În bucătăria clasică turcească, masa începe întotdeauna cu supă. Experții spun că, la începutul istoriei lor, nomazii mâncau ceva de genul o supă, constând din lapte acru, amestecat cu cereale zdrobite. În Turcia modernă, supa poate fi servită nu numai pentru prânz, ci și pentru micul dejun și cină. Și despre supa de linte locală, un domn respectat a spus acest lucru: "De dragul unui castron al acestei supă, nu puteți ezita o secundă pentru a renunța la dreptul de întâi născut. "
Supa din Turcia este aproape întotdeauna un fel de mâncare foarte fierbinte. De aceea încă 20-30 de ani la o supă a servit o lingură specială de lemn, pentru a nu fi arsă.
O iubire deosebita a turcilor este supa din rumen. O astfel de supă este incredibil de aromată și este pregătită în restaurante speciale (I kembeci), care sunt deschise toată noaptea. După sărbători vesele și adesea obositoare și binges de la un raki tradițional dimineața pe drum spre casă, bărbații turci preferă să se înveselească cu o ceașcă de supă caldă. În opinia lor, el neutralizează în mod miraculos alcoolul, clarifică capul și îi conferă bărbatului o putere specială. Apropo, în Caucaz, o astfel de funcție este efectuată de toate hash-urile cunoscute.
Ar trebui să acordați atenție unui produs foarte popular și foarte neobișnuit din testul tarhan. bucătari locali favoriți în toată țara. Orice stăpân care se respectă face un tarkhan acasă. Pe o seară rece de iarnă, este suficient să se toarne o mână de taranchas în apă clocotită, se adaugă puțină pastă de roșii, iar o supă consistentă și parfumată este gata.
Tarkhans 50 g, 100 ml apă, 1 l de puternic bulion de carne de vită, 50 g de smântână (sau cremă) sau 50 g de oaie brânză rasă (se pot substitui branza sau gouda cheddar). cioplită chili tocată (opțional), sare în gust.
Pentru tarkhanie: 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 500 g de ceapa tocate marunt, 500 g de purificat din semințe și piper dulce fin tocat, 500 g de roșii decojite și tocate, unele ramuri de menta proaspete (se pot substitui 1 h. lingura menta uscata), 450 ml de iaurt. h. lingură drojdie proaspătă, 1 kg de făină de bună calitate, 1-2 h. de sare.
Pregatiti tarhana in avans.
Pentru a face acest lucru într-o oală sau tigaie cu fund gros se toarnă ulei vegetal, a pus toate legumele și menta, acoperă bine și se fierbe peste flacără foarte mic, amestecand ocazional, atâta timp cât toate legumele sunt moi (aproximativ 1-1,5 ore ). Răcește-te.
Se amestecă iaurtul, drojdia și făina cu legume fierte, sare. Puneți-l într-un recipient de email, acoperit cu hârtie de ceară sau folie și puneți-l într-un loc răcoros timp de 10-15 zile. Pentru a usca aluatul în mod egal, în fiecare zi, după umezirea mâinilor cu lapte, amestecați masa.
După ora specificată, luați un prosop curat, presărați-l cu făină și împrăștiați țara pentru a se usca, rupându-l în porții mici. Uscarea va dura 3-4 zile. În fiecare zi, verificați tarkhan-ul și rotiți-l dintr-o parte în alta. Masa trebuie să fie complet uscată și să se prăbușească ușor în mâini.
Ștergeți bucățile de aluat printr-o sită sau sârmă, astfel încât să obțineți bucățele mici de aceeași mărime, asemănătoare cu miezurile mari de pâine. Împingeți tarancha pe prosop din nou. Turneele gospodine din Turcia ca sa usuce tarkhanul la soare, raspandite pe acoperișuri plate de case sau de pe acoperisuri. Tarkhanu complet uscat este păstrat în mod tradițional în saci de panza într-un loc răcoros uscat. Pregătit în acest fel tarkhana poate fi stocat pentru un an!
Tarhanu poate fi preparat din legume crude, măcinându-le bine într-o masă omogenă, amestecată cu făină, drojdie și iaurt. Mai mult, așa cum este descris mai sus.
Acum puteți face supă cu tarhana.
Înmuiați granulele de tarkhan în 100 ml de apă rece timp de 3-4 ore. Apoi se toarnă boabele îmbibate într-un bulion fierbinte, dar nu fierbinte. Se amestecă și la foc mare aduce supa la fierbere. Reduceți căldura la minimum, acoperiți și fierbeți timp de 10 minute. Sare la gust.
Se toarnă supa fierbinte peste boluri sau plăci, presărați cu brânză rasă sau puneți puțină smântână. Serviti-o.
Ventilatoare de alimente picante pot stropi servirea lor de supa chili tocata bine.
