Deblocați. Se înmulțește grăsimea mărunțită, în general, se recomandă să o scoateți dintr-o mașină de măcinat cu carne, dar cuțitul nu sa dovedit a fi rău.
Am pus-o într-o cratiță mică. El a pus o tigaie adâncă cu apă pe foc, în ea o tavă de grăsime, acoperită cu un capac, adică principiul unei băi de apă.
Procesul a durat 5 ore, turnând treptat apa într-o tigaie care frigea și colectând periodic o grăsime topită cu o lingură, mi-am dat seama că nu ar putea dura o zi. În general, timp de 5 ore am colectat un gram de 20-30, nu mai mult. Apropo, toată lumea sperie mirosul mirositor, voi spune că nu miroase atât de mult. Mirosul ramurii este cu siguranță acolo, dar hota își face treaba și totul nu este atât de rău cum se spune. Procesul a avut loc în apartament.
Utile în Yandex - Yandex știe totul! Am găsit un articol destul de bun, în care a fost scris că grăsimea poate fi curățată mult mai repede cu o mașină de gătit sub presiune, păstrând în același timp toate proprietățile utile! (Voi da un articol de mai jos).
Am acest miracol al progresului tehnic - aragaz sub presiune multivark. De fapt, sa decis să încerce mai mult cu ajutorul lui.
Împărțit grăsimea și a pus programul pe călirea de carne, timpul maxim care vă permite să puneți 50 de minute.
După o perioadă de 50 de minute, a scăzut presiunea și un miracol! Acesta este rezultatul, un vas de 380 de grame turnat în jur de 100 de grame.
A dat alte 50 de minute, colectate din nou aproximativ 80-100 gr. și din nou 50 de minute.
Ca urmare a unor astfel de manipulări, am reușit să încălzesc un borcan întreg de 380 de grame de grăsime marmotă.
Produs finit, după o noapte în frigider. Are o consistență de smântână de 20%.
Cu privire la beneficiile de grăsime marmot.
Grăsimea topită a animalelor de hibernare a fost folosită de mult timp în medicina populară. Afară prima nenie recomandată în tratamentul arsurilor, degeraturilor, escoriații, răni ale tuturor tipurilor de escare, ulcere venoase, ulcere; internă - la rece, tuse, dureri în gât, gripă, boli respiratorii, bronșită, pneumonie, tuberculoza, antracoza, astm, gastrită, ulcer gastric, inflamația tractului gastro-intestinal.
În funcție de spectrul de acțiune, toate grăsimile sunt Dialogice, dar eficacitatea tratamentului cu diferite grăsimi este diferită.
Toate animalele sunt hibernează împărțite în două grupe: în fluxul de iarna într-un somn lung (urs, bursucul, câinele enot, enot) și de somn profund (marmote, veverițe).
Încălzirea pentru o răceală este de dorit să se facă cu grăsime. Pentru a face acest lucru, amestecați într-un raport de grăsime 1: 1 grăsime și terebentină (camfor, etc.), frecați-vă spatele, pieptul, nasul (cu o răceală), vițeii și picioarele. Încălzirea este moale, ceea ce este deosebit de important în tratamentul copiilor.
Pentru a preveni degerările și arsurile solare, zonele deschise ale pielii sunt unse cu unsoare. Grăsimea oferă, de asemenea, rezultate excepționale în îngrijirea pielii mâinilor, picioarelor, feței și chiar a produselor din piele naturală.
La folosirea grăsimii interior (răceli, boli ale tractului gastro-intestinal, boli pulmonare pana la tuberculoza) contraindicatii alergie și utilizarea concomitentă a medicamentelor care se incarca ficatul. Când tratați gâtul, durerea în gât și tusea, înainte de a lua grăsime, trebuie să faceți gargară. Copiilor sub trei ani nu li se permite să mănânce grăsimi. Dozaj: copiii cu vârste cuprinse între trei și opt ani - o linguriță pe zi; de la nouă la paisprezece ani - o lingură de desert pe zi; cincisprezece ani sau mai mult, o lingura pe zi. Doza zilnică trebuie împărțită în două sau trei doze cu o jumătate de oră înainte de mese. Pentru a preveni inflamația tractului gastrointestinal într-o perioadă de risc crescut de grăsime, urmați cursuri de 10 zile cu aceleași doze.
