Acum este momentul să vă deschideți afacerea. În primul rând, într-o criză, este mai bine să vă bazați numai pe voi înșivă. În al doilea rând, dumneavoastră și membrii familiei dumneavoastră li se oferă locuri de muncă garantate - nu vă faceți griji cu privire la tăiere sau tăiere, tăierea salariului sau tăierea acestuia.
Desigur, fiecare medalie are două părți. Și atunci când vă organizați afacerea, trebuie să fiți pregătiți pentru dificultăți și riscuri. Pentru a vă asigura că în cazul dvs. au existat cât mai puține posibilități, vom stabili diferite opțiuni pentru afacerea privată. Faceți imediat o rezervare: deoarece este aproape imposibil să obțineți un împrumut bancar, vom vorbi despre o afacere care nu necesită cheltuieli mari la început. Am stabilit bar nu mai mult de mii UAH. pentru a începe o afacere.
Astăzi vă vom spune cum să vă organizați afacerea de a face și de a vinde prăjituri de casă. Deci, putem oferi o alternativă excelentă pentru cei care doresc să aibă întotdeauna un croissant proaspăt pentru cafeaua de dimineata sau pentru a pune într-un rucsac pentru copil o brioșă gustoasă, dar ușor speriat cazuri frecvente de intoxicare produse de patiserie de calitate slabă și prăjituri. Domeniul de aplicare al nostru de afaceri de risc pot fi diferite - de la o afacere la domiciliu pe bucătărie acasă la mini-brutărie cu un mic magazin pentru copt și contra vânzări, în cazul în care veți fi de vânzare a produselor lor dulci și luxuriante de casă.
Începeți: acasă sau serios?
Dacă doriți să vă limitați la opțiunea "home", estimând posibilitățile reale ale plăcuței dvs., continuați cu procesul. Aritmetica este simplă: dacă 1 kg de făină la un preț de aproximativ 3 UAH. se pare, în medie, 20 plăcinte, apoi le-a vândut cel puțin 2 UAH fiecare. veți obține 40 UAH. Dintre acestea, se scade costul de ouă (4 buc. X 50 copeici. = 2 UAH.), Grăsimi (margarina la 3 UAH.), Drojdie (2 UAH.) Și umplutura de mere sale, câștigurile reale se va ridica la 30 UAH.
Lipsa unei afaceri "de acasă" este lipsa unei piețe gata făcute. Dacă vă vindeți produsul natural la metrou, există riscul ca, mai devreme sau mai târziu, să fiți exmatriculat din punctul de vedere al poliției și pur și simplu veți retrage bunurile ilegale. Puteți ajunge la un acord cu privire la vânzarea produselor în birouri din apropiere, coafor, în rândul angajaților și vizitatorilor care pot apărea și clienți individuali permanenți.
Dar această versiune a afacerii nu este viitor foarte luminos: este limitată printr-un cuptor convențional și perspectiva de a transforma casa lor într-o bucătărie magazin confortabil la cald pentru producția de prăjituri, cornuri. Este puțin probabil să câștigați în mod serios bani pe această inițiativă, dar va trebui să lucrați ilegal, deoarece producția la domiciliu este puțin probabil să fie aprobată de SES.
Dacă doriți să vină în afaceri „fierbinte“ pentru termen lung, este necesar nu numai să investească în echipamente (de la 50 mii UAH la 100 de mii de euro ...), dar, de asemenea, să utilizeze toate conexiunile sale - nu doar-mama in-cofetar și ginere Vânzător , dar și directorul familiar din deli.
Ivan Shobei, proprietarul brutăriei "Sarea pământului", regiunea transcarpată.
- Spre deosebire de sectorul de panificatie, a carui rentabilitate este stabilita de stat si care se ridica la 5%, profitabilitatea afacerii "dulci" poate fi estimata la 30%. Și acest lucru, în ciuda faptului că alegerea dulciurilor este acum impresionantă în magazine. În plus, produsele de patiserie vă permit să "jucați" cu prețul, iar marja dvs. poate fi de 20-30%. În plus, puteți utiliza echipamentele existente, de exemplu, cuptoare, mașini de fabricat aluaturi.
Cantitatea de echipament și costul acestuia depind doar de posibilitățile materiale. Să ne spunem o dată, deoarece costul de zeci de echipamente industriale de mii de euro, departamentul de organizare „de la zero“ cost-ciclu complet de cel puțin 5-60. Euro. Și acesta este un complex de producție internă, și importate, de exemplu, italian va fi de 2 ori mai scump. Deși intern pentru incepatori este destul. Există, de asemenea, instalații combinate (de exemplu, producția elvețiană) care efectuează minimum patru funcții (frământare, biciuire, aluat, formarea produsului). Dar aici pretul este complet scazut. Pentru cazul intermediară (polufabriktov preforme coacere la domiciliu manual și punctul de vânzare) va fi suficient pentru prăjirea două dulapuri tăvi Kit, congelator pentru congelare și un frigider pentru depozitarea „țagle“. Acest kit va costa cel puțin 35-40 mii UAH.