În sezonul rece, această supă de pui groasă cu găluște este distracția preferată a locuitorilor Anatoliei Centrale. Pentru a trece serile de iarnă lungi, prietenii, rudele sau doar vecinii buni merg să se viziteze reciproc. Servind oaspeții, gazda casei pune un vas de supă cu Arabadzhi în mijlocul mesei. Fiecare oaspete își revarsă singură această supă pe cont propriu. Mai întâi ia un aluat cu o lingură, apoi scoate supa de parfum din turneu cu aceeași lingură. Cel care renunță prima dată la găluște în turcia, conform tradiției, invită întreaga companie la casa sa săptămâna viitoare.
500 g carne de pui cu oase, 1 ceapa, 1 morcov, 1 rădăcină mică de țelină, 1 buchet de mărar, 1 lingură. lingura de orez. Art. linguri de sare, 50 g unt topit, 50 de grame de făină, 25 de grame de pastă de roșii. o lingură de piper roșu măcinat, un suc de lămâie puțin.
Pentru găluște: 1 litru de bulion de pui. o lingură de sare, 100 g de făină.
Trebuie remarcat faptul că pentru această supă este de dorit să luați un pui de supa special, carnea din care oferă un bulion excelent aromat. Un pui de pui de carne pentru această supă nu este bun!
Deci, turnați bucățile de pui tocate cu 2 litri de apă rece, aduceți la fierbere și, luând spuma, gătiți timp de 1 oră. În timp ce bulionul se gătește, coajați toate legumele și le tăiați în felii mici, îngrijite.
Puneți legumele în bulion, verde mărar mărunțit și orez. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 1 oră. Sare. Dacă boabele sunt fierte, completați cu apă fierbinte.
Apoi scoateți carnea de pui fierbinte, eliberați-o din oase și tăiați în cuburi mici.
Puneți-l într-o farfurie, acoperiți-l cu ceva, așa că nu se usucă și puneți-l într-un loc cald.
Acum pregătește găluștele. Pentru a face acest lucru, se toarnă un litru de bulion de pui într-o cratiță mică, se servește cu sare și se pune foc. Când supa devine caldă, se toarnă 1 cană într-un castron și se amestecă cu făină. Așteptați până când bulionul lăsat în cratiță se fierbe și, amestecând continuu, se toarnă rapid întregul amestec de făină. Se amestecă până se îngroșă conținutul vasului. Slăbiți o farfurie ceramică largă cu apă rece, turnați masa rezultată în ea și puneți-o într-un loc răcoros. Masa ar trebui să înghețe.
Continuați să preparați supa. Se încălzește tot uleiul într-o tigaie, se amestecă făina și se prăjește, amestecându-se cu o lingură de lemn, până când amestecul devine aur (aproximativ 3-4 minute). Adăugați pastă de tomate, piper roșu măcinat, amestecați. Puneți conținutul tigaiei într-o cratiță cu supă, amestecați din nou și aduceți-l la fierbere. Puneți carnea de pui și gătiți-o timp de aproximativ 10 minute la căldură foarte scăzută.
Gătitul de supă se toarnă într-o turtă mică de supă. În acest timp, masa pentru găluște trebuie să se solidifice. Trebuie doar să o tăiați în pătrate mici.
Gospodinele turcești servesc această supă așa. Din mijlocul vasului de ceramică, pe care sunt așezate găluștele, mai multe bucăți sunt îndepărtate cu o lingură, astfel încât turneul să se potrivească acolo. Un vas cu turneu este așezat în mijlocul mesei. Serviti separat suc de lamaie. Toată lumea poate lăsa un suc de lămâie în castron pentru a gusta.
Supă de nuntă turcească
Pentru această supă, părinții miresei au tăiat cel mai bun miel de lapte pe care l-au găsit în casa lor.
450 g pastă de miel (sau miel mic), 1 morcov, 1 ceapă mică, 6 lingurițe. linguri de unt topit, 1,5 litri de bulion de carne de vită gata, sare pe gust, 2 gălbenușuri de ou, suc. lamaie, 1 lingura. lingura de ulei vegetal. lingurițe de ardei iute.
Cu un cuțit ascuțit tăiați bucăți de carne de dimensiunea fasolei. Pentru a face carnea mai ușor de tăiat, îngheți ușor în congelator. Taiati morcovii si ceapa in cuburi mici.
Preîncălziți untul topit într-o tigaie adâncă și fierbeți carnea și legumele timp de 10 minute, amestecând ocazional. Tot lichidul trebuie evaporat și ceapa devine aurie.
Într-un bulion fierbinte de carne de vită, puneți carnea și legumele, se amestecă, se sare și se aduce la fierbere. Dacă folosiți carnea unui animal nu prea tânăr, gătiți-l până devine absolut moale!
