În Germania și Franța, samun din cireșe se numește kirschwasser, în traducere literală - "apă de cireșe". Această băutură cu o concentrație de 38-43% aparține clasei de brandy. O caracteristică caracteristică - distilatul este obținut din boabe fermentate cu oase. Cu un număr suficient de cireșe, este ușor să pregătiți un kirschwasser acasă. Vom lua în considerare două bergi dovediți și o tehnologie de distilare care păstrează proprietățile organoleptice.
Numai cireșele proaspete proaspete de orice fel sunt potrivite. Este de dorit ca boabele să fie cât se poate de dulci, ceea ce va duce la creșterea cantității produsului finit. Dacă cireșele sunt foarte acide, vă sfătuiesc să utilizați a doua rețetă, altfel rezultatul va fi dezamăgitor.
Puteți face cherry moonshine, atât cu gropi, cât și fără. Oasele conferă distilatului o aromă de migdale ușoare, dar aceste note nu sunt plăcute de toată lumea.
Bucurie clasică de cireșe
Acest coniac fără drojdie și zahăr, realizat prin tehnologie tradițională. În funcție de varietatea cireșelor, cireșele conțin 8-12% zahăr. Aceasta înseamnă că, din punct de vedere teoretic, din 10 kg de materie primă cele mai dulci, este posibil să se obțină până la 1,7 litri de kirschasser gata cu o putere de 40%. În practică, pierderile sunt de 10-15%, iar randamentul normal al soiurilor acide este de 1-1,2 litri (40%).
1. Îndepărtați cireșele nemăiate din frunze și pedicole. Pe suprafata de fructe de padure vii drojdii sălbatice, datorită căreia va fi fermenta.
2. Transferați boabele la o masă omogenă. Extrageți oasele (opțional).
Atenție vă rog! Principalul lucru nu este să zdrobiți oasele, altfel băutura va fi amară.
3. Înfășurați ușor gâtul recipientului cu pastă cu tifon și puneți-l într-un loc întunecos la temperatura camerei. Odată pe zi, amestecați cu mâna sau cu un butoi de lemn curat.
4. Dupa 2-4 zile, pe suprafata va aparea spuma si mirosul acru, puteti auzi sirul. Este timpul să turnați mustul într-un fermentator, să adăugați apă, să amestecați și să instalați un sigiliu de apă. Lăsați vasul într-un loc întunecos la o temperatură de 18-25 ° C. După 20-45 zile de cireșe lumina Braga va fi amar la gust, fără dulceața, precipitatul va apărea în partea inferioară a capcanei de apă nu va mai barbotare. Aceasta înseamnă că este timpul să începem distilarea.
5. Îndepărtați burgerul prin tifon, apoi turnați-l în cubul încăcat al aparatului de uz casnic. Tehnologia de distilare este descrisă la sfârșitul articolului.
Cherry burger cu zahăr și drojdie
Tehnologie simplificată de gătit. Adăugarea de zahăr crește randamentul (1 kg la 1,1 litri 40%), iar drojdia artificială reduce perioada de fermentație de 3-4 ori. Dezavantajul este că o parte din aroma și gustul cireșei sunt pierdute. Cu cât mai mult zahăr, cu atât mirosul este mai slab. Dacă este posibil, este mai bine să renunți la drojdie cu totul.
- cireșe - 10 kg;
- zahăr - 1-5 kg;
- drojdie presata - 100 grame (sau 20 grame uscate);
- apă - 3 litri și alte 4 litri pe kilogram de zahăr.
1. Cireșează-ți mâinile, spălând fiecare boabe, dar nu distrug oasele. Masa rezultată este turnată într-un rezervor de fermentație (cu sau fără oase). Adăugați apă și zahăr.
2. Se diluează drojdia conform instrucțiunilor de pe etichetă și se adaugă mustul.
3. Se amestecă, se instalează un rezervor hidraulic (orice proiect) pe rezervor, apoi se transferă rezervorul de fermentație într-un loc întunecos la o temperatură de 20-28 ° C.
4. După 5-14 zile în fermentație sau oprire drojdie de panificație alcoolic (sigiliu de apă încetează să sufle bule, Braga lumina, devin acru, se va precipita în partea de jos).
5. Înainte de distilare, filtrati vara prin tifon, astfel încât carnea să nu se ardă la încălzire.
Obținerea cireșului de cireș
O tehnică de distilare fracționată universală, potrivită pentru două tipuri de brațe. Maximă conservă gustul și aroma materiei prime.
1. Îndepărtați privirile pentru prima dată la viteză mare. Selectați distilatul înainte de căderea cetății într-un curs sub 30%. Produsul poate deveni tulbure, acest lucru este normal.
2. Măsurați cetatea. Determinați cantitatea de alcool pur (volumul înmulțit cu puterea și împărțit la 100). Se diluează cearșafa de cireș cu apă până la 20%. Pentru a păstra aroma, nu o curățați cu cărbune sau alte mijloace.
3. Faceți oa doua distilare. Primele 12-15% din randamentul unei anumite cantități de alcool pur ar trebui colectate separat și turnate sau utilizate în scopuri tehnice. Acest "cap" este o fracțiune dăunătoare cu un miros neplăcut, care este periculos de a bea.
4. Filtru „corp“ (cireșe distilat dorit) până la rezistența în picătură cu jet sub 45%, iar apoi termina distilarea sau colecta „cozi“ într-un alt recipient.
5. Kirschasser finit se diluează cu apă până la 38-45%, se toarnă recipientul de sticlă și se sigilează bine. Înainte de utilizare, lăsați timp de 3-8 zile să se stabilizeze.
În altă zi, am re-echipat personalul său (în loc de versiunea „urban“, cu furtunuri, este acum „versiunea rurală - fără furtun, frigider - precis galvanizat“ decoctul „35 de litri, frumusețe, și libertatea de alimentare centralizată cu apă), dar în momentul convertirii, la recomandarea mai multe colegii cu experiență, am pus în sus bara laterală de aproximativ un metru (sau mai precis - 80 de centimetri), și în jos aproximativ un metru, prima pășune ma supărat dintr-o dată: în loc de un produs mai puternic așteptat (la versiunea „urbane“, primul litru în a doua distilare a fost în mod constant 87-88 g adusov) transformat 76 de grade, tristețe, căci era distilatul de cereale, iar la cereale - mai putin de 80 - au cozi, nu clarifică această materie întunecată ??
Nu întrebați forumul nostru.