Dacă mi se cere să menționez orice brânză tipică franceză tipică, una dintre primele va fi menționată Comté (Conte). Foarte original, puțin pentru un amator, Conte se poate dovedi a fi steaua unei plăci de brânză - dacă era suficient de matur, a fost depozitat corespunzător și a stat o oră sau două în afara frigiderului. Ce este frumos, Conte este destul de ușor de găsit în vânzare la Moscova și, cred, în alte orașe mari din Rusia - totuși, cel mai des întâlnit în Conte este oarecum plictisitor.
Un pic de istorie și teorie
Brânza Conte se află în regiunea Franche-Comté, situată în estul Franței, la granița cu Elveția. A început să gătească din secolul al XII-lea. Ciobanii acelor locuri au pășunat vaci în pășuni montane în timpul verii și au trăit în colibele de vară din apropiere. La sfârșitul sezonului de vară, au adus în oraș deja brânză ușor maturată, desigur realizată din lapte de vacă nepasteurizat. Acesta a fost Comté, și, apropo, în acele zile a fost făcut exclusiv în lunile de vară.
Fracția de masă a grăsimii din materia uscată pentru brânza Conte - 45%. Conținutul de grăsimi este de aproximativ 33-35%, iar valoarea energetică este de aproximativ 330-420 kcal / 100 grame. În compoziție - lapte de vacă, aluat de bacterii de acid lactic, cheag de origine animală și sare.
Brânză are COMT é fildeș pulpa (crem c sau ușor gălbui tentă) și crusta naturale gri maro și tonuri de maro. Consistența este densă și poate fi destul de greu, dar nu se ruinează. Crust emana arome de bărboasă și chiar sate, arome depind de intensitatea expunerii și cât de mult timp petrecut de brânză din frigider. Carnea miroase lapte, fructe uscate, condimente și puțin - un astfel de sat clasic miroase.
Comté de brânză nu poate fi numit universal, dar este, cred, la fel ca fanii de brânzeturi tradiționale franceze, precum și brânză tare și semi-tare cu buchete distincte, rustic. Vă recomandăm tuturor iubitorilor de brânză din lapte nepasteurizat, și cei care sunt în căutarea pentru ceva care nu destul de obișnuit, rustic tradițional.
În cazul în care să cumpere și cât de mult este
Cheese Comté - nu atât de rară în supermarketurile și hipermarketurile mari. Acesta este vândut în mai multe Crossroads (atât convenționale și verde), care costă în jur de 1000 ruble / kg (un relativ nou și simplu COMT é marca Monmartre) și aproximativ 300 de ruble per 200 grame pachet de bine condimentată COMT é (15 luni, marca JuraFlore, compania Arnaud Fromageries).
Mai mult, COMT é este la Auchan (marca Monmartre, aproximativ 700 ruble / kg), iar gustul ABC (Rivoire, 1700 ruble / kg). Dacă nu mă înșel, am văzut, de asemenea, această brânză, în unele Continent al șaptelea și în Victoria (la prețuri 900-1100 ruble / kg). În Ekaterinburg, puteți găsi în hiperbola hipermarket, din nou, la un preț în regiunea de 900-1000 ruble / kg.
Pentru ca gustul și gustul lui Conte să se deschidă complet, această brânză este cel mai bine scoasă din frigider pentru o oră sau două ore înainte de depozitare. Comté este o opțiune bună pentru o plăcuță de brânză. Poate fi consumat cu fructe și nuci. Pentru sandvișuri este mai bine să folosiți ceva mai simplu și mai neutru.
În ceea ce privește combinațiile cu vinuri, nu este un fapt că prima dată pentru Comté va putea găsi o pereche bună. Cu această brânză, vinurile roșii tineri și nu prea complicate, în special din soiurile Merlot, Syrah / Shiraz, Grenache / Garnacha, se pot combina bine.
Pentru "asemănătoare" brânzeturile Comté includ Beaufort, Gruyere. Emmental.