Scoateți supa din foc, turnați gălbenușurile de ou bătut cu suc de lamaie și amestecați bine.
Într-o tigaie mică, încălziți uleiul vegetal și turnați ardeiul iute. După apariția bulelor, scurgeți uleiul peste suprafața supă. Turcii place să decoreze felul de mâncare cu astfel de baltă roșie.
Se toarnă supa gata în turma ceramică și se servesc imediat. Mâncăruri, care includ miel, nu le place să aștepte!
Lentil Soup
Pentru această supă veți avea nevoie de linte de culoare roșiatică și grasime de îngrășat, care pot fi înlocuite cu unt topit.
100 g linte, 250 g de carne de vită sau oaie pulpă, 1 morcovi, 2 cepe, catei de usturoi 3-4, 1 mic pătrunjel buchet, 1 lingura. Lingura ghee, 1 oră. Lingura chimion 1 h. Semințe de lingură Coriandru 2 L de bulion terminat, 1 lingura. lingura de pasta de tomate, 1 lingura de ardei iute (optional), o menta, piper negru macinat si sare dupa gust.
Clătiți bine lămâiele și înmuiați în apă rece timp de 30-40 de minute. Între timp, tăiați miel sau carne de vită în bucăți mici, morcovi - cuburi mici. Se taie ceapa, se sparge usturoiul, se taie patrunjelul.
Într-o tigaie mică, puneți ceapa pe unt topit. Adăugați morcovii și fierbeți, amestecând ocazional, 3-4 minute. Adăugați usturoi, chimen, coriandru și o bucată de pătrunjel verde. Se toarna timp de 1-2 minute. Puneți carnea, amestecați bine și fierbeți timp de aproximativ 5 minute.
Într-o cratiță separată, încălziți bulionul. Clătiți lămâie și îndepărtați restul apei. Când boabele încep să fiarbă, puneți ușor într-o cratiță un amestec de carne, linte, pastă de roșii, un ardei de piper și amestecați. Aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți timp de 30-40 de minute, amestecând ocazional. Înainte de servire, scoateți chiliul, puneți gustul rămas de patrunjel, menta, piper și sare.
Serviți într-un turneu mare de supă, punându-l în mijlocul mesei. Lăsați-o pe toată lumea să se topească o farfurie.
Orez cu orez cu roșii
Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de făină de carne de vită sau de vită și câteva roșii foarte dulci.
2 litri de bulion de carne [11]. ceașcă de orez, 4 rosii coapte mari, sare și piper negru după gust 1 buchet mic de pătrunjel, un pic de zahăr, 1 lingura. lingura de unt topit, 2-3 linguri. linguri de iaurt gras (sau smantana).
Aduceți bulionul la fiert, puneți orezul bine spălat și gătiți la foc mic până la prepararea orezului.
Gatiti 3 piureuri de rosii, taiati rosiile ramase in cuburi mici. Puneți piureul de roșii din bulionul de fierbere, amestecați, sare și piper. Adăugați patrunjelul tocat și, dacă roșiile sunt acru, puțin zahăr. Reduceți căldura cât mai mult posibil.
Puneți cuburile de roșii și untul topit în bulion, amestecați. Aduceți la fierbere, opriți imediat căldura, acoperiți supa cu un capac și lăsați să stea timp de 10-15 minute.
Serviți prin turnarea în boluri mici. Dacă doriți, puteți pune o linguriță de iaurt gras sau smântână în fiecare porție.
Această supă poate fi preparată pe bază de bulion de pui, dar puteți face și pur vegetarian. Dacă nu vă place supa groasă, în care, după cum se spune, o lingură costă, reduce numărul de legume.
750 ml de bulion de pui finit (sau 750 ml de apă și 2 cuburi de bulion de legume), 2 lingurițe. linguri de cereale de orz, 2 linguri. linguri de linte, 2 morcovi mari, 1 cartof mare, 1 rădăcină de țelină cu dimensiunea unui ou de găină, 2 lingurițe. linguri de suc proaspat de lamaie, sare la gust, 1 lingura. lingura de ulei vegetal. h. Linguri de piper dulce roșu măcinat.
În avans, gatiți supa de pui în modul obișnuit. Dacă doriți să preparați o supă vegetariană, utilizați cuburi de apă și bulion.
Clătiți bine orzul și lămâile bine. Lentilele se scot în apă rece timp de aproximativ 20 de minute. Toate legumele, coaja și tăiate în cuburi mici.
Aduceți bulionul la fiert, turnați sucul de lamaie, sare și turnați orzul. Gatiti la foc mic pana cand cerealele sunt gata. Acum puneți toate legumele și lămâile. Gatiti timp de 5-7 minute sau pana cand toate ingredientele sunt gata.
Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie mică și se toarnă piperul roșu. Când amestecul începe să se înfulețe, turnați-l peste suprafața supă.
Serviti cald. La această supă, roșii mici sau toast sunt bine.
Aceasta este probabil cea mai populară supă pe întreg teritoriul Turciei. Vara, baza este apa, iar iarna - supa de pui.
1,4 litri de bulion de pui finit (sau apă), 50 g orez rotund mic, 500 ml iaurt obișnuit, 1 ouă, 2 lingurițe. linguri de faina, 2 linguri. linguri de apa, sare dupa gust, 2 linguri. linguri de unt topit, 2 lingurite de menta uscata.
Pregătiți supa în modul obișnuit. Nu există recomandări specifice aici!
Puneți orezul bine spălat într-un bulion rece [12] și gătiți până când este complet fiert, transformând bulionul într-un jeleu lichid.
Într-un castron separat, combinați iaurtul, oul și făina amestecate cu 2 linguri de apă. Puneți într-o baie de apă și gătiți, amestecând constant, aproximativ 15 minute sau până când amestecul se îngroațește. Apoi combinați ușor cu decoctul de orez. Sare.
Într-o tigaie mică, încălziți untul topit, turnați menta uscată, amestecați și turnați peste suprafața gustului. Serviți imediat.
În timpul verii, această supă se poate mânca rece, decorată cu un castravete proaspăt tăiat în felii.
Aceasta supa este bun pentru el, puteți utiliza în siguranță așa-numitele piese de sub-standard de pește, care din anumite motive, nu se poate aplica pe masă, precum și cap de pește, aripioarele, partea coada a carcaselor de pește și oase mari, care este încă destul de pastă.
Amintiți-vă! Boilii de supă pentru supa de pește nu ar trebui să mai mult de 20 de minute și cu siguranță la căldură scăzută. Oasele de pește suprasaturate dau untului o amărăciune neplăcută.
Cu cât luați mai mult capetele de pește și oasele, cu atât mai bine veți obține supa. Dar principiul: cu atât mai mult, cu atât mai bine - aici nu este bine. Glazura prea gros în fața bulionul se adaugă la unele sosuri, este potrivit pentru umplerea de pește, dar nu pentru această supă!
2 litri de bulion de pește, 3 roșii mici, 4 lingurițe. linguri de ulei de măsline, suc. lămâie, 50 g de făină, sare și piper negru toc pe gust.
Pentru bulion de pește: 1-2 cap de pește (stiuca, somn, cambulă), mici oase de pește, 2,5 litri de apă rece, 1 ceapa, inele subțiri felii, 1 morcovi mici, se taie în felii, un buchet mic de frunze de țelină, rădăcină 1 pătrunjel, frunze de dafin 1, mai multe alb mazare allspice.
Mai întâi preparați bulionul de pește. Spălați bine capetele de pește, asigurați-vă că îndepărtați branhiile și cheagurile de sânge. Dacă capul de pește este mare, tăiați-l cu o brățară. De asemenea, creasta poate fi tăiată, iar oasele mici puse în întregime. Îndoiți întregul set de supă într-o cratiță, se toarnă apă rece și se aduce la fierbere la foc mare. Scoateți spuma, pune toate legumele, pătrunjel, frunze de dafin si ienibahar, capacul, se reduce focul și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute după fierbere. Îndepărtați-l de la căldură și lăsați-l timp de 10-20 minute. În acest timp, bulionul se va răci ușor și va fi infuzat.
Tăiați supa într-o cratiță separată. Peștele și oasele de pește aleg, îndepărtează resturile de carne și le așează pe o farfurie separată. Carnea de pește fiartă este ușor separată de oase, deci nu va fi deloc dificilă.
În timp ce bulionul de pește este infuzat, mergeți direct la supă. Tăiați roșiile decojite în cuburi mici. Preîncălziți într-o tigaie mică 2 linguri de ulei de măsline și fierbeți roșiile timp de 3-4 minute, pre-sare și piper. Se toarnă sucul de lamaie și se amestecă. Într-o altă tigaie, prăjiți restul de făină de ulei de măsline. Se amestecă roșiile compotate cu amestecul de făină, se amestecă bine.
Aduceți bulionul de pește la fiert [13]. combinați cu masa de făină de roșii, amestecați, sare și piper, dacă este necesar. Se fierbe nu mai mult de 1-2 minute. Scoateți din căldură și turnați sucul de lămâie ca gust.
Serviți cu un mic pește fiert în fiecare farfurie.
Comentarii:
Vezi capitolul "Alimente specifice și condimente tradiționale".
Puteți găti vita sau carne de oaie în modul obișnuit. Nu există recomandări specifice aici.