Ratatouille - un fel de mâncare tradițională de franceză, sau mai degrabă de măsline, feluri de mâncare de tomate, vinete, ardei și dovlecei, în multe privințe similare cu o tocană de legume, Lecho maghiară, spaniolă și italiană Caponata Pisto. Inițial, ratatouille era un vas de țărani săraci și nu se putea vorbi despre nici o bucătărie înaltă. Ratatouille Departe de origini aristocratice urmărite în numele său: cuvântul francez «Ratatouille» provine din vernaculară «rata» - mâncarea și verbul «touiller» - tulbura, se amestecă. De fapt, este doar o tocană de legume, dar ar putea fi în Provence, pe care gurmanii îl consideră un paradis gastronomic, pentru a găti o tocană banală. Bineînțeles că nu! Secretul este în condimente, care este faimos pentru această provincie franceză: este trufe parfumat, și ierburi provensale, fără de care nici un cost, nimeni nu a găti rozmarin, fenicul, busuioc, chimen, menta! Aceste mirodenii dau gustului și aromei unice.
Cum să gătești Ratatouille din Ratatouille?
Variante de gătit ratatuya număr mare. În Franța, fiecare hostess pregătește acest fel de mâncare în felul ei propriu, ca și în Ucraina, pentru fiecare gospodină reteta proprie pentru gătitul de borș. În general, de gătit ceva foarte interesant și într-o oarecare măsură, chiar paradoxal: dacă fiecare gătești pentru a da același set de produse și aceeași rețetă, feluri de mâncare încă toate obține diferite! De ce. Da, pentru că nu este matematică, în cazul în care de două ori de două ori întotdeauna patru, dar arta reală! Dar ceva ce am deviat de la subiect ...
"Întotdeauna am crezut: cu o muncă grea și un pic de noroc, succesul meu este doar o chestiune de timp!" Remy, le bucătar
Ce este Confit Bayaldi? Aceasta este o versiune rafinată a ratatouille provencale cu elemente picante din bucătăria tradițională turcească Imam Bayaldi. Și bastardul Confit, în numele vasului, spune că legumele nu sunt prăjite, iar ele stau în cuptor pentru o lungă perioadă de timp la o temperatură scăzută. Chiar dacă știi cum să gătească un Ratatouille clasic și a avut ti-a placut gustul si simplitatea sa, va încerca cu siguranță să se pregătească confit Bayaldi Thomas Keller! Crede-mă, merită!
Lecții de dans de la ... bucătar
Pregătiți un fel de mâncare, dintr-o privire la care deja sare, nu este ușor chiar și în realitate. Un lucru plauzibil pentru a transmite acest lucru prin animație este și mai dificil. Creatorii "Ratatouille" din studioul Pixar au înțeles acest lucru perfect, dar nu au intenționat să caute modalități ușoare și să reducă barul, deci am decis să abordăm problema cu toată responsabilitatea. Cel mai bun mod de a trece la ecran atmosfera de bucătărie reală care se numește dans gătești, și să dea fantezie maximă realism - lasa-te in acest dans incredibil într-o îmbrățișare cu oale și tigăi, sa cufundat în lumea haute cuisine.
Thomas Keller și Brad Lewis pregătesc Confit Bayaldi
Primul pas este regizorul filmului Brad Bird, împreună cu echipajul a mers în străinătate, în tur culinar mare de restaurante legendare din Paris pentru a efectua „munca de teren“, absorbind multitudinea de feluri de mâncare delicioase, și pentru a vedea întreaga poveste, în căutarea în spatele scenei. „Ne-am temut că pur și simplu să moară pe cantitatea de alimente delicioase pe care am mâncat într-un timp atât de scurt“, - a glumit Bird.
Întors acasă, întreaga echipa de filmare a mers la cursuri de gătit, care, pentru cea mai mare a fost o revelație asemănătoare cu un zbor în spațiu sau o întâlnire cu extratereștrii. Obișnuiți de a face cu artiști digitale, mouse-ul animatorii calculator învățat să se ocupe de cuțite, se taie ceapa si gatiti supe, fripturi, cotlete prăjituri coace, fac din mese, hrănire și, în cele din urmă, pentru a supraviețui în turbulențele din bucătărie.
Thomas Keller și semnătura lui ratatouille "Confit Bayaldi"
Cum să gătești ratatouille remy?
