Articole → Ce să faci cu ciupercile? Partea a treia
Hai să continuăm conversația despre ce și cum să faci cel mai bine cu diferite tipuri de ciuperci.
Dacă sunteți norocoși, mergând în pădure sau pe piață a avut succes, cele mai bune dansuri muzicale sună în cameră. iar numărul de ciuperci din coș este mare, le puteți păstra complet pentru depozitarea pe termen lung. Atunci când se păstrează, este foarte important să se facă toate tratamentele termice necesare și să se mențină cantitatea necesară de conservant. În cazul ciupercilor murate, conservantul este de obicei acid acetic.
Nu uita despre probabilitatea de botulism, și multe alte infecții periculoase, cauzate de bacterii, în încălcarea tehnologiei de conservare - tratament termic insuficient, discontinuități de acoperire, adăugând o cantitate foarte mică de conservant.
Dacă doriți să salvați ciupercile pentru iarnă, după ce le uscați, selectați numai ciupercile tinere, puternice și nu deteriorate. Acestea ar trebui sortate, curățate de murdărie și iarbă, dar nu este recomandat să le spălați înainte de uscare. Ciupercile absorb cu ușurință umezeala și, eventual, dezvoltarea proceselor de putrefacție în ciupercile nedosushennyh.
Când se usucă ciupercile albe, picioarele trebuie separate de capac și uscate separat. Coturile și boletele, în special cele mari, trebuie tăiate în mai multe părți înainte de uscare. Ciupercile uscate trebuie depozitate într-un recipient bine închis, altfel își vor pierde parfumul de neegalat.
Dacă ciupercile uscate se scufundă în timpul depozitării, nu contează. Strângeți-le complet și obțineți o pulbere magnifică de ciuperci care va da un gust specific unei varietăți de feluri de mâncare, începând cu borsch și terminând cu tăițe.
După cum se știe, ciupercile sunt lamelare și tubulare. Le puteți deosebi ușor de ele în mod independent. În ciupercile tubulare, suprafața inferioară a capacului este acoperită cu tubule minuscule, respectiv în tuburi lamelare, respectiv cu plăci. În principiu, sărare pot fi supuse la orice ciuperci, dar sunt ideale pentru decaparea și marinarea mai multor aceleași ciuperci sunt asemănătoare plăcilor. Tubular, după sărare deveni friabil.
Îndepărtarea spumei în timpul gătitului cu ciuperci este o garanție că bulionul sau marinada va fi transparent și ușor. Ciupercile salate nu pot fi înghețate. De asemenea, este interzisă păstrarea lor într-un loc cald.