Cum să distingem mierea naturală de contrafăcute sau, cum se spune, contrafăcute?
Într-adevăr, această întrebare, precum și răspunsul, necesită clarificări de către un specialist. Literatura cu privire la apicultură și la Internet poate da adesea un răspuns ambiguu și numai confuz.
Primul lucru de care trebuie să aveți încredere este reputația apicultorului, de la care dobândiți miere. Ar trebui să fie o persoană încercată și testată, cu recenzii bune de la alții. Am descris modul cel mai simplu de a nu păși pe gheața "dulce" de miere falsă, dacă nu vreți să vă deranjeze alte caracteristici distinctive ale acesteia.
În al doilea rând, dacă s-a dovedit că nu aveți un bun apicultor vechi pe piață, cumpărați numai miere de înaltă calitate și că trebuie să cumpărați miere în bazar, atunci informațiile următoare sunt pentru dvs.
În timpul practicii mele de 20 de ani, nu am văzut mierea naturală care nu ar cristaliza în timp (așa cum se spune "zahărată"), mierea se transformă într-o stare de cristale mici. Așteptați până în toamnă, mergeți la piață și cumpărați miere, care deja a cristalizat. Aceasta este o garanție de 200% a fierului că ați luat miere naturală.
Dar cu privire la cristalizarea mierii, pentru a risipi toate miturile și legendele, merită să vorbim separat. Așa că a fost condusă, apicultorii rareori folosesc termenul "cristalizare" a mierei, mai des folosim cuvântul "fagure de miere" de miere, de la cuvântul "stai jos" sau "așeza".
Un stup de miere este un proces natural, nu vă puteți îndepărta de el, indiferent dacă vă place sau nu. Gradina variaza, exista trei tipuri principale:
- Cristalele granulate grosolane cu dimensiuni cuprinse între 0,5 și 1 milimetru, cristalele moi se dizolvă frumos în gură.
- Medii-granulate - cristale cu o dimensiune de 0,5 mm și mai jos.
- Saloobraznaya - poate fi comparat cu grăsimea. Cu o cușcă salată, cristalele nu sunt resimțite de limbă, consistența unei smântâni groase, numai dulce.
Nu am mentionat in zadar ca in timpul maturarii mierei s-au implicat enzime glande faringeale de albine - invertaza. Această enzimă descompune (inversat), zaharoză (un zahăr complex) conținut în nectar de două zaharuri digestibile simple - glucoză și fructoză. În miere cristalizează exclusiv glucoza, iar fructoza este sub formă de fluid intercristalină. Băncile cu miere au, uneori, pentru a viziona frumos model complicat de cristale albe, care seamănă cu pictura de iarnă geroasă pe sticlă. Acest model a creat glucoză. Datorită diferitelor proporții cantitative de glucoză și fructoză, apoi mierea cristalizată este mai subțire, cu atât mai dens (care nu trebuie confundat cu raportul cantitativ al apei în miere - este un alt parametru).
Cristalizarea sau o cușcă este un atribut obligatoriu al mierei ca produs natural. DAR. Foarte mare "DAR". Acesta este timpul în care mierele cristalizează. Cea mai mare parte a mierei cristalizează prin cădere, de exemplu, miere de la Kuvaki.
Dacă așteptați până la toamnă, dar încercați foarte mult o miere proaspătă, vă pot da mai multe sfaturi despre alegerea mierei. Luați în considerare proprietățile organoleptice ale mierii, adică culoarea, gustul, mirosul. Mierea de zahăr este întotdeauna galben deschis, fără o aromă pronunțată, are un gust dulce.
Prin urmare, piața ar trebui să se acorde preferință pentru miere având culoare de la chihlimbar la maro, cu o aroma floral pronunțat (nu fi leneș pentru a cere să deschidă un borcan și personal adulmece miere), „parfumat“ trece miere și gustul - este frumos și foarte des, așa cum spun ei, Rinoree gât (provoacă furnicături ușoare). Gustul nu ar trebui să fie dat la caramel.
Am făcut experimentul așa cum am spus. Într-adevăr, o picătură de miere naturală a fost trasă. Dar unde luați falsul de miere și faceți același lucru cu el? El a pus un sirop de zahăr gros și a repetat acțiunea cu o lingură și, după ce a intrat, a căzut, picăturile au fost trase la vârf, la fel ca în cazul mierei naturale. Metoda nu a fost bună oriunde. Ceea ce a condus inventatorii acestei metode, nu înțeleg. În general, în modurile folclorice de verificare a mierei, există multe zvonuri și speculații neconfirmate.
În rețelele comerciale cum ar fi "magnetul de familie", "Pyaterochka" și altele pe rafturi este mierea în borcane, dar este lichidă. Și spui că mierea trebuie să cristalizeze în mod necesar. Cui trebuie să am încredere?