Guma de vindecare este rezistentă la oxidare, inodor, proteine solubile în apă și elemente de țesut conjunctiv. Pentru a obține această grăsime, trebuie să respectați mai multe reguli de procesare:
1. Ar trebui să fie produs din proaspătă, bine purificată din sânge și din carnea brută pentru cel mai scurt timp după tăierea din carcasă.
2. Amintiți-vă că oxidarea grăsimii este accelerată de multe ori prin acțiunea luminii, în special a părții ultraviolete a spectrului.
3. Să știm că rezistența grăsimii la oxidare crește odată cu scăderea diverselor impurități din ea.
4. În timpul topirii și depozitării grăsimilor, contactul cu oxigenul în aer trebuie minimizat. Oxigenul aerului nu este doar adsorbit de grăsime, dar și la temperaturi ridicate, reacționează cu acesta.
5. Deoarece acizii grași liberi și sărurile anumitor metale (calciu, sodiu, fier etc.) contribuie la oxidare, nu este de dorit ca grăsimea să intre în contact cu suprafața metalică pentru o lungă perioadă de timp.
6. Este necesar să se excludă încălzirea puternică prelungită a grăsimilor, deoarece cele mai utile acizi linoleici și linolenici sunt expuși în primul rând la oxidare, polimerizare și ciclizare, cu formarea de compuși nocivi.
7. Nu încălziți grăsimea în bulionul de apă, deoarece rezistența la oxidare crește. Aceasta se datorează formării antioxidanților în timpul încălzirii bulionilor la o temperatură puțin mai mare de 1000 ° C.
Ei bine, acum, cât mai bine să o faceți.
Pentru a scăpa de grăsime dintr-un miros neplăcut, este necesar să extrageți grăsimea cavității (interioare) imediat după extragerea fiarei. În caz contrar, după o perioadă de timp, grăsimea din buclele intestinale va avea mirosul de masă alimentară și nu va dispărea nici după ce rezervorul autoclavului a fost încălzit. Ciorchini de grasime, localizate in rinichi, sunt mai putin in contact cu stomacul si buclele intestinelor, deci nu mirositi atat de mult. Pudra hipodermică pură, în general, nu are un miros specific.
După îndepărtarea pielii și tăierea grăsimii subcutanate, sângele, murdăria și bucățile de carne sunt îndepărtate din acesta, spălate. Este de dorit în apa rece care are cea mai mare capacitate de dizolvare a substanțelor volatile și a gazelor. Cu o clătire lungă în apă rece, mirosul specific al materiei prime dispare. Apoi, grăsimea brută este zdrobită, cu creșterea gradului de măcinare, randamentul unui produs finit calitativ crește. Este mai bine să se utilizeze tăierea cărnii domestice. Dacă este posibil să se obțină o masă și mai omogenă în blender, atunci este chiar mai bună.
Când redarea cazanului chiar si la foc mic și constant spațiilor comerciale Shivani masa de grăsime este încălzit la o temperatură de 140-180 ° C și pierde nu numai acizi cu greutate moleculară mică, dar se produce polimerizare acizi gras-TION pentru a forma compuși nocivi pentru organismul uman. În același timp, grăsimea capătă o culoare închisă și seamănă cu uleiul de in.
O tehnologie mai strictă este încălzirea pe o baie de aburi la o temperatură de până la 100 ° C. Dar chiar și în aceste condiții, unii dintre acizii cu greutate moleculară mică, se evaporă. La o temperatură de aproximativ 65 ° C, acțiunea enzimei lipază este activată, care are timp să oxidizeze puternic grăsimea. In ambele metode de grăsime topită este în multe elemente-ing proteine, care se descompun în cele din urmă și grăsimea devine un miros neplăcut Tehnologia optimă de redare grăsime în consum Skorovarov-ke în mediul acvatic. În aragaz sub presiune, pornit. 1/4 volum umplut cu apă clocotită, puneți masa brută de grăsimi zdrobită și amestecați bine. Masa brută în volum este luată de două ori mai mult decât apa (grăsimea poate fi mai mică decât apa). Cu acest raport, rezervorul trebuie umplut cu nu mai mult de 3/4 din volumul său. Prin supapa de presiune de lucru nu este aruncat de grăsime nu ajunge aer curat, timp util pentru a evita oxidarea de grăsime-rotate, oferindu-vă performanță maximă.
