Cele mai bune stegulețe sunt obținute din partea posterioară a carcaselor de porc. Puteți, de asemenea, să pregătiți o șuncă de la nivelul membrelor anterioare, folosind partea umerilor umărului carcasei pentru acest scop.
Pentru prepararea șuncilor luate înapoi sau scapulară carcasele de porc parte cu pielea, suprafața este curățată, scoate bucățile rămase în urmă de carne. și să atragă o caracteristică pentru forma de hamster. Părțile pregătite ale carcasei din toate părțile au fost frecate cu grijă cu un amestec sărat, care include sare de masă, puțină sărăcie și zahăr. Când se adaugă azotat, carnea își păstrează culoarea roz-roșie caracteristică pentru șuncă. Zahărul înmoaie salinitatea și afectează pozitiv gustul șuncii finite. La fabricarea de întărire amestec la 10 kg de sare pură de porc luat jumatate de cana (500 grame), o linguriță de zahăr granulat fin și 1/4 linguriță de curățat nitrat mai bine cristalin.
Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga un pic de usturoi ras și piper negru la amestecul sărat.
După polizare jamboane sunt plasate în vase emailat adânci sau butoi, stropit uniform pe partea de sus a amestecului de întărire rămas. Hams stocate într-un loc răcoros, iar după 4-6 zile se toarnă saramură, în pregătirea căruia găleată ostuzhennoy apă fiartă ia 1,6 kg de sare, 40 g de azotat de amoniu și 50 de grame de zahăr. La zece zile după ambasador, șunca trebuie reconsiderată, iar brânza înlocuită cu proaspete. Ambasadorul de hamsii durează aproximativ 3-4 săptămâni. Cu cat este mai mare sunca, cu atat mai mult se pastreaza in saramura. Așadar, luați în considerare faptul că o ciocolată cu greutatea de 4 kilograme trebuie să fie în saramură timp de 24 de zile, adică 5-6 zile pentru fiecare kilogram de greutate a cărnii.
În funcție de prelucrarea ulterioară, pot fi obținute următoarele tipuri de hamstere: afumate, fierte, fierte, afumate și coapte.
După terminarea sării în straturile superficiale ale hamselor se acumulează o mulțime de sare, care atunci când fumul apare de sus sub formă de cristale. De aceea, jamurile sărate sunt mai întâi înmuiate în apă timp de 2-3 ore și apoi spălate bine cu apă pentru a elimina de pe suprafață sarea, mucusul și eventualii contaminanți. După uscare, șunca este fumată.
Pentru a produce hambarele afumate, acestea sunt afumate timp de 1-2 zile la o temperatură de 40-45 de grade. După terminarea fumatului, șunca este uscată și depozitată într-o formă suspendată într-un loc răcoros. Cârnații afumați pot dura mult timp.
La domiciliu, preferința este adesea acordată șuncii fierte. Pentru aceasta, șunca după sărare este înmuiată în apă, curățată temeinic de mucus și fiartă la foc mic la 70-80 grade timp de 3 ore. Disponibilitatea șuncii este determinată de o furculiță, care trebuie să intre cu ușurință în carnea de carne. În plus, carnea trebuie separată de oase fără prea mult efort. După gătire, șunca este răcită și uscată de pe suprafață. Samponul fiert pentru o perioadă lungă de timp nu este depozitat, dar este folosit în timpul imediat după gătire.
Sucurile fierte sau afumate sunt cunoscute pentru gustul lor bun. Pentru prepararea lor, după terminarea sării, șunca este bine înmuiată, spălată și apoi fumată. În funcție de greutate, șunca este fumată timp de 1-2 zile la o temperatură de 40-45 de grade. După aceasta, șunca este gătită în cazane sau cratițe mari la căldură scăzută, la o temperatură de 70-80 de grade. Sucul gata fiert afumat are o structură delicată și are o aromă plăcută de șuncă.
Bucatele de carame au un gust delicat și sucuri. După ambasador, șunca este înmuiată, spălată și strânsă cu cățelele de usturoi tocate fin. Apoi, suprafața este acoperită din toate părțile, cu o coajă de făină de secară, într-un strat de 2-3 cm și coaptă până se pregătește într-un cuptor sau cuptor rusesc. Pregătirea este verificată cu o furcă sau o rază. Datorită stratului de aluat, există suficientă umiditate în interior, care conferă șuncă o șuncă.
După răcire, crusta de pâine este îndepărtată. Șunca este ținută într-un loc răcoros.