Pentru piperada de sos:
- jumătate roșu ardei bulgară
- o jumătate de piper galben galben
- o jumătate de portocaliu bulgar
- 2 tabel. linguri de ulei de masline extra virgin
- 1 lingurita de usturoi tocat marunt
- o jumatate de ceasca de ceapa tocata bine tocata
- 3 roșii roșii suculente de mărime medie, curățate, semințe și tocate fin
- o ramură de pătrunjel proaspăt (nu curat)
- o ramură de cimbru proaspăt
- jumătate din frunza de laur
- sare de mare
Pentru componenta vegetală:
- 1 squash verde dovlecel (130-140 grame)
- 1 vinete (130-140 grame)
- 1 dovleac galben dovlecel (130-140 grame)
- 4 roșii romane
- jumătate linguriță de usturoi mărunțit
- cateva lingurite de ulei de masline
- piper negru proaspăt măcinat
- pinch de cimbru uscat
- sare de mare
- 1 lingura. o lingură de ierburi proaspete aromate proaspete (cimbru, chervil)
- 1 lingura. lingura de ulei de măsline suplimentară
- O lingură de oțet balsamic
- sare de mare
- piper negru proaspăt măcinat
1. În primul rând, trebuie să pregătiți un piperade de sos. Cuptorul se reîncălzește la 230 de grade. Tigaia este acoperită cu folie și se întinde ardeii în jos. Am pus tava cu ardei în cuptor timp de un sfert de oră. De îndată ce ardeii noștri sunt coapte, le scoatem din cuptor, se răcește puțin, se coajă cu atenție pielea și se toacă foarte bine.
2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, adăugați ceapa cu usturoi și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 8 minute. Ele nu ar trebui să fie aurit, ci doar să devină moi! Apoi adăugați roșiile preparate, frunzele de dafin, patrunjelul și cimbrul. Se topește un foc mic timp de aproximativ 10 minute, astfel încât aproape tot lichidul este evaporat, dar nu prăjit. Adăugați piperul alb și tocați pentru încă câteva minute, astfel încât piperul să devină, de asemenea, tendențios și moale. Solim la gust. Frunzele de dafin, patrunjelul și cimbrul sunt prinse și aruncate. Ei și-au îndeplinit misiunea, dând sosului aroma. Colectăm o lingură de sos și o lăsăm deoparte, va veni la îndemână mai târziu. Distribuiți restul sosului pe partea inferioară a mucegaiului refractar sau a tigaiei cu un diametru de aproximativ 20 cm.
3. Cuptorul se încălzește până la 140 de grade. Zucchini, vinete și roșii tăiate în felii subțiri. Apoi, le-a pus pe partea de sus a sos, alternativ unul cu celălalt, astfel încât fiecare cerc ar acoperi cealaltă, lăsând un cerc deschis în fiecare din aproximativ o jumătate de centimetru (se poate învăța de la Remy in film el o face doar strălucit!). Mai întâi puneți o bandă de legume în mijloc și apoi o spirală în jurul părții centrale. Continuați până când se completează întregul formular. O porție din felierea legumelor poate fi superfluă. Nu încercați să stoarceți restul de legume! De ce să strici o asemenea frumusețe?
4. Într-un castron mic, amestecați uleiul de măsline cu usturoi și cimbru uscat. Sare și piper după gust. Se presara amestecul cu legume. Acoperiti cu folie de formă este pliată de margine pentru a sigila bine, și se coace timp de aproximativ două ore, până când legumele sunt complet fierte (dacă vă amintiți, Remy acoperit Ratatouille tăiate pentru a se potrivi cu forma de hârtie de ceară). Apoi scoateți folia și coaceți legumele timp de aproximativ o jumătate de oră (dacă legumele încep să ardă, acoperiți-le cu folie ușor). Îi luăm pe ratatouille din cuptor și vedem ce sa întâmplat. Dacă există prea mult lichid în matriță, puneți-l pe sobă pe căldură medie, astfel încât excesul de lichid să se evapore. În această formă, ratatouille poate fi răcit, acoperit, înghețat și depozitat timp de până la două zile. Serviți rece sau cald în cuptor la o temperatură de 180 de grade. Dar nu am pregătit ratatouille să o ascundă în frigider! Sărbătorile noastre vor începe fără întârziere și ratatouille vom mânca doar proaspete!
5. A trebuit să pregătim o stație de benzină. Într-un castron mic, se amestecă măsură de precauție în așteptarea spre sos de lingura piperade lingura de ulei de masline, otet balsamic, ierburi aromatice, sare și piper. Înainte de a servi, trimitem formularul cu ratatouille în cuptor direct sub grătarul încălzit, astfel încât legumele noastre sunt ușor rumenite. Împărțim în patru părți și punem cu atenție spatulul pe plăci. Rotim spatulul la 90 de grade, astfel încât ratatouille să se așeze cu un ventilator. Sprângeți cu un dressing și serviți fierbinte.
Sperăm că ratatouille-ul tău, ca și Remy, a făcut faima, iar "criticii tăi stricați" vor fi încântați. Bon apetit!