Ivan Shobei, proprietarul brutăriei "Sarea pământului", regiunea Transcarpatia:
- Puteți salva echipamentele achiziționând echipament la mâna a doua. Acesta va costa cu 30-40% mai ieftin. În plus, un astfel de echipament este vândut după restaurare și este obligat să dea o garanție de 1 an. În mod ideal, aveți nevoie de un cuptor industrial, costul de second hand - 18-20 de mii de euro. Dar mai întâi puteți face și prăjiți dulapuri, care sunt mult mai ieftine. În cazul în care volumul producției va crește, va fi necesar să existe un malaxor (aproximativ 3 mii de euro), precum și o rulare pentru un aluat (3 mii de euro). Când aveți 300-400 de bucăți pe oră, răsuciți manual le va fi deja foarte dificil, deci ar trebui să ia în considerare o mașină specială numită „mașină croissant“, care este capabil de a face covrigi în diferite dimensiuni. Unitatea desktop este utilizată pentru aproximativ 7 mii de euro. Sticle de bună calitate și ieftin pot fi cumpărate la uzina metalurgică din Dneprodzerjinsk.
Post vacant. În cazul în care fiica este pe o dieta, ea va face un super-vânzător
Un brutar sau cofetar bun va cere pentru munca sa cel puțin 5 mii UAH. Și tu la rândul lui de la el - cartea de sănătate. În mod ideal, el va avea nevoie de un asistent la mii pentru 2 UAH. pe lună. Funcțiile logistice pot fi asumate și se vând pentru a pune soacra, soția sau fiica, salvând la plata muncii lor. Desigur, acestea nu vor mai funcționa mult timp și nu vor funcționa mult timp.
Coacerea pe roți. Chioșcul mobil va costa 5 mii de dolari.
Desigur, este logic ca produsele sunt vândute direct din tubulatura fierbinte, care este mai bine, în cazul în care frământare, și o brutărie aluat va fi livrat cu magazinul. Suma se întoarce slab. SES cer fără echivoc o chiuvetă și o alimentare cu apă, și că o astfel de canalizare la stand, nu este nevoie să se explice.
O opțiune alternativă - frământarea și modelarea la domiciliu, congelarea produselor semipreparate și coacerea este deja în vigoare. Prin urmare, pentru începători, închiriere mai adecvată de spațiu de vânzare cu amănuntul gata. Pentru un chioșc bine amenajat, sub 20 de metri pătrați. m în zona de metrou "Poznyaki", de exemplu, cere 500 de cu. În medie, ar trebui să conta pe 300 UAH. pentru 1 mp. într-un loc non-stagnant și pentru 1000 UAH. pentru 1 pătrat. în centru, lângă stația de metrou sau în apropierea centrului comercial. Și nu uita pe stand lui pentru a face un semn frumos (până la 500 UAH. Nenorociții) „Acasă de coacere“ sau „Yum!“ Cu o mare, cu fața roșie aspect croasant delicios.
Anton Gaeva, proprietar al unui chioșc cu produse de patiserie:
- Când am început această afacere cu aproximativ un an în urmă, nu am avut absolut nici un timp pentru tot proiectarea și alergarea în jurul autorităților. În plus, cu IAF atunci a existat o confuzie completă. Prin urmare, am găsit pe Internet o companie care sa ocupat nu numai de construcția de chioscuri "la cheie, dar și de proiectarea tuturor documentelor, a oferit sfaturi utile, inclusiv. legală. De exemplu, am primit un sfat bun cu privire la alegerea designului și materialului pentru coacere, am fost ajutat să aleg locația optimă pentru locație, a dat contacte furnizorilor și cumpărătorilor. Acest lucru ma ajutat să evit atâtea greșeli. Adevărat, astăzi astfel de servicii sunt trase la 7 mii UAH. dar merită.
Odată cu creșterea producției, unul dintre punctele sale de punere în aplicare va fi puțin. Pentru a coopera într-adevăr cu mici magazine, cafenele, trebuie să producă cel puțin 500 de bucăți pe zi. Trebuie remarcat faptul că nu este necesar să se facă un brevet comercial pentru vânzarea de produse de panificație. Dar pentru înregistrarea unui contract de furnizare elementară veți avea nevoie de un certificat de stare de urgență, un certificat de calitate și conformitatea bunurilor dvs. (executat în SES timp de 2-3 săptămâni). Pentru a simplifica procesul de obținere a certificării, este necesar să ajustați rețeta pentru pregătirea croissantelor pentru GOST-urile deja existente sau pentru TU-urile (puteți afla despre ele în același SES). Prin reguli, trebuie să certificați fiecare lot de coacere. Dar va trebui să faceți acest lucru cel puțin o dată pe lună, plătind pentru fiecare examinare aproximativ 400 UAH.
