Secret pentru întreaga lume
Cum de a alege varza pentru souring.
Pentru varză acră delicioase afară și persistă, trebuie să luați mediu de varză și soiurile târzii de varză cu unele soiuri târzii fermentate imediat, dar după ce capul se va culca și văruite în magazia. Când alegeți varză, scoateți capete dense. Varza, care este putredă, lentă, pufoasă și înghețată, nu merită.
Pentru a obține 10 kg de varză, veți avea nevoie de 12-13 kg de varză proaspătă.
Și secretul meu pentru tine!
Se crede că varza nu poate fi acră pentru o lună întreagă. Se scoate din gust, moale, prea acide și se strică rapid. În vremurile străvechi, varza este întotdeauna acru timp de o lună, care crește și întotdeauna în timpul săptămânii, în numele căruia este scrisoarea "P" - marți, miercuri și joi ..
Secretul meu pentru tine!
În cazul în care partea de jos a vesela este pusă cu frunze de hrean, varza va ieși crocantă și va gusta bine. Și dacă puneți mai multe cruste de pâine neagră sub frunzele așezate pe fund, procesul de fermentare se va accelera.
Când scoateți varza preparată în frig, puneți două crengi de cireșe de sus în cruce. Se crede că acest fel de varză nu se întunecă, chiar dacă de ceva timp nu va acoperi saramura.
Aveți grijă ca în timpul perioadei de sourare și depozitare ulterioară, suprafața varzei să fie întotdeauna acoperită cu suc, altfel va deveni rapid mucegăit și putrezit. Dacă este alocat un suc mic, o porție de saramură de varză (pentru 1 litru de apă fiartă, 20 de grame de sare). Ca aspectul mucegaiului în timpul depozitării, scoateți-l și cercul de lemn, care este acoperit cu varză, de fiecare dată cu o pulbere de muștar și se toarnă apă fiartă peste ea și țesutul fierbe.
Secretul meu pentru tine!
Doar în cazul în care, presărați suprafața de varză înțepenită cu șarpe de hrean - el este un inamic bine-cunoscut de toate tipurile de mucegai.
Modul de variație a gustului de varză cu ajutorul diferitelor aditivi. Metoda descrisă mai sus este doar o modalitate de bază de varză acră. Se spune că fiecare gospodină are o rețetă specială pentru surderea varzălor. Unii oameni o folosesc doar cu sare, alții adăugă și zahăr; unii au pus numai morcovi rasiți, alții cu o mână generoasă pus de ceapă, usturoi, o varietate de fructe și fructe de pădure; unele varză de sezon cu fâșii tăiate de laurushka și mazăre de piper negru, altele adaugă semințe de chimen, mărar, coriandru și altele asemenea. Strict vorbind, numai sarea este componenta necesară, iar totul este fintiflyushki.
Secretul meu pentru tine!
În plus față de bine-cunoscute tuturor morcovi, mere și afine, varza poate bautura cu sfecla, o rădăcină de pătrunjel, țelină, păstârnac și hrean, ardei dulce și fierbinte, merișor, scorus, struguri, pere, ceapă, usturoi și chiar jumătățile de prune și piersici conservate. Dar cea mai ușoară compoziție pentru decaparea de varză într-un vas mare: 50 kg de varză, morcovi 2 kg, 0,75-1 kg de sare, 0,5 kg de zahăr, 3 kg de mere sau Antonov 1 kg de afine.
Apropo. zahărul din varza poate fi înlocuit cu sfecla de zahăr rasă.
Secretul meu pentru tine!
În timpul răzuirii varză la o dată mai devreme sau în absența unei încăperi frigorifice pentru depozitarea sa, nu trebuie să se adauge zahărul, deoarece varza rămâne slabă.
Nu exagerati cu morcov: suc de morcovi în cantități mari face varză și nehrustyaschey moale. Și dacă doriți varza murata ta o albă ca zăpada, să nu adăugați morcovi rasi și se taie în cuburi subțiri sau morcovi ZakVO separat si se amesteca cu varza inainte de servire.
Cum să zacă varză întregi capete. Puteți face acest lucru în două moduri.
Decaparea uscată. Scoateți frunzele superioare din capetele spălate și tăiați capetele. Capul mare tăiat în jumătate, lăsându-i pe cei mici intacte și 1-2 capete tăiate și amestecați cu sare (pentru 10 kg de varză ia 200-250 grame de sare). Preparate capete de stil în feluri de mâncare în rânduri, turnând în varză tocată, amestecat cu sare. Apoi, pregătiți varza, așa cum este descris mai sus.
Sare sărată. Pregătiți capetele conform descrierii de mai sus. Apoi, puneți-le într-un butoi sau o tigaie, topiți-le cu frunze verzi de varză și un șervețel de in, puneți un cerc din lemn și asupriți. Pregătiți soluția salină, dizolvând sarea în apă clocotită (pentru 1 litru de apă - 40 de grame de sare), turnați soluția salină în soluție și apoi procedați așa cum procedați în mod normal în timpul procesului de vărsare a varzei.
