Dish de foie gras
Iubitorii de alimente delicioase adoră tot felul de delicatese. Un astfel de tratament este pate de ficatul unei pasari. Pentru cei care încă nu știu ce foie gras în acest articol pentru detalii cu privire la modul de preparare a vasului, de la ceea ce mănâncă, și sunt câteva rețete pentru gătit acasă. Această delicată delicioasă se găsește în meniul unui restaurant scump, dar, dacă doriți, pregătiți-vă, urmând instrucțiuni simple.
Din ceea ce pregătesc foie gras
În restaurant, atunci când comandați un foie gras veți aduce o versiune clasică a acestui fel de mâncare, gătită folosind ficatul unei gâscă sau o rață. În aparență, consistența foie gras este mai mult ca o pateu, dar are un gust foarte delicat, topit, care va rămâne în memorie pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a face delicatese delicioase, trebuie să crești o gâscă (sau o rață), să obțineți un ficat și apoi să-l îmbibați, turnând miere și lapte pentru a obține nu numai o dimensiune mai mare, ci și un gust unic.
Cum să pregătești un vas francez acasă
Nu este necesar să mergeți în străinătate pentru a evalua gustul unei delicatese rare și pentru a învăța cum se face fuagra de către bucătarii adevărați. Utilizați produsele care sunt necesare, în următoarele rețete și pasta de ficat de gâscă acasă nu va fi mai rău decât cei mai buni bucătari francezi. Principalul lucru - dorința și oricare dintre cele prezentate mai jos o rețetă pentru un foie gras vă va ajuta să aduceți rezultatul la perfecțiunea prezentată în fotografie.
Fried fuagra
Pentru a pregăti un foie gras prajit ar trebui să fii pregătit:
- ficat de rață - 500 g;
- usturoi - 4 felii;
- ulei de măsline - 2 linguri. l;
- bay de frunze;
- coriandru;
- asmățui;
- fierte spanac;
- sare, piper - la gust.
Se prepară foie gras prajit cu sos:
- Se toarnă 500 ml de apă în tigaie, se toarnă usturoiul. Puneți un foc mic, gătiți, adăugând sare, piper, frunze de dafin, ulei de măsline. Udarea de bulion de usturoi rezultată.
- Împingeți un minut în apa fierbinte a ierburilor, le trimiteți la un blender împreună cu spanac și bulion de usturoi.
- Sosul pentru foie gras este gata! Puteți să-l puneți în frigider.
- Luați ficatul, tăiați-l în lobuli mici.
- Puneți bucățile într-o tigaie uscată, scoțând în mod constant grăsimea.
- Pregătirea foie gras este verificată de un bivol metalic. Dupa piercing trebuie sa fie cald.
- Servit cu un vas de sos de usturoi. Arată grozav, gustul este inexprimabil. Oaspeții dvs. vor fi încântați!
O farfurie de ficat de gâscă cu vin alb va trebui, de asemenea, să gustați. Veți avea nevoie de:
- ficat de gâscă - 1 kg;
- vin alb Sauternes - jumătate de pahar;
- sare de mare si piper - la gust;
- trufe - 1 buc.
- Noaptea se toarnă ficatul cu apă cu gheață.
- Dimineața, scurgeți apa, tăiați ficatul în bucăți și turnați vinul. Lăsați să marinați câteva ore.
- Lucrul cel mai dificil: încălziți cuptorul la 95 de grade. Plasați ficatul într-un recipient, care este apoi introdus într-o tigaie cu apă. Îndepărtați totul în cuptor până când ficatul devine la 45 de grade de către termometrul din carne.
- Scurgeți grăsimea, dar nu o aruncați. Acesta va fi apoi util pentru depozitare.
- Forma cu plăcintă se pune în frigider timp de 1-2 zile.
- Foie gras este servit preîncălzit cu ajutorul apei calde. Reziduul se toarnă în prealabil cu grăsime topită și se pune din nou la depozitare.
Din ficatul de pui
Pentru bucătăria rusă, pateul de pui a la "foie gras" este potrivit. Ingrediente pentru gătit:
- ficat de pui (curcan adecvat) - 300 g;
- ceapă;
- usturoi;
- ulei de măsline;
- lapte - 1 pahar;
- făină - 3 linguri. l.;
- gălbenuș - 5 bucăți;
- sare, piper - la gust;
- cognac - 1 grămadă;
- unt - 50 g.
Cum se face pateu:
- Să trecem ceapa cu usturoi în ulei de măsline. Nu treceți prea mult!