Ce să facem, dacă în timpul anului ne place să mâncăm miere lichidă, iar mierea achiziționată a cristalizat deja?
Acum, mulți au cuptoare electrice cu un timer și un control al temperaturii de la 30 de grade Celsius și peste. În astfel de cuptoare este convenabil să coaceți nu numai rață de Crăciun, ci și să uscați fructele și să dizolvați mierea. Puneți borcanul de miere în cuptor, reglați temperatura la 40-43 de grade, iar după 24 de ore, obțineți miere mult așteptată de lichid. Dacă mierea încă nu este diluată în măsura potrivită, după cum doriți, atunci timpul de menținere poate fi mărit la 2-3 zile. Cu o temperatură atât de blândă, toate proprietățile medicinale ale mierei sunt păstrate.
Dacă nu există nici un cuptor electric, iarna puneți un borcan de miere pe bateria de încălzire centrală. Efectul, desigur, nu va fi același ca atunci când se utilizează un cuptor, dar cel puțin va fi posibil fără prea mult efort să treci mierea de la borcan în vasul de pe masă.
De la an la an este unul și același lucru: pentru a stoca miere este utilizat pentru recipiente de sticlă (de obicei, un borcan de 3 litri), atunci când mierea în oală rămâne mai puțin de jumătate, în timp ce iau lingura de miere, acesta din urmă alunecă și lovește banca. Fragmente mici de sticlă cad în miere, făcându-l impropriu pentru consum. Cum de a evita această situație?
Îți voi spune cât de bine să împachetezi miere. Puneți miere într-un borcan de sticlă și păstrați-l în același loc - aceasta este o tradiție rusă înrădăcinată și din păcate greșită. Amintiți-vă de desene animate: "Nu este corect ca unchiul Fyodor să mănânce un sandviș, să-i mâncați cârnații și trebuie să aduceți cârnați jos. Pentru a lovi imediat limba. Este atât de delicios.
Aici situația este cam aceeași. Dacă depozitați miere într-un recipient mare, atunci ar trebui să se acorde prioritate la recipientele de lapte de 3 litri emalate. Și împărțit la toate nu se va împărți, și de a lua miere de la un gât larg este convenabil. Este de dorit să puneți o pungă de celofan sub capac pentru a sigila mai bine capacul cu inelul cutiei.
Și, vă puteți turna în miere lichidă de vară într-o sticlă de plastic (PET), iar în timpul iernii, când zakristallizuetsya miere, devine o sticlă prețuită de miere, și se taie cu un cuțit simplu ca un cârnat. Se taie un inel de miere, și farfuria (inel de plastic, cu siguranță, nu au nevoie, ei bine, o ling maxim), suficient de bun pentru a mânca și de laudă. Păi, o sticlă cu vârf tăiat este închisă cu o pungă de plastic.
Cum ar trebui să păstrez miere?
Pentru a păstra mierea, puteți folosi recipiente din lemn de sticlă, smalț, din lemn (cu excepția rocilor de conifere) din metal inoxidabil. Restul nu este recomandat, inclusiv baloane de aluminiu (acestea sunt destinate exclusiv transportului și depozitării pe termen scurt). Și, cel mai important, ambalajul trebuie să fie în mod necesar etanș. Mierea este extrem de higroscopică, absorb umiditatea atmosferică și mirosurile străine. Lasă un borcan vag închis de miere într-o cameră cu umiditate ridicată (de exemplu, stocul de pește), iar a doua zi va fi cu miere picant disprețuitor „pește Ala-afumat“, și puteți arunca în siguranță departe mierea, fermenteze într-o lună. Ei bine, sau să o conduci la ceva mai puternic, este cineva care mai mult ca ea.
A fost un eveniment amuzant. Un lot mare de miere a fost depozitat (fie pentru inexactitate, fie pentru ignoranță) în depozit împreună cu produsele petroliere. Ca o consecință, mierea a fost înmuiată în arome de ulei și a devenit nepotrivită pentru consum. Sa hotărât să se alimenteze albinele cu albinele. După cum se spune, se spune - făcut. Bee, desigur, mierea a fost mâncată. Dar a doua zi albinele au zburat oriunde ai crezut. La cea mai apropiată stație de benzină. Lucrările benzinăriei au fost paralizate timp de 3 zile, până când furajul a fost transportat departe pentru 15-20 km. Albinele sunt sniffers excelent, mâncând miere, au zburat pentru a căuta un miros similar, și a găsit. Apicultorii folosesc această metodă pentru a instrui albinele pe faguri specifice, iar acest incident a servit drept ocazie pentru o deviere neintenționată la benzinărie.
Temperatura depozitării mierei nu contează.