Rețeta Sauerkraut este clasică în bănci pas cu pas

Vârful acru, și chiar și cu morcovi și condimente, este un tratament care nu va lăsa pe nimeni indiferent. În plus, este perfect combinat cu multe feluri de mâncare, în special cu borsch, care îi conferă un gust excelent și un gust acru.

Desigur, în timpul pregătirii de varză la starter va trebui să lucreze, pentru că va trebui să se toacă în paie subțire, și morcovii vor trebui, de asemenea, să fie șterse. Dar totuși merită, este întotdeauna foarte convenabil să aveți în stoc o pereche de cutii de varză, care pot fi servite și cartofi, pește, carne și alte feluri de mâncare variate.

Prin urmare, trebuie să înveți să fermentezi singur varza, iar următoarele rețete vă vor ajuta.

Selecție de varză și vase pentru sourdough

Pentru starter, puteți folosi absolut orice varză. Dar, pentru a face acest lucru real, este recomandabil să urmați următoarele recomandări în timpul selecției:

Se recomandă folosirea varzei pentru varză;

Asigurați-vă că să acorde o atenție la aspectul de legume. Ar trebui să aibă o structură densă, frunzele sunt grele. Forma capului trebuie să fie rotundă și ușor aplatizată, dimensiunea este mare;

Trebuie să alegeți varză de soiuri târzii;

De asemenea, frunzele inferioare ar trebui să aibă o culoare verde deschis. Dacă sunt albe, atunci furculita este înghețată, iar vânzătorul pentru a ascunde urmele de subminare, tocmai a îndepărtat frunzele de sus;

Scaunul trebuie să fie alb, dens, fără pete negre și semne de putregai.

De asemenea, trebuie să pregătiți mâncărurile necesare pentru fermentație:

Este recomandabil să folosiți feluri de mâncare din lemn de stejar. În acest fel de mâncare, varza se va dovedi delicioasă și își va păstra toate proprietățile utile;
Dacă nu există ouale, atunci puteți folosi emailul. Dar în interiorul vaselor de email nu ar trebui să aibă jetoane, crăpături și alte daune;
Puteți utiliza tigăi mari, găleți, cisterne;
De asemenea, puteți folosi cutii obișnuite de sticlă cu volume diferite.

Reteta clasica pentru varza crocanta

3 capete de varza, fiecare cap trebuie sa aiba un volum de aproximativ un kilogram;
Morcov - 7 bucăți;
100 grame de sare;
Nisip de zahăr - 60 grame;
Frunza de frunză - 7-9 bucăți;
Parfumat piper în mazare - după cum doriți.

Cât este pregătit - 1 oră și 7 zile de fermentare.

Să începem să gătim:

Furcile de varză sunt curățate de frunze de sus, spălate;
Apoi am tăiat coarnele furcii, am tăiat ciocanul și am tăiat jumătățile coșurilor furcii în benzi subțiri. Shinkoo cât mai subțire posibil, deci este mai bine să salivați;

Morcovii sunt curățați, spălați și frecați într-o paie mare. De asemenea, poate fi tăiat în benzi subțiri;

Apoi puneți legumele într-o ceașcă adâncă, presărați cu sare, zahăr și strângeți mâinile bine până când sucul iese;

Apoi adăugați ardeiul aromat, frunzele de lauri frunze și amestecați din nou;

În vasele pregătite, un borcan de trei litri am pus totul în și compactat în mod corespunzător;

Apoi acoperă cu o cană de lemn și pune opresiunea deasupra;

Curățăm într-un loc cald timp de o săptămână. După 3 zile, spumă se formează pe partea de sus, va trebui să fie îndepărtată. De asemenea, cu o lingură sau o furculiță, facem bătăi și amestecăm în mai multe locuri;

Următoarele 4 zile, varza trebuie să fie străpunsă și amestecată;

După aceea, închidem borcanul și îl lăsăm la loc pentru depozitare într-un loc răcoros.

Sauerkraut cu saramură: respectăm tradițiile

Vor fi necesare următoarele componente:

2 kilograme de varză albă;
3 bucăți de morcov;
Un litru de apă și jumătate;
Lavrushka - 2-3 bucăți;
Piper parfumat sub formă de mazăre - 6-7 bucăți;
Sare - 80 grame;
Zahăr - 80 grame;
Oțet 9% - 8 linguri mari;
O jumătate de pahar de fructe de pădure, cireșe - la discreția ta.

Timpul de gătire este de 2 ore și 3 zile pentru fermentație.

