Pentru prima dată, o astfel de situație a apărut cu mulți ani în urmă - în secolul al XVIII-lea, când oamenii au învățat să aloce gluten pur din cereale, dar apoi a fost întâmpinat ca un adevărat erou.
Astăzi sa transformat în groază devenind o săgeată scurtă îndreptată către boala celiacă - boală ereditară, caracterizată prin intoleranță totală la gluten.
Simptomele sale principale sunt diaree sau constipație, dureri de cap, dureri articulare, vărsături, leziuni ale tractului gastrointestinal, anemie, diateză și multe alte probleme de sănătate care se învecinează cu pericolul la viață.
Dar acești oameni, ale căror corpuri nu produc enzime speciale pentru scindarea acestei proteine complexe, pe planetă sunt un procent foarte mic și toate acestea sunt ajutate de alimente fără gluten.
Care este utilizarea glutenului
Pentru persoanele care sunt departe de chimie, este suficient să spunem că acesta este un compus organic complex - o proteină. Glutenul este cunoscut de hostess noastre și sub un alt nume de acasă - gluten.
Gluten se găsește în mod natural în anumite tipuri de cereale. Mai ales multe dintre ele în grâu, secară, orz și toate produsele obținute din acestea (făină, cereale, tărâțe etc.).
Proprietatea principală a glutenului este insolubilitatea în apă. El interacționează numai cu ea. Amestecarea făinii cu apă face posibilă obținerea unei mase elastice adezive de orice consistență - glutenul acționează ca liant.
Înainte ca Cesare Beccaria să reușească să izoleze glutenul din făină, proteina era un produs extrem de util și nu provoca nici un rău nimănui.
Îmbogățește produsele de panificație cu vitamine din grupa B, fier, calciu și alte ingrediente utile. și datorită ei au o consistență elastică plăcută și un gust excelent.
Trebuie remarcat faptul că separarea glutenului pur din făină este un proces elementar și ieftin. Aluatul lichid este pus în apă până când toate componentele sunt dizolvate. Mai mult, soluția de amidon se amestecă și rămâne o masă gri fără gust - gluten.
Se usucă, se împachetează și se trimite în industria alimentară.
Au creat probleme pentru ei înșiși
Pentru a crește și a conserva pâinea, atunci când se află încă în stadiul cerealelor, este nevoie de multă muncă și experiență. Dar cunoașterea omenirii este deseori lipsită de putere față de elementele naturale.
Crescătorii din întreaga lume s-au angajat de mult timp să creeze soiuri de grâu, care ar fi obținut în mod stabil chiar și în cele mai nefavorabile condiții climatice.
Datorită universalității sale chimice și lipsei de gust pronunțat, această proteină a devenit baza întregii industrii alimentare.
Gustul euphoriei a atras timp de decenii. Acesta a fost utilizat și este încă utilizat în producția unei game largi de produse.
1. Glutenul îmbunătățește textura produsului finit.
2. Acționează ca un conservant excelent, deci este folosit în loc de făină pentru producția de biscuiți, paste și produse de panificație pentru depozitarea pe termen lung.
3. Glutenul a devenit baza industriei de cârnați și brânzeturi.
4. Toate produsele semifinite includ glutenul.
5. Se folosește ca un îngroșător pentru ketchup și înghețată, brânză topită și iaurt, dulciuri și brânză de vaci.
Pentru a lista toate produsele moderne care conțin gluten nu are sens - aceasta este majoritatea covârșitoare a gamei de supermarketuri de dimensiuni medii.
Recoltarea fructelor
O astfel de schimbare radicală în compoziția hranei obișnuite nu putea trece fără urmă pentru oameni. Baza alimentației locuitorilor unei megacități este brânzeturile, cârnații, produsele semipreparate.
Prin urmare, este ușor să ne imaginăm că luând micul dejun cu iaurt, având mâncăruri cu cârnați și având o cină cu pelmeni sau supă dintr-o pungă.
În același timp, fără a uita să mușcăți biscuiți sau chipsuri, o persoană pe zi primește mai mult de o lună de gluten și aceasta este o sarcină excesivă pentru stomac.
Genetica unui organism particular și cantitatea de proteine determină beneficiul și răul glutenului. A fost deja menționată intoleranța genetică la gluten - este o boală celiacă, care este diagnosticată doar într-o mică parte a populației lumii.
Dar acei oameni care abuzează de produse care conțin gluten, dobândesc un alt tip de intoleranță la gluten.
Utilizând cereale obișnuite și pâine, o persoană primește această proteină într-o cantitate normală, iar enzimele stomacului o fac față. Dar, cu o creștere constantă a glutenului în organism, o cantitate mare se situează pe pereții intestinului într-o formă neprelucrată.
Aceste reziduuri distrug stratul superior al mucoasei gastrice, prin care are loc absorbția nutrienților. Astfel de încălcări provoacă o intoxicare a corpului.
Ca rezultat, o persoană sănătoasă are probleme cu sistemul nervos, cu activitatea creierului, cu tractul gastrointestinal și cu alți "sateliți" ai organismului otrăvit.
Nu este greu de ghicit că după astfel de previziuni publicul declară un "război" pentru veverița necesară și utilă - isteria glutenului a venit să înlocuiască euforia.
Încă nu schimbă nimic în rețetele lor ieftine, mascând glutenul pentru "agent de îngroșare hidrolizat", "amidon modificat", "proteină vegetală texturată" etc.
Cercul vicios: ce să fac?
Cum să evitați daunele cauzate de suprasaturarea glutenului, chiar dacă nu conține produse nu sunt recomandate? Nu este nimic mai ușor - reveniți la originea gătitului.
Pregătiți case nu din semifabricate, ci din carne, legume, pești, legume, hrișcă, orez și mei. Mâncați pâine simplă, evitați coacerea "la modă", cârnați.
Dacă aveți o intoleranță reală la gluten, vă referiți doar la o dietă fără gluten.
Din nefericire, toate darurile utile ale omenirii din civilizația naturală încearcă să devină o sursă de profit și apoi se luptă cu consecințele lăcomiei sale. Așa sa întâmplat și cu glutenul.