Secretul meu pentru tine!
capete de varză va fi mai licitație și, în același timp, să rămână flexibil și saramură va deveni mai plăcut să bea gust, dacă sunteți între rândurile de capete movilă de aproximativ un pumn de porumb zdrobit.
Dacă vă lămâieți varza într-o cratiță mare, încercați să puneți un mic întreg cap în interiorul varză. În timpul iernii, acesta poate fi folosit pentru gătitul unor rulouri de varză obișnuite.
În primele câteva zile de aluat de varză, nitrații din acesta sunt transformați activ în nitriți (sunt direct periculoși pentru oameni), așa că mâncați varză nu mai devreme de o săptămână după decapare.
Cum se păstrează brânza de varză. După ce varza fermentată a rămas timp de 2-3 zile, se alocă o mulțime de sucuri, care, împreună cu sare și alți aditivi, se transformă în tocătorul de faimă celebru. Excesul de acest saramură nu se toarnă, dar poate păstra. Acest lucru se poate face în două moduri.
Prima metodă. Îndepărtați saramura, sita și vărsați borcanele sterilizate. Pasteurizați-le la temperaturi de 90 ° C pentru 10 xiv și îndoiți.
A doua metodă. Se toarnă soluția filtrată filtrată într-o cratiță, se pune în foc și se încălzește la 70 ° C. Rezistați saramurii la această temperatură timp de 4-5 xv, apoi divizați fierbinte peste recipiente sterilizate sau cutii și coturi de o jumătate de litru.
Cum să păstreze varza. Dacă nu aveți condiții adecvate pentru păstrarea varului de var, acesta poate fi conservat în cutii de conserve printr-o metodă de sterilizare. Pentru a face acest lucru, la sfârșitul procesului de fermentație, varza mărunțită este luată din saramură și lăsați-o să se scurgă liber. Apoi se toarna saramura intr-un vas de email, se aduce la fierbere si se distribuie in cutii preparate, umpland-le cu nu mai mult de 1/4. În borcane cu saramură, împachetați dens varză, și top cu saramură fierbinte. În cazul în care saramura nu este suficientă, puteți adăuga la aceasta o soluție de sare salină 2% preparată separat (20 grame de sare pe 1 litru de apă). Plăcile pline sunt acoperite cu capace sterilizate și sterilizate la o temperatură de 100 ° C - cutii de 0,5 l - 25 min. 1 litru - 30 de minute. 3 l - 35-40 min. Sau sterilizați la o temperatură de 85-90 ° C: cutii de 0,5 litri - 8-10 minute. 1 l - 10-12 min. Și după aceea se rostogoleste ..
Apropo, cosmetologii au descoperit ca saramura de varza pentru pielea noastra este mai folositoare decat cel mai scump tonic. La urma urmei, îl curăță perfect de excesul de grăsimi și impurități, hrănește și hidratează. Acizi organici, care sunt conținute în acesta, albă perfect pielea, activează procesele metabolice, împiedicând îmbătrânirea ei. Pentru pielea grasă, folosiți brânza într-o formă curată; pentru normal - diluat cu apă într-o proporție de 2: 1; pentru uscare - o soluție chiar mai slabă. Și puteți turna brânza pe forme de gheață și puneți-o în congelator. Aceste cuburi sunt utile dimineața pentru a șterge pielea grasă a feței, precum și zona gâtului și decolteului. Când se usucă brânza, spălați-o cu apă rece.
Saramura acră este util să bea, dacă există probleme cu tractul gastrointestinal asociat cu supraalimentare și alcool otrăvire: acid lactic, care este conținut în ea stimulează secreția de suc gastric, care acționează ca un balsam pentru sistemul digestiv suprasolicitat. Și totuși, după ce ați băut un pahar de saramură de varză, vă puteți oferi ajutor de urgență cu convulsii. Varza de varza va va ajuta sa slabiti. Este suficient să se de 3 ori pe zi, după mese bea un pahar dintr-un amestec preparat din saramură și sucul de roșii nesărat într-un raport de 1: 1. Faceți acest lucru timp de 1-2 luni. Sincer, funcționează.
Secretul cititorului:
Toată viața ei, Galina Nikitichna a lucrat la o fabrică de confecții. Sa bucurat respect extraordinar printre angajați și superiori. Pe bordul de onoare a existat întotdeauna o imagine a ei. "Roxolana" citește mult timp de la primul număr. Vă interesează sfaturile și recomandările pentru menaj și gătit.
Cu cititorii am decis să împărtășesc acest secret:
- Varza pentru decapare trebuie aleasă cu grijă. Cu cât frunzele sunt mai albe, cu atât sunt mai bogate și mai gustoase. Dacă vă varza acru într-un borcan, puteți pune un măr pe partea de sus. Aceasta nu va servi numai ca o opresiune pentru varză, dar după o săptămână veți obține un măr delicat umed.