Asparagus officinalis L. este o plantă vegetală perene, o rudă de ceapă și usturoi. Este rezistent la frig și poate crește aproape oriunde. Primăvara și vara timpurie în Europa este considerat sezonul de sparanghel, în acest moment o varietate de feluri de mâncare de sparanghel verde și alb sunt cele mai populare. Gurmatorii preferă să le însoțească cu vinuri albe tineri albi.
Puțini oameni știu că în Rusia europeană cresc opt specii de sparanghel sălbatic, dar originea acestei plante se întreabă până acum. Mulți susțin că provin din estul Mediteranei. Cu toate acestea, există și cercetători care cred că primul loc de sparanghel a fost în partea de sud a Rusiei sau Poloniei. În orice caz, sparanghelul cultivat a fost cultivat în Europa pentru mai mult de două milenii. În Rusia, nu este încă în mare cerere, deși, înainte de revoluția din 1917, a fost foarte respectată.
Sparanghelul alb este, de asemenea, foarte bun, potrivit multor gurmanzi. Această legume este foarte erotică în aspect și mult mai groasă decât ruda ei. Gustul este dulce și suculent, mai ales dacă sparanghelul este foarte proaspăt și curat aburit. Aromele de sparanghel alb sunt unice, rafinate și foarte apetisante. Sparanghelul alb din Bassano del Grappa (raionul Veneto, Italia) este cunoscut în întreaga lume. Anual, la sfârșitul lunii mai, în acest mic oraș se organizează un festival special - sagra în onoarea fabricii de primăvară magică.
Orice nutriționist va spune că sparanghelul nu este numai delicios, ci și un produs dietetic, datorită conținutului de asparagină, numit așa pentru că a fost izolat pentru prima dată de el. Acest aminoacid este necesar pentru sistemul nervos al unei persoane pentru funcționarea normală, în plus, participă activ la menținerea imunității organismului. Lăstarii verzi ai plantei sunt bogați, printre altele, caroten, vitaminele B1, B2, C, PP și sulf. Datorită conținutului redus de calorii, o legume unică este rapidă și cu o cheltuială minimă de energie absorbită de organism. Un vin de struguri uscat se poate descurca perfect nu numai cu sparanghel, ci si cu sosuri foarte grele, care sunt insotite in mod traditional.
Cum sa combini sparanghelul cu vinul
Sfaturi bune cu privire la compatibilitatea sparanghelului și a vinului sunt prezentate într-o broșură mică publicată de Consiliul austriac de comercializare a vinului și pe același site. Conform recomandărilor austriece, vinurile pentru sparanghel ar trebui să fie întotdeauna albe și, de regulă, uscate. Cu toate acestea, americanii susțin că unele vinuri roșii, de exemplu, Burgundia Beaujolais, sunt potrivite pentru sparanghel. Cu toate acestea, în acest caz sparanghelul trebuie gătit pe grătar. Cu toate acestea, nimeni nu va contesta faptul că taninurile sunt dușmanul sparanghelului, deci este necesar să se evite vinurile roșii amănunțite și astringente. Vinurile uscate albe pentru sparanghel ar trebui să fie în mod ideal medii sau pline, dar nu trebuie să uităm că alcoolul excesiv poate interfera cu o percepție adecvată a sparanghelului. Cel mai adesea, spre deosebire de credința populară, vinul la vârsta de doi sau trei ani este mult mai bine combinat cu sparanghel decât cel foarte tânăr. Cu toate acestea, vinul pentru sparanghel ar trebui să fie elegant și subțire, cu o aciditate bine integrată.
Împerecherea cu sparanghel, aromele mai mult sau mai puțin neutre în vinuri sunt binevenite, iar prezența tonurilor de botrytis este complet exclusă. O notă ușoară de stejar poate fi adecvată numai în cazul anumitor feluri de mâncare, de exemplu, sparanghel cu sos olandez sau "în poloneză". Pe de altă parte, o mulțime de gurmanzi care preferă sparanghel proaspăt cu parfumat, lumina si vinuri clare, foarte puțin de probă în pivnițele de fabrici de vin din Austria sau Germania. Gusturile pot fi diferite, iar selecția vinurilor este individuală, dar nu uitați întotdeauna că sparanghelul este o legumă delicată.
