Plov este o farfurie foarte veche, a cărei origine nu poate fi stabilită în mod cert. Se poate presupune că principiile gătitului pilaf s-au format în Orientul Mijlociu și India nu mai devreme de secolele II-III î.en, adică cu începutul cultivării orezului în Orientul Mijlociu. Este probabil ca rădăcinile de pilaf să fie căutate în India, unde încă din antichitate există orez similar, dar feluri de mâncare vegetariană, aparent suplimentate cu carne deja în Persia antică. În favoarea acestui lucru, apropo, se poate spune tradiția universală conservată de pătlășenie pilaf cu șofran sau turmeric. Evident, principiul gătitului vasului sa răspândit din est, a fost adoptat și dezvoltat în special în Asia Centrală. În Tadjikistan, pilaf se numește "greșeli" - un fel de mâncare națională festivă. Există o mulțime de rețete pilaf, propun cea mai comună rețetă clasică one-to-one plov sau așa cum este numită în Tadjikistan ca "yak bak yak". Reteta bucatarului la restaurantul "KABOB HOUSE".
Ingredientele
- Orez - 500 g
- Carne de vită - 500 g
- Ceapa alb - 500 g
- Morcovi (nu foarte dulci) - 500 g
- Ulei vegetal - 150 ml
- Zira (la gust) - 1 linguriță.
- Șofran (pinch de fire)
- Barbaris - 1 lingura. l.
- Năut (pre-înmuiați în apă rece timp de 12 ore) - 1/2 ceașcă.
Pași pentru pregătire
Pentru gătitul pilaf folosesc orez alb "Basmati" din Mistral.
Am preparat ingredientele: ceapa (1/3 parte) taie mare, restul este mai mic, morcovii tăiați în paie lungă (nu este subțire!), Umpleți firele de șofran cu apă caldă. Carnea înainte de prăjire trebuie turnată și ținută timp de aproximativ o oră.
Pregătesc un zernac - baza pilafului. În uleiul reciclat, pun un cap de ceapă (foarte mare) tăiat și îl prăjești într-o culoare maro închis. Ceapa arsă aruncată.
Am pus carnea, tăiată în felii
Și o prăjiți într-o crustă roșie.
Apoi adăugați ceapa fin tăiată și prăjiți-o până la maro auriu.
Am pus morcovi, tăiat cu paie. Toate acestea sunt bine prăjite la căldură mare, amestecând în mod constant cu un zgomot.
Când toate ingredientele sunt gătite la o culoare aurie, se adaugă apă fierbinte - 0,5 litri, 1/2 lingură de sare, se amestecă,
Am adormit năuturi pre-umezite și afine. Reducerea focului, astfel încât zerbakul abia se fierbe. Închideți capacul cu un capac și lăsați-l timp de 20 de minute. Cu o fierbere puternică a laptelui, legumele vor fi rupte și zerbele vor deveni tulbure, ca urmare a faptului că pilaful se va dovedi a fi gri, lipicios și nu fărâmițat. Din gradul de prăjire a cărnii, ceapa și morcovul depinde de proprietățile de culoare și aromă ale pilafului.
Aplicarea și prepararea orezului este unul dintre momentele cele mai importante în pregătirea pilafului și necesită o atenție deosebită și respectarea regulilor. Clătesc orezul în apă rece, apoi îl ud în apă caldă, sărată timp de o jumătate de oră. Spăl din nou orezul în apă caldă și o pun într-un strat neted. Am turnat o infuzie de fire de șofran, afine.
Am adaugat apa calda pentru a acoperi orezul cu 1,5-2 cm.
Am aprins focul moderat puternic. Am lăsat apa să se evaporă repede, dacă acest lucru nu este făcut, pilaful se poate transforma într-o mizerie.
Atunci când apa se evaporă, va fi necesar să se lipească ușor stratul de orez, în timp ce nu se amestecă cu borcanul. Apoi colectez orezul cu un tobogan, tamponez un pic puțin și fac 5-6 găuri pentru o mai bună și chiar aburirea orezului. Am reduce la minimum flacăra sub casetă, acoperiți pilaful cu un capac și lăsați-l timp de 20-30 de minute. Apoi opresc focul, deschid cazanul și amestec ușor pilaful cu un zgomot în sus. Închid capacul cu un capac și plec pentru încă 15 minute, după care pilaful poate fi servit la masă. Am pus pilaful pe vas cu un tobogan, în timp ce carnea este pe partea de sus. Nu stropiți cu ierburi, dar este mai bine să le serviți separat.
