Vasele de orice bucătărie națională se naște din ceea ce crește în țara în care sunt gătite. Poate că pentru unii va fi o descoperire că un număr mare de specii de citrice cresc în Japonia. Sunt printre ei și nu știm lucrurile exotice - cum ar fi cabotul sau sushi-ul. Și în Japonia, în mod tradițional, sosul de soia este pregătit. Poate de aceea sosul ponzu a devenit unul dintre cei mai populari oameni de pe masă din Țara Soarelui Răsare.
De ce a primit sosul acel nume? Este foarte simplu: japonezii sună Ponzu toate sucurile obținute din fructe citrice. Cu toate acestea, în plus față de fructele citrice, în unele rețete de sos vă puteți întâlni Mirin (vin dulce de orez), Dashi (dasi) bulion, oțet de orez. În mod surprinzător, cu toată varietatea produselor incluse în sos, este pregătit rapid și ușor.
Rețetă ușoară de sos Ponzu
Partea principală din rețetă este încredințată celor trei citrice: lime, lămâie și portocală. Vom face fără vin și oțet dulce, dar vom obține un sos ponzu, nu spre deosebire de original. Pentru a crea o creație culinară japoneză, avem nevoie de:
- lămâie, lime și portocaliu - câte o bucată fiecare;
- sos de soia - 80 ml;
- usturoi - 1 denticul mediu;
- ghimbir - taie 1 cm de rădăcină;
- ardei iute - 1 buc;
- coriandru - aproximativ 2 ramuri.
Condimentele adăugate la rețetă au înmuiat plăcut gustul de citrice și aduc o pianitate delicată melodiei vibrante a sosului. Cu toate acestea, unele gospodine pregătesc acest vas cu doar patru componente: Mirino, oțet de orez, suc de lămâie și alge Kombu. Reteta noastra nu a fost necesara, dar, dupa ce a incercat, veti vedea cat de incantator si rafinat este gustul sau. Continuați cu pregătirea:
- Tăiați var și lămâie în jumătate. Cu jumătate din fiecare dintre fructe, ștergem zgura și o punem în apă, astfel încât amărăciunea a dispărut.
- Portocaliu tăiat în jumătate, dintr-o jumătate de suc stoarse. Facem această operație cu jumătăți de lămâie și var. Toate sucurile sunt stoarse într-o singură cratiță.
- Am pus recipientul cu sucul pe foc și începem să evaporăm până se îngroașă. Acest lucru ne va ajuta sa facem gustul sosului sos.
- Vom coji usturoiul, o bucată de ghimbir nu trebuie curățată. Îi freăm pe un răzuitor mediu. Scoateți sucul de la ei.
- Ardeiul de ardei este împărțit în trei părți. Luăm una din ele, tăiată în mod fin, zdrobește-o în stare de măcinare.
- Luați o farfurie adâncă (castron) și umpleți-o cu sos de soia. Se toarnă în suc de castron, stors din rădăcină de ghimbir și cuișoare de usturoi. Am pus ardeiul chili zdrobit. Adăugăm la castron un suc de citrice îngroșat. Se amestecă toate ingredientele, se lasă masa prin sită.
- Vărsăm pofta înmuiată în amestecul nostru timp de 1-2 minute, apoi selectăm-o. Se toarnă sosul finit de ponzu în barca de orz.
Cârligele de cilantro ar trebui să fie tocate fin și adăugate la sos chiar înainte de servire.
Care feluri de mâncare sunt potrivite?
Japonezii servesc ponzu pentru carne și păsări de curte, pește și fructe de mare. Își umple supele și felurile de mâncare, o folosesc ca pe o marinadă, dau pur și simplu o bucată de pâine în ea și se bucură de un gust delicios și aromă. Dacă sunteți interesat pentru prima dată de rețeta lui Ponzu Soyu, veți fi surprins de delicatețea și căldura sa, colorate de prospețimea spumante a citricei și notele ascuțite de usturoi și ardei iute. Încercați mândria culinară a japonezilor și veți înțelege că este demn de asemenea discursuri laudative.