Multe gospodine consideră că aluatul de drojdie este dificil de pregătit, preferă să cumpere produse semifinite sau deja finisate.
De fapt, este ușor să gătești, dacă folosiți drojdie cu pricepere și respectați anumite reguli. Drojdiile sunt fungi de drojdie, adică microorganisme care, în condiții optime, încep să crească. Și aveți nevoie de foarte puțin pentru acest lucru - un mediu cald, lapte sau apă, oxigen și alimente sub formă de zahăr și făină. Când reacționează, ingredientele formează alcool, dioxid de carbon și acid.
Citiți și »
Un miros tipic de sourish dă alcool, ridică aluatul dioxid de carbon și dioxid de carbon. Cea mai simplă aluat este pregătită pentru pâine - este făină, drojdie, sare și lichid. Aditivii de aromă o transformă în coacere, poate fi unt, ouă, zahăr, smântână sau smântână.
Cu un raport diferit de ingrediente, pregătiți un burete abrupt, moale, burete. Făina trebuie cernută înainte de utilizare pentru a se satura cu oxigen. Coacerea dintr-o aluat moale sau aluat nu este păstrată mai mult de câteva zile. Dintr-un aluat abrupt puteți coace, de exemplu, turtă dulce, turtă dulce - acestea pot fi păstrate mai mult de două săptămâni.
Aluatul de drojdie - ce se prepară din el
Lista tot aluatul este dificil - fiecare națiune are propriile tradiții, rețete și preferințe. Pâinea este coaptă din cea mai simplă aluatură de pâine. Astăzi, magazine putem găsi zeci de tipuri de pâine - aproape toate opțiunile pe care le puteți coace și în casă. Aluat Unt de drojdie utilizate pentru producerea de produse de cofetărie și produse de panificatie (briose, tarte, prăjituri, chifle, prăjituri, plăcintă, și mai mult). Bezoparnym și metoda burete poate obține aluat cu o cantitate diferită de coacere. Dacă sunteți de planificare o mulțime de coacere, cel mai bine este de a găti metoda aluat burete în mai multe etape. Cu ajutorul unui aluat lichid de drojdie, se coacă clatite reale rusești.
Rețetă 1: Aluat de drojdie cu o metodă de coacere
Acest aluat este pregătit atunci când doriți să coaceți plăcinte dulci sau roșii. Există o mulțime de soiuri, dar principiul gătitului este unul. Mai întâi facem o opacitate, apoi amestecăm aluatul pe ea. Ca brioșă alegem unt, ouă, zahăr. Se dizolvă drojdia puțin cald (nu fierbinte!) Lapte.
Aluat: făină (1 cană), lapte sau apă (0,7 cani), zahar (1 lingura.), Drojdie (20 grame).
Alu: ouă (4 buc.), Faina o (2 pahare) lapte (0,5 cani), sare (pinch), ulei vegetal (50 g), zahăr (100 g), unt sau margarina (70 g).
În procesul de dizolvare a drojdiei, ar trebui să obțineți o aluat, ca o clătite. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia cu o lingură de zahăr în lapte și adăugați treptat făina, cerându-o mai bine printr-o sită (aproximativ 1 ceașcă). Opara este pus într-un loc cald de aproximativ o oră și jumătate. După ce a ajuns la creșterea maximă, va începe să se stabilească, apar riduri pe suprafață. Gatim coacerea: frecati ouale intr-un bol separat cu zahar si sare, amestecati bine. Se topește untul sau margarina, se răcește până la temperatura camerei, se adaugă praful de copt până la lingura finită. Introduceți treptat restul făinii. Se amestecă bine lingura și coacerea. La sfârșitul sfârșitului, turnați uleiul vegetal răcit, frământați aluatul până când acesta încetează să mai rămână la mâinile și pereții vesela.
Punctul principal în procedura de preparare a aluatului de drojdie este frământarea. Mesim mâinile aproximativ 20 de minute. Acoperiți-l cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald, frământați de două ori. Gata de aluat trebuie să fie elastică și plăcută la atingere. Dacă apăsați pe ea - se formează o gaură care se aliniază lent.
Rețetă 2: Aluat drojdia în formă liberă
Pentru acest test, aveți nevoie de o cantitate mică de coacere, făină și drojdie. Cel mai adesea este folosit pentru a face plăcinte și plăcinte cu o cantitate mare de umplutură.
Ingrediente. făină de grâu (700 grame, aproximativ 4 cesti), zahar (2 linguri), ulei vegetal sau margarina (4 linguri sau 60 de grame), ouă (1 buc.), drojdie proaspătă (sau uscată, 20 g), lapte (1 pahar), sare (jumatate de lingurita).
Se diluează drojdia cu lapte cald sau apă (aproximativ 30 de grade), se adaugă sare, se adaugă zahăr, se amestecă bine pentru a se dizolva. Se adaugă ouăle și se toarnă făina. Frământați aluatul, la final adăugați o margarină sau unt moale. Se amestecă aluatul în același mod ca și cu buretele - pentru o lungă perioadă de timp, până când se află în spatele mâinilor și feluri de mâncare. Acoperiți cu o cârpă curată și setați timp de 3-4 ore pentru fermentare. Acesta va fi expus 2-3 ori, de îndată ce se dublează în volum. Primul truc va fi de aproximativ o oră și jumătate mai târziu, apoi din nou în același timp.