Ce fel de vin este mai bun pentru a servi la verde, si ce sparanghel alb? Sparanghelul alb este mai mult loc pentru a se usca vinurile din struguri de struguri si nucsoara de struguri. N-aș recomanda vinuri asemănătoare cu sparanghel verde. Cu toate acestea, în opinia mea, modul de pregătire a unei legume de primăvară este mai important. Cu cât sosul este mai greu, cu atât mai bine ar trebui să alegeți vinul pentru feluri de mâncare.
Vase de sparanghel și vin
Aș dori să recomande unele stiluri de vin la cele mai populare feluri de mâncare europene de sparanghel, care vă vor ajuta să scoate în evidență cunoștințele de subtilitățile de combinații de arome „sparanghel-vin“ restaurant.
Deci, una dintre cele mai populare și delicioase moduri de a servi legumele noastre este supa de cremă de sparanghel. Deși se crede că vinul la supa la dosar nu este necesară, în acest caz, avem în placa este substanță foarte gros, pe baza de supa cu adaos de smântână grele și smântână, și pentru un astfel de vas srednetelye se potrivesc vin austriac din soiul de struguri Grüner Veltliner, precum și a acestora compatrioții din soiurile Zirfandler și Rotgipfler. Dar, din moment ce nu orice oraș din Rusia puteți cumpăra vinuri austriece ar trebui să arate Pinot Blanc sau Sauvignon Blanc, în afară, ultimul vin ar trebui să nu fie prea ierboase în aromă și gust.
Sparanghel în poloneză - alb, înțesat în pesmet, prăjit în unt cu pătrunjel și ouă fierte - astfel de mâncare poate decora orice masă. Aromele prăjite, grase ale acestui fel de mâncare clasică pot fi ușor combinate cu vinurile, deși există note de suc de lamaie în el. Vinurile de trei ani de cinci ani se vor apropia mai bine decât absolut tinerele. Grüner și pin sunt mature, full-bodied și energic poate însoți cel mai bine această gustare caldă.
Risotto cu sparanghel - creaminess untos și puterea de acest fel de mâncare, și chiar și cu adaos de brânză de grăsime, cum ar fi parmesan, pur și simplu nu lăsa o șansă de a vinurilor tinere și ușoare pentru sprijinul acordat! Mai întâi de toate, uita-te la vinurile italiene din soiul de struguri Pinot Grigio. Expunerea la stejar a acestor vinuri este opțională, însă corpul acestor vinuri trebuie să fie suficient de amănunțit, astfel încât să puteți căuta vinuri elegante de la Pinot Gris sau Chardonnay și în alte țări europene.
Sparanghelul cu sosul "Vinaigrette" este servit puțin cald și servește ca o gustare excelentă în multe restaurante. Dacă acest fel de mâncare este pregătit cu roșii, ceapă și ierburi condimentate, atunci nu este ideal nu este prea tare vin erbacee de la Sauvignon Blanc. Acest vin nu ar trebui să fie ușor, dar un nivel ridicat de alcool nu este în întregime potrivit. Cu toate acestea, aciditatea bună a vinului va fi un plus absolut, caracteristic nu numai boabelor de soia bune, ci și vinurilor bune de la Grüner Veltliner.
Sparanghelul cu șuncă este o modalitate destul de simplă de a vă bucura de gustul de sparanghel proaspăt. Acest vas foarte bine interacționează cu Rieslings uscate și puternice de vârsta de doi sau trei ani. Fără îndoială, plus astfel de vinuri - o structură clară, cu o aciditate armonioasă și fructe expresive. Acest stil de vin poate fi obținut uneori de vinificatori în țările vorbitoare de limbă germană și în nordul Italiei de la Pinot Blanc.
Pentru marea dezamăgire a gurmanzilor, în Moscova sezonul de primăvară al sparanghelului nu este practic vizibil. Supermarketurile noastre sunt așezate ferm pe un ac de sparanghel latino-american. Mexicul și Peru guvernează mingea pe tot parcursul anului, și, de asemenea, sparanghelul verde mini din Thailanda tropicală ne sperie cu prețul său, nu al copilului. Unde este sparanghelul nostru din suburbii? Poate că nu există nicio cerere sau că clima din regiunea noastră sa schimbat dincolo de recunoaștere în ultimii o sută de ani? Sper că iubitorii de vin vor putea să întoarcă sparanghelul la masa noastră. Este frumos să întâlniți primăvara și vara cu germeni verzi și albi cu arome delicate, spălându-le cu o varietate de vinuri albe.