Crema de cofetărie - nimic mai mult decât crema preferată și familiară a fiecăruia, pătată între Napoleon sau făcând umplutura de eclai. Masă bătută de cremă și zahăr. cu adăugarea ouălor sau a altor ingrediente, crema de cofetărie oferă un loc excelent pentru zborul unor confectioneri profesioniști și al unor gospodine.
În mod tradițional, crema de cofetărie este împărțită în mai multe subspecii:
- Proteine - este preparat din proteine de ouă de pui proaspete și zaharuri mici. Acesta deține bine forma, este potrivit pentru decorarea deserturilor și umplerea tubulelor umflate. De obicei nu este utilizat pentru prăjiturile intermediare;
- Custard - untul de temperatura camerei este amestecat cu zahăr și masă fiartă din lapte. făină și ouă (calorizator). Ideal pentru multe prăjituri și prăjituri preparate;
- Ulei - cel mai comun, accesibil și rapid pentru a pregăti aspectul cremei. Calitate Acesta se bazează de ulei de mare cremă de grăsime (exfolierea scăzut de grăsime atunci când biciuirea și desert vor fi răsfățați), o societate care alcătuiesc ingrediente diferite - de zahăr. lapte evaporat. cacao. fructe și o varietate de siropuri;
- Cream - este preparat din cremă cu conținut ridicat de grăsimi și zahăr (în mod ideal - zahăr pudră). Se adaugă vanilie dacă se dorește. scorțișoară. ciocolată. praf de cacao. fructe și fructe de pădure;
- Smantana se bazeaza pe crema proaspata de grasime si zahar. aditivii sunt nuci și condimente.
Conținutul caloric al cremei de cofetărie
Caloric cremă de patiserie calculate individual pentru fiecare tip, dar în medie este de 300 kcal per 100 grame de produs (în cremă ulei caloric puțin mai sus).
Compoziția de cremă de cofetărie
Proprietăți utile ale cremei de cofetărie
Principala proprietate utilă a oricărei creme de cofetărie este bucuria, plăcerea și emoțiile pozitive pe care le primește o persoană care a gustat chiar și o mică bucată de delicatețe preferate.
Crema de cofetărie în gătit
În prezent pentru a accelera procesul de preparare a deserturilor din oferta au fost semi-finite cremă de patiserie în formă lichidă, pe care trebuie doar să se agită înainte de utilizare și se adaugă la gust condimente sau fructe (kalorizator). De obicei, cremele de cofetărie sunt folosite ca umplutură de prăjituri și un strat de prăjituri, decorarea deserturilor. Dar crema de cofetărie poate acționa ca un desert autosuficient - amintiți-vă o uimitoare cremă-caramel sau cremă cu fructe de pădure proaspete.