- De obicei, piețele înguste sunt destul de conservatoare. Ce este nou este acum pe piața kvas?
Din tendințele, se poate de asemenea remarca faptul că producătorii au început să experimenteze. Multe companii au oferit gusturi noi de kvass - aici și cuve cu merișoare, cu zmeură, și cu afine, cu ghimbir, și chiar și kvass alb, aproape saramură. Cu toate acestea, cota de astfel de kvass este încă foarte mică, consumatorii preferă kvass tradiționale.
Trebuie remarcat o atenție deosebită pentru kvas-urile din lanțurile regionale de comerț cu amănuntul. Lanțurile mari nu au avut nici măcar o marcă privată de kvass și, în general, creșterea etichetelor private kvass a fost incredibilă în ultima vreme. Acum, kass-ul lor începe să fie comandat de la producătorii rețelei de nivel 2 de către jucători regionali de retail.
- Care este volumul pieței, dinamica și perspectivele?
Cu toate acestea, kvass apare din ce în ce mai mult pe mese în cafenele, restaurante și nu numai în vară. Mulți producători de quass au propriile puncte de vânzare - magazine, baruri. Aproape peste tot vara, puteți găsi în meniul okroshku, care va fi cu siguranță oferit pe kvass.
În acest an, producătorii sunt mai activi pe străzi și cu punctele lor de vânzare mobile - pun la dispoziție echipament pentru îmbălsămarea kvas la stații, în parcuri, lângă stațiile de metrou. Dar acest lucru nu poate fi numit un nou canal de promovare, ci un tribut adus cererii. Ca și în vremurile sovietice, în multe orașe se găsesc butoaie galbene de kvass. De obicei, kvas, vândut din astfel de butoaie, nu este filtrat și nu este pasteurizat. În consecință, la cea mai mică deviere de la tehnologie, absența izolației termice în astfel de butoaie provoacă dezvoltarea unei microflore străine, care provoacă daune la kvass.
- Ce se face pentru promovarea mărfurilor pe piețele din alte țări?
- Kvas rămâne în mod tradițional un produs rusesc, deși, desigur, este folosit de frații noștri slavi și chiar de vecinii finlandezi pentru a aminti faptul că odată aparținând Imperiului Rus. Astfel, companiile noastre lucrează în primul rând pe consumatorul rus, toate eforturile sunt îndreptate spre această piață. Din 52 milioane de decaliteri de kvass produs, exporturile reprezintă mai puțin de 1%. Kvas "Nikola", "Ochakovsky", "Khlebny Krai" și alte mărci sunt exportate. Desigur, kass este livrat în multe țări din fosta Uniune, în America, în magazinele emigrante, în Europa și Asia.
- În magazine din timp în timp există producția de întreprinderi mici. Cât de promițătoare este să produci kvass exclusiv?
- Băutura întreprinderilor mici nu este mai bună decât cea a "întreprinderilor mari". Principalele branduri Kvass - o băutură naturală de fermentație, reală, gustoasă și sănătoasă. Diferența poate fi aceea că quass-ul artizanal nu este pasteurizat și nu este filtrat. Ventilatoare de drojdie și bacterii, bine ai venit!
În acest caz, nu respectați regula conform căreia termenul de valabilitate scurt al unui produs înseamnă natura sa naturală. Kvass se deterioreaza rapid datorita multiplicarii microorganismelor din acesta. Și pentru a se asigura că producătorul de quass de butoi va lansa un produs complet proaspăt, nimeni nu poate. În general, perspectivele pentru producătorii mici sunt locale. Pauza pe rafturile rețelelor mari nu va funcționa.
Apropo, recent, multe brutării își declară în mod activ propriul kvass. Dar acest produs trebuie tratat cu prudență. Ca materie primă pentru producerea de brutării din băuturi vii, folosiți pâine veche și căsătorie. La ieșirea de fiecare dată se obține ceva nou, deoarece este dificil să se controleze activitatea microorganismelor.
- Care sunt perspectivele investițiilor în industrie?