Comte (Comté, Gruyère de Comté, "Gruyère de Comte") este o brânză franceză fabricată din lapte de vacă nepasterizat. Brânză produsă în estul Franței, în regiunea Franche-Comté, după care este numită.
Cheese Conte are un gust dulce și pronunțat, cu un gust de nuci și o textura destul de fermă, elastică. Conte are, de obicei, o crustă cenușie-brună, iar în interiorul brânzei are o culoare galben-crem deschis. Conținutul de grăsime din brânză este de aproximativ 45%.
În funcție de timpul și locul de producție, gustul brânzei poate varia foarte mult. Fiecare cap are propria sa aromă unică. Conte are șase soiuri de bază de gust „fructe“, „iarba“, „produse lactate“, „zhzhonym“, „animale de companie“ și „picant“), și ei, la rândul lor, au mai mult de 90 de culori. Un punct important pe care noi vorbim doar despre gustul brânzei, dar nu și în nici un fel cu privire la aditivii de gust sau aromele care nu sunt utilizate în producția de Comté.
Vârsta multor brânzeturi konté este de 8-12 luni. Un minim acceptabil este de 4 luni, maxim un an.
Fabricarea brânzei Conte
Principalul teritoriu pentru producerea acestei brânzeturi este regiunea muntoasă din Jura. În plus față de Franche-Comté, brânza este produsă și în Burgundia, Champagne, Lorraine și regiunea Rhône-Alpes.
Conte produce numai lapte de la vacile din rasele Monbeliard și Simmental. Rația de vaci ar trebui să conțină anumite plante cultivate pe pajiști în aria geografică stabilită în conformitate cu AOC. Din dieta, toate tipurile de alimente care sunt capabile să influențeze gustul brânzei sunt excluse. De asemenea, sunt excluse furajele pe bază de plante modificate genetic.
Laptele din fermă se toarnă în butoaie de cupru mari, care sunt încălzite nu mai mult de 40 ° C. Adăugați abomasum sau altă enzimă naturală. Starterul rezultat se taie în bucăți mici și se amestecă până la următoarea încălzire timp de aproximativ 30 de minute. Mai mult, conținutul este răspândit în matrițe, permițând zerului să se scurgă.
În continuare, brânzeturile trebuie așezate pe rafturile plăcilor de molid pentru îmbătrânire. În timpul îmbătrânirii, crusta brânzei este procesată periodic cu o soluție specială de moluște (pe bază de saramură). Ar trebui să fie ferm, curat, fără fisuri și fără peeling, uniform colorat.
Respectând condițiile corecte pentru maturarea pulpei de brânză, vor apărea bulgări de mărimea unui mazăre sau a unei cireșe.
O etichetă de cazeină verde este plasată pe partea capului de brânză, care indică data producerii. Producția de conte de brânză are loc în conformitate cu normele AOC. Ulterior, experții săi evaluează experții pe o scară de 20 de puncte.
Cheese Conte este utilizat pe scară largă în bucătăria franceză. Acesta poate fi un fel de mâncare separată, precum și adăugarea de brânză în canape, fondue, salate, sufle, în combinație cu legume și fructe. Această brânză este potrivită pentru vinurile albe, roșii și spumante.
Cheese Conte are o mulțime de calciu, cupru, proteine, vitaminele B2 și B12.