plantă prăjirea Paulig a fost construită în zona industrială a Tver șase ani în urmă. complex compact Cute aproape reproduce o fabrică mare în cartierul rezidențial finlandez de Vuosaari. Compania a fost fondata de Gustav Paulig, care în 1876 a început activitatea cu comercializarea bunurilor coloniale, iar apoi sa concentrat pe producția de cafea. Paulig este considerată încă o companie de familie, deși are birouri în 13 țări din Europa și este format din patru divizii: 37% din conturile de volum de producție de cafea, iar restul este împărțit între condimentele sub marca Santa Maria, precum și gustări și produse alimentare sănătoase, care, în Rusia nu sunt reprezentate. Și Paulig - singurul furnizor de cafea în „McDonald“.
Compania a ales Tver datorită logisticii sale de succes: călătoria de la Moscova către uzină durează aproximativ două ore, iar la St. Petersburg, unde compania furnizează materii prime, este de asemenea aproape. Construcția fabricii a durat un an, investițiile depășind 20 de milioane de euro. Satul a văzut în ce etape trec granulele de la vasele de iută din Brazilia până la fabricarea unui turc.
Cafea verde
Traseul de la Moscova la Tver pe "Înghițiți" durează doar două ore. Venim în zona industrială Borovlevo-2 în prima zi de vară cu adevărat fierbinte. Producția de cafea este aproape complet automatizată, planta este pustie și se pare că toată lumea a plecat în vacanța de vară. Chiar și încărcătoarele electronice care transportă pungi de 500 de kilograme de cafea verde se mișcă aproape în depozit aproape în tăcere.
Cea mai mare parte a cafelei verzi este furnizată plantei din Sankt-Petersburg, unde se cade mai ales pe mare. Pentru depozitarea materiilor prime se intenționează nu numai un depozit mic la uzină, ci și o logopar în apropiere. În depozit se găsesc saculete de iută de 70 de kilograme din țările producătoare și pungi mari mari cântărind de la 500 de kilograme la o tonă. Înainte de a ajunge în fabrică, cafeaua verde - boabe de cafea naturală, care nu au trecut prin prăjire - sunt încercate și aprobate în Finlanda. Unii producători furnizează materii prime direct fabricii rusești, dar numai după aprobarea sediului central. Înainte ca cafeaua să intre în producție, furnizorii își trimit probele. Cea mai mare țară furnizoare este Brazilia. Este urmată de Columbia, Nicaragua, Guatemala, India, Vietnam și Costa Rica. "Pentru 140 de ani de existență, Paulig cunoaște aproape fiecare agricultor în față", spune compania. După ce ați cumpărat un pachet de cafea cu marca "UTZ" și ați condus data de producție în formularul de pe site, puteți afla din ce țări au fost aduse boabele într-un anumit pachet.
Principalul lucru din depozit este să mențină un anumit nivel de umiditate, în caz contrar materiile prime vor deveni rapid fără valoare. Tot aici, precum și în jurul perimetrului instalației, sunt instalate lămpi de insecticid, care resping insectele. După ce cafeaua verde este testată în laboratorul din fabrică, ea merge la producție.
Când cafeaua verde este încărcată pe linie, materia primă trece prin filtre. Pungile sunt tăiate, boabele intră într-un container mare - aceasta este prima și ultima oportunitate de a vedea ce se întâmplă cu cerealele, atunci toate procesele au loc într-un sistem complet închis. Inițial, cafeaua trece prin grilele magnetice, care curăță bobul de resturi posibile, apoi este încărcat în recipiente uriașe cu o capacitate de 1,5 tone. În acest stadiu, boabele diferitelor soiuri cad în diferite silozuri, fără amestecare. Aici sunt depozitate înainte de prăjire (fiecare specie are propriul număr și loc), de aici pe pneumotube vin în magazinul următor.
În ambalajul final de cafea este un amestec - un amestec de boabe de cafea de diferite soiuri. Cantitatea corectă de cereale este livrată automat din siloz, în conformitate cu rețeta unei anumite hota. Apoi se duce la friptura.
LLC "Paulig Rus"
Investiții: peste 20 de milioane de euro
Angajați: aproximativ 200 de persoane
Suprafața plantelor: 5 hectare
Producție: 7 milioane de kilograme pe an
Prăjire și măcinare
În magazin, unde există și mașini de prăjit, nu există nimeni. Operatorul vine atunci când lotul de cereale prăjite trebuie dus la laborator pentru control. În Paulig există cinci grade de prăjire. Granulele de friptură ușoară au un gust cu prăjitură acru, întunecată, făcând cafeaua amară. Astfel, soiurile Arabica și Mokka sunt de un grad mediu, sau fripturi vieneze, iar produsul pilot al lui Paulig Presidentti Original este boabe ușoare.
După prăjire, boabele cresc aproximativ de două ori și devin mai ușoare. Cafeaua pătrunde în recipient - mașina pentru curățarea boabelor deja prăjite. Într-un buncăr special, datorită vibrațiilor, pietrele sunt eliminate: la o mie de kilograme de cafea reprezintă 100-200 grame de particule străine. După aceasta, boabele prăjite au două moduri: fie că intră în linia de ambalare, fie că se află înainte de măcinare.
Dacă amestecul este destinat măcinării, boabele sunt alimentate în silozurile de degazare, unde dioxidul de carbon este eliberat din acestea și se petrec cel puțin două ore acolo. Următoarea etapă este moara. Moara are trei mori: două pentru măcinarea continentală mai frecventă, a treia cu măcinare fină pentru turci. Cu cât este mai subțire măcinarea, cu atât mai rapidă este extracția - eliberarea boabelor de gust și aromă. Mori funcționează la o rată de 2,5 tone pe oră.
Verificarea și degustarea
Laboratorul din Tver are un laborator. Specialiștii departamentului de calitate sunt instruiți în Finlanda și degustă zilnic între 100 și 150 cești de cafea pe zi.
Fiecare lot de cafea este testat de 8-10 ori laborator. „Înainte de a obține materii prime pentru producerea, am gust si se verifica umiditatea și proprietățile organoleptice (miros, culoare, consistență),“ - spune el departamentul de supervizor de calitate Larisa Shubanova. În laborator, există mini-rotisoare - mașini de prăjit, care primește mostre de cafea verde din depozit. Fript de cereale, iar vinul începe: folosind o măsură dozatoare de cafea se toarna intr-un pahar, se toarnă apă proaspăt fiartă și insista timp de cinci minute. Imediat după aceea, specialiștii pot evalua mirosul său, iar când cafeaua sa răcit la 50-55 de grade, și gustul său. Angajații de laborator câștigă lingura plina de cafea, aduce la gură și supt-l brusc, cu un sunet fluierat. Această metodă permite să se utilizeze numărul maxim posibil de receptori și cu acuratețe a evalua palatabilitate.
Atunci când o probă de boabe este adusă la laborator din etapa de prăjire, operatorul efectuează teste rapide: verifică umiditatea și culoarea în comparație cu eșantionul pe dispozitive speciale. Testele durează între una și trei minute și, dacă este necesar, se pot face corecții procesului de prăjire a întregului lot.
Ambalare și livrare
Fabrica are cinci linii de ambalare: două complet automate, restul - cu elementele de asamblare manuală. Linia automată cuprinde 45 de pachete pe minut, o mașină cu raze X cu raze X este un element indispensabil de control.
Cafeaua de cafea este furnizată într-un pachet de vid (acest lucru vă permite să păstrați nivelul de umiditate și gust), boabele de cafea - în saci cu o supapă. Volumul de ambalaje depinde de produsul specific și este de la 75 de grame la kilogram. De aici, cafeaua intră pe piața Rusiei și a țărilor CSI.
Paulig este singurul furnizor de cafea din McDonald's. Boabe de cafea Paulig Espresso Originale - un amestec de 80% arabica și 20% robusta - este certificat în cadrul programului special UTZ Certified. Producătorii de astfel de cafea trebuie să respecte standarde de mediu mai înalte, precum și să respecte legile muncii. Lucrătorii din plantațiile marcate "UTZ" ar trebui să lucreze în condiții bune și să beneficieze de îngrijiri medicale.