Galina Lyubchenko, director de marketing al supermarketului de rețea:
- În cazul în care afacerea merge bine, vă puteți gândi la semnarea contractelor cu rețelele de tranzacționare, imaginându-vă ce grup de bunuri cu costuri eficiente, adică brutărie, care este cea mai solicitată. Adesea, aceste piețe au propriile magazine de cofetărie sau mini-brutării care lucrează la franciză. Aceste puncte sunt mai bine de ocolit, pentru că este puțin probabil să puteți concura cu ele. Ar trebui să țineți cont, de asemenea, condițiile de intrare în rețea: aceasta este o plată unică, care astăzi costă o medie de 10 mii UAH. Dar pentru unii se dovedește a fi negociat mai ieftin. Deci, trebuie să facem ceva exclusiv, iar acesta este un cost suplimentar. Poți să închiriezi și să plasezi un suport pentru vânzarea tăbliței la un preț de 500 de dolari. pe lună.
Documente de stare și de licențiere
Materii prime și sortimente
Desigur, achiziționarea făinii și a altor produse trebuie făcută la "mori". Dar acolo, ca regulă, ei vând o grosime mare. De exemplu, o tona de făină costă 1,8 UAH. pentru kg (în magazin, în funcție de calitate, 3-6 UAH.). Dar, pentru moment, ne vom limita la partide mici. În plus, un depozit pentru depozitare - acesta este un cost suplimentar și o durere de cap. Prin urmare, merită acordată atenție magazinelor și magazinelor en gros. Aici drojdie poate fi cumparat pentru 5-7 UAH. pentru kg, margarina - 6-7,50 UAH. pentru kg, gem - 7-8 UAH. per kg.
În ceea ce privește sortimentul, pentru începători, ar trebui să vă concentrați pe două sau trei tipuri de coacere. Lăsați-le să fie simple produse din drojdie sau produse de patiserie, de exemplu, bufe sau croissante. Care, desigur, ne împachetăm în kulechki.
Alina Kostetskaya, cofetar:
- Când am încercat să câștigăm piața și să convingem comercianții că prăjiturile și produsele de patiserie sunt într-adevăr solicitate, noi înșine trebuia să călătorim cu puncte și să cumpărăm ilegal produsele lor. Desigur, acestea au fost cheltuieli neprevăzute de aproximativ 500 UAH. într-o săptămână, dar vânzătorii din noi au crezut și au început să ia în mod activ produsele noastre.
Astfel, după ce am cântărit toate avantajele și dezavantajele, am oprit la o versiune intermediară: făcând semifabricate la domiciliu și le coaceți la locul de vânzare - într-o încăpere închiriată de 20 de metri pătrați. la un preț de 500 USD. pe lună într-un loc vibrant. Cumparam 2 dulapuri de prăjire (3-camera - de la 8 mii UAH.), Și 3 seturi de 8 bucăți fiecare. copt (pentru coacere, raskostavaniya / răcire), la un preț de 40 UAH / bucată. Aveți nevoie de un frigider cu un minim de 100 de litri, care să păstreze produsele semi-finite, precum și un congelator la domiciliu, în care acestea vor fi înghețate. Pentru a începe, vom cumpăra 100 kg de făină pentru 3 UAH. (300 UAH), 50 kg de margarină-monolit la UAH 7. (350 UAH), 50 kg de gem de la 7 UAH. (350 UAH), 50 kg de zahăr pentru 8 UAH. (400 UAH) și 10 kg de drojdie pentru 7 UAH. (70 UAH).
Total: 38 830 UAH.
Dar șoferul-transportator de mărfuri, poate, vom angaja în conformitate cu contractul de muncă cu plata salariilor și plata impozitului pe angajat. Având în vedere distribuția de coacere la magazinele din apropiere, vom trece din faptul că nu vom vânt mai mult de 50 km pe zi, iar benzina A-95 astăzi costă 7.80 UAH. la un consum mediu de 5 litri de benzină vom cheltui 40 UAH.
De la 1 kg de făină, cu adăugarea tuturor produselor necesare în medie, vom primi 18 bucăți. croisante cântărind 80 g pe oră, volumele noastre vă vor permite să coaceți 144 de bucăți. (18 x 8 tăvi). Dar, în realitate, pentru toate pregătirile, partidul se pregătește timp de 4 ore. Prin urmare, având în vedere că croissant cu umplere este în magazin de la 3 UAH. va trebui să le vindem la un preț mai asemănător, 2 UAH fiecare. Cu condiția să vindem pentru o zi cel puțin 250 de bucăți. vom câștiga 500 UAH. Pe lună, în mod ideal, acesta va fi de 15 000 UAH. Din această sumă luăm la o parte cheltuielile lunare 9100 UAH. și vom obține un profit lunar de 5900 UAH.
Costul de la începutul de 38 830 UAH. împărțiți venitul lunar 5900 UAH. Plecăm în "zero" în 6,5 luni.