Să începem să gătim:

Facem saramură. Se toarnă o jumătate de litru de apă în recipient, se încălzește într-o stare fierbinte, se umple cu sare, zahăr și oțet. Toate se amestecă până când toate aceste ingrediente se dizolvă;

Scoatem furculita de pe frunzele superioare, clătim, tăiem în două părți și scoatem batetul;

Se vestează varza pe benzi subțiri;

Morcovii se spală, se curăță de murdărie și se freacă într-o paie mare;

Combinați varza cu morcovi;

Apoi, răspândim legumele de-a lungul malurilor, le punem și o lavă și o mazăre de piper dulce;

Umpleți toate saramurile astfel încât să acopere toate legumele;

Am pus borcanele pe plăci, deoarece curge saramura. De asemenea, acoperit cu tifon. Curățăm timp de 3 zile într-un loc cald;

Timp de trei zile totul va trebui să fie agitat și udat cu brânză, care va curge pe plăci;

După 3 zile totul va fi gata, borcanele pot fi închise și aruncate pentru depozitare într-un loc răcoros.

Sauerraut fără oțet în cutii

2 kg de varză;
4 morcovi;
1 litru de apă;
3 linguri de sare;
Nisip de zahăr - 70 de grame.

Durata preparării - 1 oră și 3 zile de fermentare.

Furca este curățată, spălată, scoatem știuletele și tăiem cu paie subțire;
Morcovii sunt curățați, spălați și frecați în tărâțe mari;
Legumele se răspândesc într-un vas profund, se amestecă bine cu mâinile;
Apoi, răspândim tăiatul de legume într-un borcan de trei litri, îl împrăștiem bine;
Începem să pregătim saramura. Apa turnată într-o tavă, încălzită până la o temperatură ridicată;
Puneți sarea și zahărul în apă și amestecați până se dizolvă complet. Răciți-l;
Se toarnă legumele cu saramură, se acoperă borcanul cu tifon și se ia într-un loc cald;
Este nevoie de aproximativ 3 zile pentru fermentarea varzei. În această perioadă, legumele ar trebui amestecate pentru a preveni stagnarea saramului;
În 3 zile totul va fi gata, banca poate fi închisă și pusă la dispoziție pentru depozitare într-un loc cald.

O reteta pentru vinaigretul gustos cu varza

Veți avea nevoie de următoarele:

O jumătate de kilogram de varză;
500 de grame de sfecla;
Morcovi - 3-4 bucăți;
Cartofi tuberculi - 6 bucăți;
Luchok - 1 bucată;
Un borcan de mazăre verde;
2-3 castravete murate;
Ulei de floarea-soarelui.

Câte să gătesc - 1 oră 30 minute.

Cartofi cu morcovi spălate din noroi, puse într-un recipient direct în piele, se toarnă apă și se fierbe până se fierbe, 30 de minute;

Sfeclă roșie este clătită și fiartă într-un recipient separat. Dacă este pus împreună cu cartofii și morcovii, le poate picta. Se va găti timp de aproximativ 50 de minute;

Apoi scoateți legumele gata preparate, răciți-vă și curățați pielea;

Toate legumele sunt tăiate în cuburi și puse într-o ceașcă profundă;

Apoi, curățăm raza și o tăiem cu mici pătrate mici, adormim la legumele tăiate. Poate fi pre-marinat în suc de lamaie cu puțină miere. Marinada va da salata un gust neobișnuit;

Marinate castraveti tăiat în cuburi mici, pune într-o ceașcă pentru toate componentele;

Deschidem borcanul cu mazare verde, drenăm tot lichidul și îl punem într-un castron cu felii de legume;

Varza de carne poate fi spălată, dacă se dorește. Puneți-o în salată;

Umplem totul cu ulei de floarea soarelui, amestecăm până când uleiul este complet distribuit;

Curățăm timp de o oră în frigider, apoi o punem într-un vas de salată și îl servim pe masă.

Sfaturi și trucuri

Puteți face varză fără adăugarea de sare, dar nu va fi stocată pentru mult timp. Prin urmare, în această versiune, nu este necesar să o fermentezi prea mult;
În varza usturoi puteți adăuga mere, ele vor da un gust neobișnuit de dulce;
De asemenea, puteți adăuga sfecla proaspătă. Trebuie să fie rasă și amestecată împreună cu morcovii. În această versiune, varza va fi mai dulce și mai gustoasă, iar sfecla va avea culoarea roz;
Pentru o schimbare, puteți adăuga afine, vișine și mărar verde, patrunjel. Acestea vor da o aromă plăcută și un gust delicat.

Varza acră făcută singură, se dovedește întotdeauna foarte gustoasă și suculentă. În plus, poate fi variat - adăugați piper, mere, sfeclă roșie. Cu aceste ingrediente se va dovedi a fi mai piquant și aromatic. Asigurați-vă că ați pregătit acest delicios mâncare, este atât de simplu!

Bon apetit și o muncă bună!

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare