Pilaful fierbinte aromat este, probabil, cea mai caracteristică mâncare a popoarelor musulmane. lui
și a servit la sărbătorile solemne aglomerat ca decor principal al mesei festive, și ca un aliment de zi cu zi, care nu este niciodată plictisitor. Arta gătitului pilaf este foarte apreciată de toate popoarele lumii musulmane. Maeștrii de gătit pilaf - neapărat bărbați - se bucură de o mare onoare. În Asia Centrală, fiecare bărbat adult trebuie să poată găti pilaf pentru oaspeți.
Calitatea de pilaf, în primul rând, depinde de orez. Pentru plov din Asia Centrală se preferă orezul mare. Orez Rodinakrupnogo - est Turkestan. Pe acest teritoriu a trecut Marele Drum de Mătase, iar caravanii au cumpărat în mod necesar orezul celebru. Orezul Pozzhekrupny a început să crească în Asia Centrală. În timpul gătitului, masa sa este dublată. În Turcia, cea mai bună orez pentru gătit este soiul Baldo.
În orezul mare, există multe substanțe utile care sunt necesare pentru corpul uman, care, atunci când gătesc, nu-și pierd proprietățile. Înainte de gătit pilaf, orezul trebuie sortat, spălat bine în apă caldă și înmuiat timp de 3-4 ore. Iată cum să pregătiți o nuntă plov (acel sex), care este pregătită pentru un număr mare de oaspeți, un cunoscător al bucătăriei naționale din Tadjik Murat Umarov:
"Calculul este după cum urmează: se presupune că se ia câte 100 de grame de orez, 50 de grame de carne, 80-100 g de morcovi, 30 de unt, 30 de ceapă și alte condimente. Este necesar să se respecte trei condiții: tot ce trebuie să vă pregătiți în avans; ulei bine calcinat, carne, morcovi, ceapă fry, în funcție de cantitatea de orez și apă pentru a turna toate bine se fierbe; arta specială necesită orez în abur. Pentru a face o nuntă plov, aveți nevoie de un cazan mare, care este instalat într-o gaură săpată cu un coș de fum, sau într-o sobă din cărămidă sau fier, și scufundată în mâini. Apoi se toarnă apă, care ar trebui să fiarbă uniform în toată cazanul. Dacă va fi altfel, delicios, acest plov nu va funcționa. Acești bucătari acordă o mare importanță acestui lucru.
După cum puteți vedea, pilaf necesită o atenție specială pentru sine, gustul său depinde nu numai de
ulei de orez, morcov, cantitatea de apă, dar chiar și cu privire la modul de a seta ibric fierbe uniform dizolvat în apă în ea. Figura morcovi bine spălate fin tăiate, un pilaf nunta - poate fi mai mare și, - ceapa tăiate pregătit în prealabil de tomate, ardei, supp (chimen), sare și alte condimente, este turnat în fierbător și cantitatea dorită de ulei la foc mare calcinat. Mai multe capete de ceapă sunt tăiate în 4 părți și aruncate în uleiul de fierbere, eliminând astfel amărăciunea din ulei.
Lăsați uleiul să se răcească. Apoi, uleiul este reîncălzit până când este luat
culoarea ceaiului negru. Aruncați o mână de ulei într-o mână de sare. Dacă devine în ulei, crackles, apoi 1 litru
apa, în care sarea este dizolvată, este turnată în cazan. Puneți carnea în ulei fierbinte, amestecați de mai multe ori până când are o nuanță brună, apoi ceapă și din nou
se amestecă.
Dacă nu este suficientă carne, puneți ceapa cu el. Când ceapa este prăjită, puneți morcovii, prăjiți până când sucul de morcov se evaporă. Adăugați sare, piper roșu și negru, roșii, usturoi, alte condimente și toate împreună împreună friptură. Când totul este gata, se toarnă apă rece în cantitatea în care trebuie pusă orezul. Odată ce apa se fierbe, gătiți la foc mic. Pentru a face pilaful gustos și frumos, aveți nevoie de morcovi, ceapă și usturoi să se prăjească mai mult.
Orezul este spalat de mai multe ori in apa sarata rece si o data fierbinte fara sare.
