o să se răcească într-o cratiță. Când se răcește, întoarceți-o pe o farfurie și serviți ca parte a unui bufet sau folosiți-o pentru a face sandwich-uri. Multe produse sunt potrivite pentru aceasta - muștar, castravete, castraveți, struguri și chutney. Toate sunt perfect combinate. Aceasta este o modalitate excelentă de a răspunde la întrebarea cum se poate găti ficatul de carne de vită în cuptor.
Retetele dietetice sunt prezente si in bucataria traditionala. Cum arata?
Versiunea rusă
O rețetă delicioasă din ficat a bucătăriei tradiționale rusești este, de asemenea, potrivită pentru o alimentație dietetică. Cum să gătesc ficat și smântână?
- 1200 de grame de ficat tocat (carne de vită sau carne de vită);
- 2 cepe (feliate);
- 1 ceasca de smantana;
- 4 linguri unt de unt;
- 2 supă de carne de vită;
- 2 linguri de mărar proaspăt tăiat;
- sare și piper.
preparare
Clătiți, uscați și presați fiecare bucată de ficat cu sare și piper. Îndepărtați-le în făină, se prăjește ușor pe ambele părți în ulei și se scoate din tigaie. Se prăjește ceapa până se înfrumusețează, apoi se întinde ficatul și ceapa într-o cratiță profundă cu un fund gros. Se toarnă bulion de vită, se amestecă bine și se adaugă smântână. Combinați cu grijă toate ingredientele și acoperiți-le cu un capac. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute. Deschideți, amestecați bine, acoperiți și fierbeți încă 10 minute.
Îndepărtați ficatul din tigaie, puneți-l pe plăci separate și turnați sosul peste secțiuni. Se presara cu marar. Aceasta este o opțiune foarte bună pentru a rezolva problema, cum se poate prepara ficatul de vită. Rețeta dietetică trebuie completată cu o farfurie laterală sub formă de cartofi fierți sau orez.
Rețeta japoneză
Japonezii consideră ficatul o parte importantă a hrănirii femeilor însărcinate. Antetul de pe rețeta următoare este, de asemenea, considerat foarte util, în ciuda faptului că compoziția conține alcool.
- 1 kg de ficat de vită sau de vițel;
- 1 lingura de ghimbir ras;
- 1 grămadă de ceapă chineză;
- 2 linguri miso pastă roșie;
- 2 linguri de sos de soia;
- 1 sare de lingurita (vin de orez);
- 1 lingură de apă;
- 1 lingurita de amidon din cartofi.
Cum se poate prepara ficatul? Rețetă dietetică (în japoneză)
Tăiați ficatul în bucăți într-o singură mâncare și marinați într-un amestec de sos de soia, miso, sake și ghimbir timp de 20 de minute. Apoi scoateți-o din sos, uscați și ușor prăjiți într-o cantitate minimă de unt. Scoateți ficatul din tigaie și puneți ceapa chinezesc mărunțită. Apoi puneți din nou ingredientul principal, adăugați sosul folosit pentru decapare și amestecați bine. Adăugați o lingură de apă, puneți puțin amidon din cartofi, amestecați rapid și fierbeți până când ficatul este gata. Serviți imediat pe masă.
Ficat de ficat
După cum puteți vedea, ficatul de vită poate fi gătit diferit. Rețetele dietetice cu fotografii sugerează coacerea și coacerea, dar pot fi consumate crude? Băutura hepatică a fost dezvoltată ca un mijloc de ameliorare a stresului. De asemenea, va fi util pentru persoanele cu hemoglobină scăzută. Va fi necesar pentru el:
- 50 de grame de ficat de vită brut, tăiate în bucăți mici și congelate;
- 1 ceașcă de suc de roșii proaspăt stoarse;
- 1/2 suc de lime;
- 1-2 gălbenușuri de ou;
- 2-4 linguri de apă de cocos;
- 1 lingură de cremă brută;
- 1-2 lingurițe de polen de albine (opțional).
Se amestecă totul într-un blender. Poți adăuga papaya proaspătă, dacă gustul băuturii pare neplăcut pentru tine. De asemenea, puteți înmuia bucăți de ficat cu lapte acru sau suc de lămâie înainte de îngheț pentru a reduce aroma puternică.