- Ficatul este trimis la blender și este adus la o masă uniformă cu toate celelalte componente.
- Se toarnă amestecul în vasul de copt și se trimite în cuptor, preîncălzit la 175 de grade pe oră.
- Se toarnă vasul finit cu unt topit și se scoate timp de câteva ore pentru a se răci. Dacă în timpul coacerii există un bolț, împrăștiați-l cu un cuțit și apoi turnați ulei pe paie.
- Mâncarea este servită!
Cum să mănânci foie gras
Ca o băutură, adesea aleg saiterni albi dulci sau șampanie dulce, care este perfect combinată cu gustul gustos al ficatului de peste mări. Amintiți-vă că calorii fuagra sunt foarte mari. Delicacy este servit nu mai mult de 150 g pe persoană, în cazul în care felul de mâncare este de bază, 30-50 g - dacă este o gustare suplimentară într-o formă rece. Adaosurile sunt în mod necesar frunze de salată sau alte legume crude.
Cum se hrănește gâștele cu foie gras
Pentru a obține ficat gras pentru a face foie gras, fermele speciale cresc și îngrășăm păsările într-un mod special. Furajul este selectat numai pentru cel mai bun, de exemplu porumb, care este fiert la o anumită stare, apoi dat gâștelor. În ultima etapă înainte de sacrificare, pasărea este îngrășată obligatoriu, astfel încât ficatul să devină și mai mare. Deși mulți nu sunt de acord că gâștele ar trebui să fie chinuit pentru un fel de mâncare, cunoscătorii de alimente delicioase nu au refuzat niciodată o foie gras din cele mai renumite ferme din Europa.
Cum sa mananci foie gras - secretele gurmanzilor
Cum să mâncați foie gras cu beneficii pentru corp și suflet - soluții simple
Tender, care se topește în gura unui vas de gurmanzi francezi, provocând astfel de sentimente contradictorii printre cele mai multe delicatese. Despre ce vorbim? Desigur, o pateu special preparat din ficat de gâscă. Și, datorită unicității sale în Franța și într-adevăr în restul lumii, există tradiții speciale despre cum să gătești și cum să mănânci foie gras.
Despre ficatul de gâscă și nu numai
Foie-gras, e ficat gras, nașterea ei este obligată ... nu nu francezilor, ci egiptenilor și tradițiilor culinare care îi țineau pe evrei. Cu toate acestea, o rețetă modernă a apărut totuși datorită bucătarului ingenios Jean-Pierre Claus, care a servit în timpul domniei îndepărtate a lui Ludovic al XVI-lea de la mareșalul marchizului de Contad. Francezul a decis să servească originalul, dar surprinzător de simplu, de mâncare cu ficat de gâscă, coapte cu mirodenii în aluat.
Dar de ce este foie gras recunoscută ca o pastă? Totul este elementar: ficatul de gâscă, pasărea însăși este destul de grasă, atât de delicată încât, după un tratament culinar special, devine într-adevăr ca un pateu. Apropo, acest foie gras de găină este diferit de faptul că rața este preparată din ficat. Gourmanii adevărați știu că rațe de foie-gras au un pic mai mult rigiditate. Și pentru că ficatul gras din rață este folosit mai mult în prepararea preparatelor fierbinți, în timp ce carnea de gâscă este folosită doar pentru cele reci.
Cu toate acestea, nu numai discrepanța la pasăre cauzează diferența dintre foie gras. Esteticele gustului gastronomic urmăresc clar modul în care este prezentat ficatul.
- Raw - recunoscut ca un adevărat simbol al Franței culinare și pe bună dreptate este simbolul de Crăciun al țării de bucurie gastronomică. Reprezintă o piesă întreagă, care este servită în bucăți ca o gustare rece.
- Proaspăt - un fel de mâncare pentru fiecare zi. De regulă, este vândut numai în departamentele gastronomice, în vase speciale de argilă sau ceramică. Acesta poate fi servit în formă originală sau prelucrat în orice mod culinar.
- Pasteurizat - acesta este doar un produs semifinit, care este supus procesării culinare obligatorii. Vândut în borcane de sticlă și după deschidere poate fi depozitat în frigider timp de trei săptămâni până la trei luni.
- Conserve - cea mai bună opțiune pentru combinarea produsului semifinit și a produsului finit. Îl păstrează exclusiv în propriul suc și durează ani de zile dacă puneți foii gras conservat într-un loc întunecos și rece.
Foie-gras este o farfurie foarte grasă. Dar, în ciuda acestui fapt, este perfect absorbit de organism datorită unei combinații speciale de acizi grași saturați și polinesaturați. De aceea, trebuie să monitorizați îndeaproape combinația acestui produs cu alte ingrediente.
