În ciuda vremii calde, pe rafturi găsiți pești de diferite soiuri. Grad de prospețime pe conștiința vânzătorilor și vigilența cumpărătorilor
Vara nu este un sezon de pește, dar peștele proaspăt și tot felul de pește afumat în saramură sunt în cerere constantă. Acest lucru este indicat cel puțin de faptul că, chiar și odată cu sosirea turiștilor, chiar taurii elementari decolează în preț. Cu toate acestea, medicii avertizează: cu peștii vara, glumele sunt rele.
Produse de "a doua prospețime"
Șeful departamentului de igienă alimentară din stația sanitară și epidemiologică Berdyansk, Olga Rubets, consideră că, în timpul verii, este mai bine să nu cumpere pești deloc. În același timp, pentru un pește proaspăt, medicul este mai favorabil - este mai ușor să verifici prospețimea. Dar cumpărarea de pește uscat, uscat sau afumat la domiciliu este ca o loterie: norocoasă - fără noroc. O zonă separată de risc este o plajă unde turistii relaxați primesc bere dintr-o varietate de pești, creveți fierți și fructe de mare uscate. Firește, toate acestea sunt anunțate ca proaspete și foarte gustoase. Dar pentru a cumpăra un produs de origine necunoscută cu căldura care stă în ultima vreme - cel puțin nebunie. Iar părinții care își hrănesc copiii au cumpărat mâncare de mare pe plajă, șeful departamentului de igienă alimentară al SES Berdyansk nu este numit dușman al copiilor lor.
Potrivit lui Olga Rubets, la temperatura curentă a aerului, perioada de realizare a creveților fierți este de o oră. În condiții normale de depozitare! Și acum rețineți de câte ori în timpul zilei vânzătorii de plajă cu "creveții proaspeți" trec de dvs.
Șeful Laboratorului Veterinar de pe piața centrală, Nadezhda Nosivets, a declarat ziarului că laboratorul nu emite un aviz cu privire la peștele vândut pe piață. Oficial autorizat să vândă peștele pe piața centrală a orașului acolo. Zablaboratoriya susține că există un comerț excepțional spontan cu pește, iar vânzătorii săi sunt amendați zilnic.
Elementul de pește
Olga Rubets afirmă că stația de salubritate verifică numai întreprinderile care se ocupă de prelucrarea peștelui. Pestele "comercianții privați", ca și produsele lor, nu sunt responsabili la stația sanitară. Șeful departamentului de medicină veterinară din Berdyansk, Dmitriy Doinov, afirmă de asemenea că numai peștii care au fost luați oficial pot fi vânduți, furnizorii cărora pot furniza toate documentele care confirmă calitatea produsului lor.
Dmitri Doinov a spus că există laboratoare sanitar-veterinare pe toate piețele. Dar interzicerea comerțului celor care nu au documente nu îi sperie. Deoarece cumpărătorul trebuie să inspecteze cu atenție orice pește pe care îl va cumpăra el însuși și să se gândească dacă să-și riste sănătatea și să cumpere un produs necontrolat.
- Dacă decideți să cumpărați pește proaspăt pe piață, faceți-o dimineața, pentru că acolo se află fără răcire. În astfel de condiții, poate fi de maxim cinci ore ", spune Nadezhda Chuyko, un tehnician la Basic Azov Fish Processing Complex LLC. Puteți garanta calitatea numai a peștilor care sunt prinse de navele industriei de pescuit. Din nave, peștele vine în cutii, presărat cu gheață. Temperatura ei este de 0 - 5 grade. Mai mult, este plasat în camera rece, unde este de la 0 la -2. În astfel de condiții, în timpul verii, peștele răcit poate fi depozitat timp de până la 10 zile. Peștii mici, cum ar fi gobi, la aceleași temperaturi sunt păstrate timp de până la trei zile.
- Peștele proaspăt achiziționat trebuie imediat să fie dezbrăcat, scoateți cântarele, îndepărtați ghimbirul, aripioarele, intestinul. Nu aș sfătui să cumpăr pești afumați, uscați de origine necunoscută, cu mâini. Temperatura ideală pentru depozitarea peștelui uscat este în frigiderul nostru intern, la temperaturi de la zero la patru grade. Deci, poate fi stocat 100-120 de zile. Termenul de valabilitate al peștelui afumat este de două până la trei zile, - informează Nadezhda Chuiko.