Rețetă 2: Aluat de drojdie pentru clătite tradiționale rusești
Clatite rusești diferă de cele de maturare timpurie prin faptul că sunt preparate pe aluat de drojdie. Ele sunt luxuriante, moi, luminoase, acoperite în întregime cu un model delicat, cu găuri mici. Aceste clatite absorb perfect smantana si unt, sunt strălucitoare și revoltător delicioase! În Rusia, la cuptor clatite de diferite făină - ovăz, grâu, hrișcă. Pancake a încercat să întreacă vecinii, încercând să lovească plin soare și umpluturi. Aluatul de drojdie pentru clătite poate fi învățat să facă singur. Adevărul este că va avea nevoie de timp pentru fermentare - dar gospodinele reale petrece la gătit, cu mare plăcere, pentru că recompensa este un morman imens de clatite, care se hrănesc întreaga familie și au fost tratați pentru oaspeți.
Ingrediente. lapte (o jumătate de litru), drojdie de bere (1 plic de 25 grame de verde sau uscat), zahăr (2-3 h. faina de linguri (doi ani și jumătate cana), apa fierbinte (jumatate de cana), ouă (2 buc.), unt ( 100 grame).
Pentru a pregăti aluatul, alegeți un recipient suficient de mare, deoarece volumul va crește. Se adaugă drojdie, sare, zahăr, se diluează, se toarnă constant puțin făină. Interferă cu aluat, astfel încât bucățile de făină dispersate, capacul tigaie cu o cârpă și pus într-un loc cald pentru a într-o oră a venit. Se amestecă constant și se toarnă apă fiartă, ouă și unt. Obțineți un aluat blând, care ar trebui să fie folosit fără odihnă, altfel se poate perekisnut. Coaceți clătite trebuie să fie pe o tigaie groasă, cel mai bun fontă.
Rețetă 3: Aluat drojdia pe chefir și ulei vegetal
Acest aluat este o opțiune excelentă pentru plăcinte și plăcinte cu umplutură. Folosim drojdie cu acțiune rapidă și o metodă sigură de pregătire a aluatului.
Ingrediente. făină de grâu (600 grame), drojdie (15 grame, sau lingura), zahar (2 linguri), sare (1 linguriță), iaurt (400 ml), ulei vegetal (10 g).
Se amestecă făina cimentată, sarea, drojdia, zahărul. Kefirul și uleiul vegetal se amestecă într-un bol separat. Se toarnă treptat lichidul în făină, se frământă aluatul elastic, se pune într-un castron și se acoperă cu un prosop. Acesta este un aluat rapid, se va potrivi timp de aproximativ o oră. Am pus-o de mai multe ori cu mâinile noastre. Este recomandabil să-l utilizați imediat. Dacă rămâne o parte a testului, este mai bine să îl îngheți, altfel va fi fermentat și pierd proprietățile sale. Într-un producător de paine, acest aluat este gătit în modul găluște. Se amestecă toate ingredientele și se lasă într-o brutărie închisă pentru o oră după terminarea programului.
Aluatul de drojdie - sfat util de bucătari experimentați
Dacă aluatul nu fermentează?
Ce să faci atunci când aluatul nu se ridică? Acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive, în primul rând - în cazul nerespectării regimului de temperatură. Temperatura optimă de fermentare este de 30 de grade. Dacă aluatul este supraîncălzit, ar trebui să fie rece, prea rece aluatul trebuie să se încălzească și se adaugă drojdie proaspătă, dar astfel încât să nu vină în contact cu obiecte care au o temperatură de peste 50 de grade.
Fermentația încetinește sau se oprește dacă se pune prea multă sare și zahăr. Puteți frăge noul aluat cu un alt lot de drojdie, și se amestecă cu sărate sau îndulcit. Un rol important îl joacă calitatea drojdiei. Pentru a testa drojdia, puteți prepara o mică parte din aluat, presărați cu făină și observați cum este înțeleasă. Dacă după câteva minute nu apar fisuri, drojdia este de slabă calitate.
De asemenea, trebuie să țineți cont de numărul de ingrediente:
- cu exces de apă, aluatul este slab format, coacerea se dovedește a fi netedă și neclară;
- la o lipsă de coacere de apă este greu, aluatul rătăcește prost;
- sare în exces - crustă palidă, creștere în termeni de fermentație;
- lipsa de sare - produse indiscutabile și neplăcute;
- o saturare de zahăr - suprafața prajeste rapid și nu coapte prin mijlocul aluatului și încet rătăcește rău, dacă adăugați zahăr - fermentarea se oprește la toate;
- la o lipsă de coacere zahăr are un aspect palid;
- prea mult drojdie - gust alcoolic neplăcut al produselor.
Alte rețete de testare
- Rețete de patiserie
- Pizza aluat
- Aluatul de drojdie
- Aluatul Cheburek
- Băutură de biscuiți
- Băutură de bezdorozhevoe
- Aluat aluat
- Găluște de găluște
- aluat fraged
- Pucioasă de patiserie
- Aluat pentru tartule
- Aluat pentru clătite
- Aluat din brânză de vaci
- Aluat pentru lasagna
Rețete mai interesante puteți găsi pe pagina principală a secțiunii de gătit
- Că copilul devine puternic și dexterous este necesar pentru el
- Cum sa te uiti cu 10 ani mai tineri decat varsta ta
- Cum sa scapi de ridurile imitative
- Cum să elimini definitiv celulita
- Cum sa slabi rapid fara dieta si fitness
Revista femeilor
Cumpărați site-ul gata | Comandați site-ul web