Teoretic se potrivesc în "Deli" și un bucătar vecin-profesionist.
Duck la masă NG, două kilograme.
Scopul este atins. grăsimea este practic inexistentă. coaja este crocantă. lăcuit, carne suculentă. Am puțină experiență sau nu, este prima. deci toate notele. cu plăcere voi accepta.
Mai întâi, tăiați tot excesul de grăsime din coadă și chiar vârful, vârfurile aripilor. A făcut o depilare cu rață. Îmbogățit ca o curcan într-o soluție dulce sărată (5 litri). numai fără ceapă. Rața a băut apă abură în abur. A pus pete de grăsime foarte ascuțite pe marginea cuțitului. Am atârnat rața de pe picioarele din spate pentru a se usca și a curge pe balcon (suntem la zero grade). Nu poți să mă superi pe pasăre, l-ai pus pe grătar în frigider.
În ziua coacerii, am așezat rața pe o farfurie și i-am șters cu un amestec de miere și mustar (100 g de miere + 2 linguri de muștar ascuțit). Lubrifiată cu o perie atât în exterior, cât și în interior, se unsoară de îndată ce stratul anterior a fost uscat sau. așa cum îmi voi aminti. Vecul mi-a spus să adaug o lămâie amestecului, dar am uitat. A încercat rața, a spus ea. că odată ce am uitat de lamaie. apoi a ieșit coaja prea dulce. Și ne-a plăcut atât de mult.
Am lăsat varza în avans cu merișor. În principiu, puteți pune ceva în interiorul: mere, portocale, doar varză de zer (nu fiert).
Am luat o oră și jumătate pentru a coace.
Înainte de a coace, am umplut o rață cu varză gata preparată.
Coaseți sau fixați toate găurile cu scobitori. Înfășurați picioarele și aripile cu folie.
Am pus rață pe gratar, nu-i așa că folosesc în mod tradițional arcul. Sângeți pieptul cu folie și puneți-l în cuptor, încălzit la 200 g. După un timp, reduceți temperatura la 180 g. Scurgeți grăsimea, lingură scoasă din tava de copt.
În jurul valorii de rață cartofi copți. A pus cartofii cu 40 de minute înainte ca rața să fie gata, a turnat grăsimea colectată. A luat folia de la piept pentru ca ea să se poată lumina când a simțit că pieptul era destul de maroniu, acoperindu-l din nou cu folie.
Dupa cuptor ea a dat rață un pic (15-20 de minute) să stea. Eliminat toate firele. A demonstrat rața oaspeților, le-a adus înapoi în bucătărie și le-a despărțit cu foarfece speciale. Servit cu cartofi, varza dintr-o rață.
Pe cinci dintre noi suficient + o bucată rămasă pentru un vecin.