Click pentru marire
Afumat prezent
- De fapt, nu este recomandat pentru a transporta pește răcit cu orice fel de "de uz casnic" de transport, - explică Nadezhda Olegovna. - Dar dacă este bine răcit și învelit în hârtie sau în cârpă, atunci va supraviețui două sau trei ore pe drum. Dacă este necesar, peștele trebuie înghețat până când este complet înghețat și apoi împachetat din nou pe hârtie astfel încât să rămână rece cât mai mult posibil. Puteți transporta numai pește eviscerat.
Peștele uscat poate fi transportat prin împachetarea hârtiei. La transportul pe distanțe scurte la răcire, nu este nevoie. Același lucru este valabil pentru pește uscat. Taran înainte de transport este de dorit să se mențină în frigider timp de două ore. Peștele afumat - un produs foarte perisabil și transport nu este de dorit. Nu poate fi înghețat înainte de transport, deoarece își pierde proprietățile. În cazul în care peștele este bine fumat, acesta poate fi răcit în frigider, astfel că până la trei ore de drum trebuie să reziste. Un astfel de pește nu poate fi ambalat în polietilenă - ambalajul trebuie să asigure accesul aerului la produs.
Bull uscate "ilegale"
- Potrivit GOST, termenul de valabilitate a peștelui uscat la temperatura de depozitare de la 0 la -4 grade - 120 de zile, - spune expertul. "Este greu un primar de primăvară." Și dacă ar fi fost prins cu patru luni în urmă, nu aș sfătui să-l cumpăr. Cu cât umiditatea peștelui este mai mică, cu atât mai mult poate fi depozitată și cu atât mai mult poate fi transportată fără risc pentru sănătate. Este de dorit să depozitați goji uscați în frigider, înveliți în hârtie. Toată lumea are rețeta proprie, cum să sară un taur. De obicei: o zi sări, o oră îmbibată. Taurul ar trebui să fie atârnat în spațiul deschis. Nu ar trebui să fie prea fierbinte. Este necesar să atârnați peștii cu o cârpă sau o plasă, astfel încât zbura să nu stea pe ea.
Pentru pește uscat sau uscat, puțini vor merge la supermarket. Toți fanii au propriile puncte "preferate" și implementatori permanenți. Cu toate acestea, legea prevede în mod clar că vânzarea de produse alimentare gătite la domiciliu este interzisă. Atât stația sanitară, cât și serviciile veterinare avertizează în acest sens. În orașul de pe litoral, unde peștii sunt prinși și sărate din timpuri imemoriale, interzicerea vânzării lor pare să nu fie pe deplin de înțeles. Potrivit șefului departamentului de medicină veterinară, de la autoritățile orașului acum câțiva ani au existat tentative de a adresa petiții biroului regional pentru a permite vânzarea peștelui uscat. Dar răspunsul a fost fără echivoc: legea nu permite acest lucru. Dar acest lucru este puțin probabil să fie mai mic decât cei care cumpără pește de casă și vinde. În plus, nimeni nu vinde vânzătorii și ei înșiși nu ascund mult.
Încălcarea tehnologiei de preparare, transport și depozitare a peștilor poate întoarce consecințele neplăcute, de la un stomac deranjat la botulism.
Botulismul este o boală infecțioasă acută care apare ca urmare a consumării de produse care conțin toxine produse de bacterii botulinice. Toxina botulinică este instabilă și se descompune în timpul fierberii timp de 15 minute, dar este una dintre cele mai puternice dintre toate toxinele cunoscute. Doza letală pentru oameni este de 8-10 μg. Toxina botulismului afectează toate organele umane - sistemul nervos central, ficatul, rinichii, prin urmare este deosebit de periculos. Primele simptome ale bolii apar 2-3 ore după consumul de alimente otrăvitoare. Victima se plânge de greață, vărsături, dublă viziune (un simptom de diagnostic foarte important), paralizia cerului, a limbii, a faringelui, a feței, a musculaturii respiratorii.
Din fericire, în Berdyansk, în ultimii trei ani, nu a fost raportat niciun caz de botulism. Deși sa întâmplat un incident foarte neplăcut: o familie din regiunea Lugansk, care sa întors acasă după vizita la Berdyansk și Mariupol, sa regalat cu pilengas afumat, după care omul a arătat semne de intoxicare. Doctorii au diagnosticat botulismul. Deși produsul a fost consumat de mai mulți oameni, doar unul a fost otrăvit. Aceasta este caracteristica botulismului: otravă se acumulează "cuib", iar a doi oameni care au mâncat pește dubioase sau cârnați de casă, o piesă "nereușită" poate fi prinsă doar de una. "Răutatea" botulismului se datorează și faptului că produsele infectate nu au semne de deteriorare (schimbare de gust, culoare, miros).
Aplicația noastră pentru iOS