Cu ceea ce există foie gras - combinații ideale
Speciile menționate mai sus sunt doar fundația care ajută la începutul estului gustului să navigheze în acest minunat fel de mâncare. Dar când serviți pe masă, ar trebui să utilizați o gradare puțin diferită.
Deci, aperitiv auto la rece, care este servit à la carte, decorat cu scoici, dovleac si ceapa verde, Foie gras este considerat anti-creștere, este Alsacia. Cu toate acestea, francezii nu ar fi fost ei înșiși, dacă nu ar fi extins gama prin stingerea lor în vin sau prin coacerea într-un brânză și brânză.
Un foie gras simplu. Este perfect pentru gătit în sosuri acre, adăugând ca umplutură pentru plăcintă, coacere cu fructe, ciuperci sau legume.
Blocul Foie-gras este, de fapt, un produs de semi-condensare, diferit de primele două specii numai prin faptul că, în loc de o singură bucată de ficat, gâsca sau rața sunt reprezentate prin bucăți. Un astfel de foie gras nu va fi niciodată prezentat ca o gustare rece rece. Dar, în același timp, se va potrivi perfect într-un vas fierbinte, cu toate acestea, dacă a fost anterior înmuiate în Armagnac, și a servit pe masă cu legume acru sau fructe.
În aceste trei forme se termină foie gras pură. Cu toate acestea, experții identifică încă două tipuri.
Parfait de Foie-gras
Un amestec de ficat de gâscă sau de rață și carne de vită și / sau carne de porc ficat. De regulă, cota de foie gras în ea este de cel puțin trei sferturi. Datorită unui astfel de amestec, parfaitul este servit doar ca un aperitiv rece, și anume pateu. De regulă, în acest scop, francezii aleg mâncăruri de dimineață sau de seară, pentru că băuturile fierbinți, ușor acide, parfumul dobândesc gustul original și sunetul gastronomic. Cel mai bine este să fie completat cu o baghetă caldă, dar sandwich-urile pregătite, decorate cu verdeață și felii de lămâie, vor fi o alternativă excelentă.
Mousse Foie-gras
Acesta diferă de parfait nu numai prin adăugarea unui alt tip de ficat, ci și prin faptul că rețeta este suplimentată cu legume sau ciuperci. Apropo, fracția de masă a ficatului adevărat de gâscă sau de rață în această versiune nu depășește 50%. Și la fel ca parfaitul este doar o gustare rece. Ar trebui să știi că acesta poate fi alimentat în bolurile înghețată, decorat cu felii subțiri de pâine prăjită, sau folosit ca umplutură în chifle sărate, Eclairs.
Cu toate acestea, ce tip nu s-ar fi dobândit foie gras, cele mai bune combinatii de arome sunt considerate în continuare combinația sa cu pâine proaspăt coaptă caldă, legume crude sau fructe, și un vin sec pic tartă. Și pentru că în alegerea celor mai bune de întreținere nu este necesară pentru a complica formularea ofertei foie gras - după muncă strălucitoare de artă culinară implică utilizarea unor soluții simple.
Foie-gras se obține numai din ficat de rațe și gâște, iar gâsca fua-gras este "extrasă" mult mai puțin decât rața. Ei produc foie gras în Spania, Israel, Ungaria, Polonia și chiar în state, dar, în mod tradițional, principalul producător și consumator de foie gras este Franța. Cel mai renumit foie gras din Franța este din Alsacia: aici pun accentul pe foise gras și cresc o rasă locală - gâscă Strasbourg. 80% din producție este concentrată în sud-vestul Franței, în special în Landes.
Gust diferența dintre gâscă (oie) și rață (Canard) foie gras, mai degrabă convențională, dar se presupune că un gust cremos gasca mai rafinat și rață are o aromă mai pronunțată și puternic gust „rustic“. Datorită diferitelor niveluri de grăsime, gura fua-gras este mai frecvent utilizată pentru terrini, și rață-pentru prăjire.
Trăi frumos, mori tânăr
În jurul producției de foie gras există multe zvonuri - inclusiv torturarea păsărilor sărace, care trebuie salvate urgent de fermierii cruzi. Tratamentul unei păsări nu este într-adevăr prea uman. Fois gras în franceză este un "ficat gras", iar pentru ca ficatul să fie într-adevăr gras, gâștele și rațele sunt hrănite forțat.