Oamenii spun: nu puteți înșela pilaful. A făcut ceva greșit, așa cum a fost de secole, plov gustos și frumos nu așteptați. Un alt detaliu: pilaf va fi mai gustos, dacă în loc de apă se toarnă shurpa (bulion de carne). Când se gătește totul - orezul spălat este acoperit de sus, este împrăștiat uniform într-un cazan, crește incendiul și, după un timp, îl reduce. Puneți orezul, turnați zirra (chimenul) și închideți bine capacul cu un capac. Când orezul se fierbe peste căldură și apă
va începe să se evapore, orezul ar trebui să fie împiedicat. Apoi, în orez ambalat în mai multe locuri face ca un știft de degajare lungă de rulare strâns acoperit vas și capacul superior dovedit. Acest lucru se face astfel încât aburul să nu părăsească kazanul. Că pilaful nu este ars, nu este necesar să regreți uleiul. Mulți întreabă întrebarea: "De ce orezul nu arde din o mulțime de ulei?" Orezul absoarbe apa, uleiul plutește, carnea (mai greu decât untul) plutește și ea. Orezul absoarbe toate grăsimile și nu arde. Când uleiul este mai mult decât ar trebui să fie, aerul nu-i permite să urce și totul rămâne în partea de jos a cazanului. De aceea, pilaful nu arde și rămâne fierbinte pentru mult timp ".
Kaurma palava (pilaf prăjit)
1 kg de orez, 1 kg
carne, 2 kg
morcov, 300 g
unt topit, ceapă și condimente. Când uleiul este bine calcinat, puneți oasele din carne și se prăjește până devine o nuanță roșiatică. Apoi puneți ceapa, împărțită în 4 părți, prăjit până când devine negru. După aceea, îndepărtați osul și ardeți ceapa. Uleiul se calcinează din nou și se pune carnea, tăiată în bucăți pentru 40-50 g.
În sus, cu 500 g de ceapă tocată și se prăjește până la aur. După aceea, puneți morcovii tăiați subțire și prăjiți până când sucul se evaporă. Dacă există
conserve de carne, utilizați-o, dar cu 120-200 g mai puțin decât este necesar
apă. Totul se fierbe bine - până când apa se evaporă. Înainte de a pune orez și
în timpul prăjirii tuturor componentelor, focul trebuie să fie puternic și
uniforma. După turnarea orezului, este necesar să închideți bine capacul, să reduceți
focul și lăsați apa să se fierbe. Apoi, deschizând capacul, amestecați orezul în mod egal.
Dacă se folosește bulionul în loc de apă, atunci puțurile făcute în orez ar trebui turnate
150 de grame de apă fiartă. Pune bacon sau zirr. Mai multe capete de usturoi,
decojite, dar nu împărțite în lobule, sunt plasate în puțuri.
Doar respectând toate aceste cerințe, puteți pregăti un pilaf delicios delicios.
Despre pilaf prajit în oameni spun: "Oh, cum se agită ca un Kurdyuk
ram ". Fried pilaf este bun din carne cu oase ".
Notă: pilaful din miel are două minusuri:
grasimea de oaie se raceste rapid, pilaful de la miel trebuie sa manance repede. A doua minus
pentru cei care au hipertensiune arterială.
155 de grame de carne, 60 de grame
ulei vegetal sau grăsime de miel, 60 g ceapă, 160 de grame de morcovi, 160 de grame de orez. În cazanul din fontă grăsimea se încălzește foarte mult, se pune ceapa mărunțită și ușor
se prăjește. Ca urmare a acestui fapt, a pus mielul, se taie în bucăți de 25-30 g în cazul în carne este produsă rumenit, se adaugă morcovul tocat și împreună
prăjiți încă 10 minute. După aceea, produsele sunt turnate cu apă, luate de 1,5 ori
mai mult orez, adaugati condimente, sare si aduceti la fiert. atunci
pune orez spălat cu grijă, lăsați-l cu un zgomot și gătiți. Când orezul
se îngroașă, cazanul este închis strâns cu un capac și fiert până la gătit la căldură scăzută
timp de aproximativ 25 de minute. În pilaf, adăugați uneori varză, chimen, anason. K
Plovmas sunt servite cu roșii, ceapă, ridichi.