Rezervorul este închis etanș cu un capac cu garnitură etanșă etanșă. Pe un foc puternic, amestecul este adus rapid la punctul de fierbere, ceea ce minimizează efectul lipazei. Supapa de presiune de lucru trebuie reglată la o presiune de cel mult 1,5 atmosfere (aragazul sub presiune al aragazului sub presiune este reglat la aproape aceeași presiune).
În momentul declanșării supapei, reduceți focul (reduceți debitul de gaz) astfel încât un flux mic de abur să curgă în mod constant din supapă. Astfel, aerul este forțat să iasă din rezervor, creând o atmosferă de abur saturat. Durata reîncălzirii la o presiune de 1,5 atmosfere este de trei ore. S-a stabilit prin experimente că în acest timp grăsimea din capsulele țesuturilor conjunctive trece într-o stare liberă. După oprirea încălzirii, presiunea în rezervor, pe măsură ce se răcește, este egalată cu atmosfericul, Deschideți capacul rezervorului, curățați squashul, dați timp pentru apă și unsoarea la sticlă. În rezervor rămân împărțite în două fracțiuni lichide: uleiul și grăsimea pură din partea de jos a apei, contaminate cu proteine solubile în apă și particule mici de țesut conjunctiv (așa-numita siguranță). După 25-30 minute de nămol, grăsimea din rezervor este preluată de metalul shom. Produsul finit printr-un filtru (patru sau cinci straturi de tifon) este turnat într-o sticlă curată. Stocați grăsimea "ambalată ermetic, într-o oală plină până la margine, într-o cameră întunecată. Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească + 10 ° С. Cu cât temperatura de depozitare este mai mică, cu atât produsul rămâne mai bine. Termen de valabilitate - până la 24 de luni de la data producerii.
Grăsimea rezultată a animalelor erbivore este transparentă, nu are miros specific înfricoșător sau miroase foarte slab. La temperatura camerei, după două sau trei zile de nămol, se poate împărți în fracțiuni. Top coat-TION transparent, iar fundul albicios și mai dens, datorită diferiți acizi grași cu secțiune niem au diferite in greutate de fierbere specific. Înainte de utilizare, grăsimea trebuie agitată. La o temperatură de 13-15 ° C, grăsimea are o consistență groasă, la + 4-5 ° C - foarte groasă (ca petrolatum). grăsimi animale de pradă, la temperatura camerei, Noe are consistența vaselina, deoarece include nu sau foarte puțin pis mult cu punct de topire scăzut de grăsime. Forjate (amestecate cu uleiuri vegetale) sau topite la temperaturi ridicate, grăsimile în condițiile camerei rămân lichide. Randamentul uleiului de grăsime topit în marmot este de aproximativ 70% (veveriță - aproximativ 10%, iar restul - apă). Berbecul și ursul brun au un randament de grăsimi de ulei de aproximativ 60%.
Bodog, sau marmot de către "mongol"
Se prepară-l după cum urmează: Separați cu atenție capul Cârtiței de trunchi, prin gâtul scoate măruntaiele și oase. Prin aceasta, arunca în interior „roșu-fierbinte pietre de foc și gâtul strâns bandajat, toate acestea a pus în cărbuni. Când se coace carne, extragerea-out burta, încercând să nu vărsați minuni-TION bulion bogat, scobit ușor, adăugați puțină sare și băutură, și apoi prin eliminarea pietrelor, se taie bucăți de carne - licitație, stepa parfumat, piatra-nyami, flux, din care au fost luate pietrele.
Aproape toți cei care au încercat vreodată, cu cuvântul boogog, încep salivarea abundentă.