Rețetă pentru pâine italiană - ciabatta la domiciliu. Minunat, ciabatta hlebushek incredibil de parfumat coaptă în cuptor, cu propriile sale mâini, o foarte aer, cu o porozitate neuniformă și o crocant foarte real. Ciabatta, italiană pentru „papuci sau pantofi“ coapte sub forma unui dreptunghi mic, care rezultatul este un dur, cu margini rotunjite - de unde și numele.
- 850 g făină de grâu + pentru lucrul cu testul;
- 650 ml. apă caldă;
- 1/2 linguriță de drojdie uscată.
Cum se prepară:
Într-o cratiță sau o ceașcă mare, turnați făina.
Adăugați sare și drojdie, amestecați amestecul cu o lingură mare de lemn.
Se toarnă apă caldă. Deoarece aluatul va fi infuzat timp de aproximativ 12 ore, este mai bine dacă temperatura apei este temperatura camerei, nu mai mult. Deci, drojdia nu este activată înainte de timp și urcarea va avea loc treptat.
Cu o lingura de lemn se amestecă aluatul pana se omogenizeaza. nu frământare prea mult timp este necesar, este suficient ca toate ingredientele sunt amestecate, iar umiditatea este distribuită uniform. Aluat, după cum puteți vedea, ar trebui să obțineți lipicios și instabilă. Acoperiți tava sau vasul cu capacul de aluat, dar nu prea strâns, pentru că în timpul ascensiunii, trebuie să „respire“. Lăsați aluatul să crească la temperatura camerei între 10 - 12 ore, poate fi lăsat până dimineața pe masa de bucătărie.
Am avut o aluat exact 12 ore, este foarte bine "barbotat" - asta înseamnă că este timpul să-l taie.
Pentru a lucra cu un astfel de test lichid este mai convenabil pe un prosop de bucătărie. Se toarnă făina pe prosop în mod generos și se utilizează o spatulă de silicon pentru a schimba aluatul.
Presați aluatul pe ambele părți cu făină și cu degete, prindeți-l sub forma unui dreptunghi. Apoi trageți o linie și pliați până la mijlocul formării.
Apoi, închideți a doua jumătate a aluatului, astfel încât stratul să se formeze de trei ori. În același fel, înfășurați celelalte margini și ar trebui să obțineți un astfel de "plic".
Acum, acest "plic" din nou razmimnite degetele la forma dreptunghiului și din nou începe să colecteze marginile spre centru.
Stratul fin, îndoit în trei straturi, se întoarce și, folosind un cuțit ascuțit, se împarte în patru părți egale. Aceasta va fi viitoarea noastră pâine italiană - ciabatta.
Pe foaia de copt, așezați hârtia pergament. Luați o bucată și întindeți-o puțin cu mâinile. Transferați ciabatta la pergament și, în același mod, așezați al doilea pâine.
Porniți cuptorul și încălziți-l la 200 de grade.
Atâta timp cât cuptorul se încălzește, pâinea tăiată va avea timp să "vină la viață" după un astfel de tratament de șoc. Pentru ca pâinea să devină o crustă bună, coaceți ciabatta cu abur. Cea mai convenabilă modalitate este de a pune un vas de metal cu apă pe fundul cuptorului. Într-un cuptor preîncălzit, așezați o tavă de copt cu prelate și coaceți pâinea timp de 30 de minute, până când apare o culoare caracteristică.
Între timp, asambla restul pâinii și, de asemenea, ciabatta Pune pe pergament. Pâinea, se scoate din cuptor și se răcește. Pergamentul bine a plecat de pâine, curățați-o cu o cârpă umedă pe partea din spate și îndepărtați cu grijă hârtia dedurizată.
Pâine italiană - ciabatta este gata!