120 de grame de orez, 165 de grame
carne, 60 g
grasimea grasimii grase sau ulei vegetal, 50 g ceapa, 150 g morcovi, 40 g sultana, 50 g mazare. Într-un cazan într-o grăsime foarte caldă se prăjește ceapa mărunțită. Apoi introduceți bucățile de 25-30 grame de carne și prăjiți până când apare o crustă roșie. Adăugați morcovul tăiat și continuați să mai prăjiți încă 10 minute. După aceea, toate produsele sunt turnate cu apă, astfel încât să le acopere doar, să se fierbe și să se preseze mazăre. Se toacă până la mazăre moale. Apoi puneți sultana, chimenul, piperul, sarea și orezul spălat cu grijă. Se toarnă apă, care este luată de 1,5 ori mai mare decât cantitatea de orez, și gătiți până la gros. După aceasta, cazanul este închis etanș cu un capac și adus la gata timp de 20-25 de minute.
Tugrama (de la verb la tăiere)
Tadjikistan 165 g
carne, 160 g
morcovi, 60 g
ceapa, 60 g
grăsime, 160 de grame de orez. Pregătirea acestui pilaf constă în două etape: 1) gătit tugrama și 2) gătit palava. Pentru că tugramul, mielul sau carnea de vită sunt fierte cu o bucată mare, împreună cu întregul morcov. Apoi, carnea fiartă răcită și morcovii se rătăcesc sub formă de paie. Înainte de pregătirea pilafului, tugramul este ținut într-un castron separat. Orezul este gătit în modul obișnuit. Când a depus tugramu pus pe orez și a servit la masă.
Kainatma palava (gătit pilaf)
Particularitatea de a găti acest plov este că după ce carnea și ceapa sunt puse în ulei, se prăjește foarte puțin și se toarnă imediat cu apă. De îndată ce apa se fierbe, puneți morcovii, gătiți până la gata, apoi adormiți orezul. Acest tip de pilau este util pentru copii și vârstnici.
500 de grame de orez, 50 de grame de ghee pentru prăjirea orezului, 250 de grame de carne, 250 de morcovi, 3 cepe, 125 de grame de grăsime, 1,5 lingurițe. amestec de condimente, sare. Scoateți cu grijă orezul și, fără spălare, se prăjește într-un castron separat cu unt topit până la roșu. Apoi pregătește-te ca de obicei
pilaf.
Cascan palav (pilau aburit)
Fiecare portie - 100 g fiecare
orez, ceapă și morcov, 100 g
bulion, 30 g unt topit sau grăsime osoasă, mai multe bucăți de carne. Carnea este tăiată
bucăți cântărind 20-25 g fără oase. Morcovii sunt tăiați subțire, cum ar fi fidea sau pătrate. Orez spălat și pre-îmbibat, morcovi, ceapă, câteva bucăți de carne amestecate,
pune în boluri mari. În fiecare castron se toarnă bulion sau apă fiartă,
pune untul topit sau grăsimea osoasă. Sare și adăugați condimentele la gust. Poți
pune kishmish, zirra, barberry, gutui. Trebuie să tăiați gutui și să o puneți pe partea de sus.
Pialu a pus pe grătarul unei cascade (mantovarki) și gătește timp de douăzeci de minute.
- Pentru toate tipurile de pilaf este de dorit să se utilizeze ulei de semințe de bumbac. În Turcia, uleiul de semințe de bumbac este vândut în "Metro" brut. Dacă nu există ulei de bumbac sub mâini, puteți utiliza alternativ ulei de floarea-soarelui cu ulei de măsline. Numai aceste tipuri de uleiuri nu trebuie să fie puternic vindecate ca uleiul de semințe de bumbac. În comparație cu uleiul de semințe de bumbac, aceste tipuri de uleiuri sunt mai puțin dense în compoziție și în reformare, își pierd toate calitățile;
- Este foarte important să repetăm încă o dată că orezul trebuie umplut cu apă rece. Unii maeștri, în scopul de a accelera pregătirea de orez pilaf turnat apă fiartă. În acest caz, pilaful nu va fi frământat;
- Pilaf este mai bine să gătească, să fie într-o stare bună și să investească sufletul în el;
- Pilaful real poate fi gătit doar pe focul natural - pe lemn. În absența unor astfel de lucruri este posibil să se gătească pe gaz, iar în cel mai extrem caz - pe o sobă electrică;
- Înainte și după pilaf, vă recomand să beți ceai verde fierbinte, dar niciodată nu beți apă rece.