Brânza afumată are o aromă de fum, în contrast cu brânza proaspătă. Brânza la o temperatură mai mare de 30 ° C emite condens, deci este mai bine să folosiți metoda fumatului rece.
Pentru brânza afumată, focul de fum este perfect. Luați și cumpărați un magazin de fum în magazinul nostru online Fermash. Contactați managerii noștri pentru sfaturi detaliate!
Prepararea brânzeturilor pentru fumat
Astfel de produse lactate precum brânzeturile pot fi de asemenea fumate. Pentru astăzi sortimentul lor este destul de bogat - solid, moale, topit, saramură, în cap, tebka. Fumatul de fiecare fel de brânză va ajuta la obținerea unui gust mai piquant și unic, un parfum originar parfumat, care este aproape de calitate ca brânzeturile "Roquefort" și "Camembert".
Înainte de a începe fumatul, preparați produsul în sine. În acest caz, nu trebuie să faceți nici o marinadă, vânătoare, sărare și înmuiere. Brânză este foarte moale, friabile și sunt mici în sare, atât de rău percepe nici un fel de tratament înainte de fumat, astfel încât formarea lor este limitată numai prin tăierea la cele mai înalte piesele dorite de material de ambalaj și plasate într-un sac de pânză specială.
Împărțind bucățile de brânză în mai mici necesare din cauza produsului de fumat durează mai puțin de 3 minute, și impregna în mod corespunzător de fum bucată mare de brânză nu se întoarce, în timp ce piesa, se taie în bucăți, îmbibată complet. Prin împărțirea în acest fel, veți obține o creștere a gustului natural al produsului și veți da brânzei o aromă mai delicată.
Pregătirea brânzei pentru fumat
Tăiați brânza pentru fumat la piese de dimensiuni foarte diferite: de la felii mici la dimensiunile lotului. Piesele sunt apoi ambalate într-o cu două sau hârtie absorbantă cu trei straturi, pergament sau o cârpă curată și plasată într-o pungă mică, confecționate din materiale groase și este atârnat în afumătoare. Dacă brânza este dură și presată, nu o înfășurați în țesătură și hârtie, agățați-o în geantă drept.
Nu tăiați numai capete și blocuri de brânzeturi. Cu cele mai grele brânzeturi înainte de a fuma, scoateți pur și simplu ambalajul și agățați-l în magazia de fumat de pe cârlig. Blocurile de brânzeturi pot fi fumate direct în cochilie, piercing-o în mai multe locuri. Apoi, produsul este plasat în frigider și este ținut timp de cel puțin 3-4 ore. În cazul în care masa de brânză depășește 50 g în greutate, apoi creșteți capacitatea de depozitare în frigider, precum și procesul de tratare cu fum. Aceasta se face astfel încât toate substanțele de fumat absorbite în brânză să fie distribuite uniform pe tot parcursul volumului.
Brânzeturile cu o consistență moale necesită o abordare specială. Ele sunt greu de furat și, dacă nu sunt manipulate corect, pot dobândi un gust și un miros diferit, culoarea și starea suprafeței. Prin urmare, ele sunt rareori afumate și, dacă sunt afumate, apoi învelite în folie densă și cu un fum mic atârnat în fumat pentru nu mai mult de 2-3 secunde.
Brânzeturile prelucrate înainte de fumat sunt transferate din pachet într-o peliculă artificială pentru mezeluri și plasate într-un magazin de fumat pentru doar câteva secunde. Cel mai bine este să fumați în electrocatile. în acesta puteți seta modul de procesare necesar și gradul de fum. Astfel, astfel de brânzeturi prelucrate dobândesc un gust și un miros ascuțit, un parfum original.
Efectuarea de preparate pentru fumat brânzeturi, amintiți-vă - produsul este blând și necesită o manipulare atentă, pentru că un minut suplimentar supraexpusă în brânza Smokehouse își pierde calitățile sale pozitive și devine saturat cu amărăciune.
Brânză afumată rece și fierbinte
Atunci când brânza afumată fierbinte este gătită rapid, puțină umiditate se evaporă din ea și acest lucru face ca produsul să fie perisabil, ceea ce înseamnă că trebuie folosit după tratare. Folosind brânză rece, umiditatea este îndepărtată uniform, ceea ce le va permite să le păstreze pentru o perioadă mai lungă de timp și nu vor pierde proprietățile aromatice și aromatizante. Astfel, dacă brânza afumată este necesară pentru o utilizare imediată, recurge la fumat fierbinte, deoarece acest lucru va reduce timpul pentru procedură și va da un rezultat bun.
Rețetă pentru brânză afumată fierbinte afumată
Pregătirea brânzei topite afumate
1. Rolați brânza și transferați-o din folie într-un șervețel de hârtie îndoit de trei ori.
2. Sprângeți cu mirodenii și ușor uscați pentru a face coaja de brânză.
3. Puneți într-o pungă de hârtie și agățați-o în Fumător de foc pentru 1,5-2 minute.
4. Îndepărtați brânza din fumat, scoateți ambalajul și lăsați-l să stea 20-30 de minute într-un loc răcoros.
5. Serviți la masă cu o bucată de pâine, deoarece după fumat devine o structură delicată de pete.
Brânză prelucrată afumată rece
- blocuri de brânză topită (50-100 g) - 2 bucăți;
- unt - 20 g;
- cârnați - 100 g;
Pregătirea brânzei afumate reci topite
1. Extindeți coagul, grătarul pe o răzătoare mare și uscați ușor suprafața, astfel încât brânza să nu se topească atunci când fumează.
2. Îndepărtați sau tăiați cârnați cu o furculiță.
3. Se amestecă masele rezultate și se toarnă într-o pungă de pergament.
4. Puneți acest sac într-un fumător și țineți-l timp de aproximativ 10 minute într-un foc de tabără.
5. Tăiați pâinea în porții și întindeți-o pe unt. Masa afumată de brânzeturi se pune pe o farfurie și se presară cu sandwich-uri fierte.
6. Decoreaza cu verdeata si serveste gustarea savuroasa cu o aroma placuta de fum pronuntata la masa.
Afumat brânzeturi "Cheddar"