Apărătorii agricultorilor susțin că procesul de hrănire, dacă apare prin toate regulile, este destul de uman. Păsările sunt ținute foarte atent cu capul, cu ciocul deschis, apăsați în jos limba, introduce ușor tubul, unsă, umple esofag prin ea feed-uri de până la un anumit nivel, să acopere cioc de pasăre, asigurându-vă că nu este sufocat, ajutând pentru a muta alimente pe esofag. Căci pasărea nu este nervoasă, hrănește aceeași persoană.
Rece fierbinte
Terrinele sunt mâncăruri reci preparate. Pentru ei, foie gras coaptă în cuptor într-o baie de apă sau fiartă învelite în pânză într-un bulion sau grăsime: proces depinde de locul în care are loc - acasă, într-un restaurant, cooperative de fermieri sau fabrica de produse alimentare de mari dimensiuni.
Foie gras fierbinte este preparat dintr-un întreg ficat brut. În Franța, puteți cumpăra ficat proaspăt, ambalat în pânză, perioada de depozitare din momentul sacrificării păsărilor - două zile. Ficatul din ambalajul vid este depozitat timp de o săptămână și congelat proaspăt pentru câteva luni într-un congelator la o temperatură de minus 18 grade.
Dacă gândire foie prăji foie amintesc pan ar trebui să fie bine încălzit, o jumătate de centimetru felii groase nevoie pâine prăjită timp de treizeci de secunde pe fiecare parte, la o temperatură foarte ridicată. Ușor ezitând, fără a da "suprafața" focului, iar ficatul se va dizolva într-o tigaie. Când felia este gata, puneți-o pe grătar, lăsând să iasă din grăsime și serviți imediat.
Cel mai adesea avem la vânzare borcane de foie gras conservate cu inscripții foie gras întregi și bloc de foie gras. Cuvantul "entye" inseamna ca inaintea dumneavoastra un foie gras intreg este produsul de cea mai inalta calitate si rafinat. Blocul spune că ați întâlnit o masă de foi de grâu presată, în care ar putea exista bucăți de lobi întregi. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru raportul dintre preț și calitate. Inscripția foie gras se folosește pentru bucăți comprimate de foie gras. Un foie gras truffe marchează o versiune estetică cu trufe negre. De asemenea, în ofertă sunt variante constând din foie gras și alte produse - aici trebuie să se uite la procentul de conținut de foie gras efectiv în această sau pe ace, galantină, spumă, terină sau medalion.
De exemplu: în departamentul de gătit Hediard friptură foie gras este de 32 p / 100 g, terină foie gras - 365 p / 100 g, conserve de foie gras ente - 819 p / 90g 1380 r / 180 .... un oraș în gătit "Globus Gourmet" întotdeauna disponibil în propria Terina gata de foie gras (300 p. / 100 g), terrines a făcut-fabrică, pateuri și conserve sub mărcile Fauchon, Hediard, Laberye, precum și foie gras de la Ente a acelorași producători.
Viața ei pe un platou
Sefii avansați, dintre care numai minuni nu se ridică cu foie gras. Treceți terina prin sifon - și obțineți o spumă, păstrând gustul și îndepărtând grăsimea. Se îngheață - și se înfășoară într-un înveliș, servind ca bomboane. Catalan Tony Boteya adept al gastronomiei moleculare, a venit cu o serie de bomboane de foie gras cu o varietate de adaosuri: piper negru, migdale, lemn dulce, fructe uscate, sare grunjoasă, trufa, chips-uri portocalii. În general, șeful bate doar combinații sunt: sare, piper, portocale și trufe însoțesc adesea foie gras într-un vas. Dar totusi arata uimitor. Combinațiile cu gemuri, marmelade, gem, fructe murate - pere, măr, piersic, smochine sunt de asemenea relevante. Foarte franceză - foie gras cu cartofi piure de castane.
Conservele foie gras, precum și terrinele proaspete, sunt răcite înainte de servire. Potrivit eticheta gastronomica, foie rece gras se taie în felii și pune pe pâine - baghetă, brioșe, pâine prăjită alb încălzit, nu frotiu. Cu toate acestea, o puteți face acasă, atunci când nimeni nu vede, este încă foarte gustos.
În ceea ce foie gras există multe convenții: în cazul în care taie - cuțitul special fără dinți, atunci când sunt împrăștiate pe pâine - cu siguranta felii, în cazul în care singurul vin-Sauterne sau Medoc și cu siguranță nivelul de Grand Cru. Dar pentru că foie gras și delicatețea de sute la suta pentru a vă face respect.
Trimiteți acest material prietenilor dvs.: