Castrat și carne prăjită fără nici un fel de rață - asta e entrecota. Rețeta, inventată în timpuri imemoriale, a presupus că în aceste scopuri se va folosi doar carne de vită. Și antena era doar o parte intercostală a carcasei. Este permisă prepararea entrecote atât pe os cât și pe marginea groasă - în principiu, numai că este în mod necesar prăjită. Cu toate acestea, vremurile s-au schimbat și, împreună cu ele, entrecota sa schimbat. Reteta in interpretarea moderna permite folosirea oricarei carne. Condiția principală este numai calitatea înaltă. Chiar și carnea de porc, nu prea comună (sau prea scumpă) în vremurile vechi, se va potrivi. Și, opțional, utilizarea unei tigaie - există o rețetă pentru "entrecota în cuptor". Cu toate acestea, antena a rămas populară și a fost folosită chiar și într-o epocă atât de nerăbdătoare.
Breton Entrecote
Să începem cu asta, aproape pe cea mai populară rețetă. În entrecota din Breton este doar carnea "potrivită", adică carnea de vită. Este tăiat cu bucăți din palma omului, ușor respins, frecat cu piper și sare și turnat cu ulei. În mod ideal, ar trebui să fie măslin. Timp de jumătate de oră, carnea ar trebui să stea în cameră, înmuiată în condimente, numai după aceea este prăjită - și în mod necesar în unt. Focul ar trebui să fie suficient de puternic pentru a face ca felii să fie maronii, dar în interiorul lor erau puțin umezi. În continuare: nici o entrecotă reală în Breton nu va face fără așa-numitul "ulei verde". Pentru el, ceapa crudă zdrobită și câteva rădăcini de pătrunjel frecat cu o bucată de unt și piper negru. O astfel de masă este așezată pe fundul vasului, carnea de vită este așezată pe ea, iar frunza de Breton pleacă în 7-10 minute pentru o baie de apă. Și atunci când este expus pe masă, este turnat de sucul care iese din ea.
Versiune austriacă umplute
În această țară, entrecota de vițel este iubită. Rețeta oferă umplutură de carne pentru mai multă bogăție de gust. Inițial repulsie, prinsă de margine, sărate și felii priperchennye sunt prajite rapid, și după ce au pus afară umplutura. Pentru ea cartofi fierți (400 g de o treime vițel kilogram), 200 g de șuncă și trei ouă abrupți tăiate în cuburi, legat cu pătrunjel tocat și nucșoară, cremă îmbrăcat cu sticlă și plasate la fripturi. Ei ori sub formă de rulouri, ținute împreună cu scobitori și pus pe partea de sus a prăjirea ceapa in unt. Felul este umplut cu un pahar plin de vin alb și fiert până când mânzatul este gata.
Alsace Entrecote
În acest domeniu se uită la felul de mâncare și modul individual de pregătire a acestuia. Din nou, aceasta este din nou entrecota de carne de vită. Reteta are propriile sale nuante. Un kilogram de carne, de obicei sărat și piperat, este prăjit împreună cu o cantitate mică de felii de slănină. Apoi, ambele sunt scoase și o lingură de făină este prăjită într-o tigaie, după care se întoarce grăsimea de slănină și se toarnă ceapa tocată, verde și morcovi. În același timp, se toarnă o jumătate de pahar de vodcă, iar felul de mâncare este gătit.
Varșovia entrecotează
Polonezii preferă entrecota de porc. Pentru el, carnea se zbate, condimentată, dintr - o cantitate mică de făină și ouă se face lezoni, și din pâine albă. Felii se scufundă mai întâi în lichid, apoi în biscuiți și foarte rapid prăjiți. Principalii bucătari susțin că este posibil ca acest fel de mâncare să fie considerat entrecot, dar opinia publică predomină: este așa numită, este foarte solicitată, înseamnă că poate.
Viena Entrecote
Acest „drept“, în termeni de friptură terminologie - carne de vită. Rețeta include un ingredient suplimentar - bulion de vițel. Încercările de a-l înlocui cu altul, chiar și de carne de vită, rezultatul dorit nu este dat, așa că încercați să cumpere o bucată de vițel și se fierbe componenta necesară. Cea de-a doua condiție obligatorie este de a frigele de entrecote nu în ulei, ci pe grăsime. Și dozharivat dorința de a nu-l merita: în prezența cărnii de vită rumenită să fie în interior cu sânge. Este suficient să pregătiți felii pentru câteva minute pe fiecare parte. Friptura sărată și pătată intră în Viena după frigere; și pentru a da un anumit sos preparare aromă: unt este prăjit ceapa în ea pentru bulion de volum infuzat de sticlă (4 bulbi mici) și oțet de struguri lingură se adaugă. Pentru garnitură cele mai potrivite sunt fasole de coarde și cartofi prăjiți.
Sos de bere pentru carne
La începutul gătitului, aceasta este cea mai obișnuită entrecotă - rețeta diversifică gustul sosului. Se recomandă după bătaie și frecare cu un amestec de ardei și sare timp de o jumătate de oră, așteptați până când carnea "ia" parfumurile, și numai apoi rumble cotlete. Pentru un sos, 3 linguri de făină sunt prăjite în unt; cum se schimba culoarea - se toarna un pahar de bere usoara si jumatate din bulionul de vita. Se fierbe - recipientul este scos din foc. Mixerul amestecă două gălbenușuri de ou, o treime dintr-un pahar de cremă, suc de lămâie, zahăr și sare și scorțișoară. Amestecul este încălzit într-o tigaie înainte de îngroșare și va servi ca un sos minunat. O mică finețe: o astfel de entrecota de carne de vită va fi deosebit de rafinată dacă este presărată cu arahide sărate și bețe de crab tocate.
Cu sosul béarnés
Spre deosebire de cele mai multe variante de pe această temă, această rețetă este o entrecota în cuptor. La început, carnea se prăjește rapid într-o tigaie, dar după un sfert de oră se pune în cuptor. După ce timpul temperat, cuptorul se oprește, carnea de vită nu se scoate încă 10 minute. Nu uitați să o udați uneori! Dar cu sosul va trebui să încerce. Mai întâi, o treime dintr-un pahar de vin uscat albe este combinat cu două linguri de oțet obișnuit, piper, un ceapă și ramuri de tarhon și chervil. Se fierbe lichidul ar trebui să fie oa treia. După aceea se filtrează; Trei gălbenușuri de ou sunt turnate într-un castron cu un sos viitoare și sunt așezate pe o baie de apă. În tot timpul de a rămâne pe ea masa este bătută. Apoi se adaugă unt topit și ușor răcit (aproximativ 180 g). Pentru ao introduce, este necesar să se picure la început, și apoi - cât mai mult posibil, o scurtă subțire. Va ramane condimentat cu tarhon, ardei iute, sare si suc de lamaie - toate la gustul tau. Entrecotele sunt servite pe masa cu barne.
Ciorbe cu ciuperci în smântână
În primul rând, modul în care deja familiarizat foarte repede prăjit antricot de vită - rețeta în acest stadiu, nu diferă de la bază. Numai atunci începe diferențele: Într-o tigaie depasit cana de bulion (o jumătate de kilogram de carne), iar conținutul este practic stins pana cand se inmoaie. În această etapă, în vasul a introdus un sfert de kilogram de ciuperci (Champignon sunt adecvate, în cazul în care nu sunt mari, nu se poate chiar tăiate) și sos de smântână dintr-un pahar de smântână, în care se amestecă în două linguri de făină și suc de lămâie (după cum doriți). Toate componentele tocană până ciuperci fierte, asezonate cu condimente potrivite, aromate cu pătrunjel și off. Cine nu crede că carne de vită poate fi suculent - poate face un exemplu de această rețetă.
Entrecote în vin roșu
Una dintre cele mai populare moduri de a face un astfel de fel de mâncare. În primul rând, entrecota este prăjită în unt și transferată pe o placă încălzită. În sucul care a curgat de la ele, patru becuri (800 de grame de carne de vită) sunt tăiate - pot fi tăiate la discreția lor, cel puțin fin, chiar și la inele. De îndată ce ceapa devine transparentă și moale, se toarnă jumătate de litru de vin roșu. Cinci minute mai târziu, se adaugă cremă - aproximativ patru linguri. În paralel, în două linguri de apă se dizolvă două amidonuri mici, cana se pune pe foc și amestecul se transformă într-un jeleu. Se toarnă într-un sos, se amestecă, iar sosul rezultat se toarnă în entrecote. De fapt, reteta este pentru carnea de vită. Cu toate acestea, foarte bine pe ea se dovedește și entrekot de carne de porc. Astfel, iubitorii acestei carne pot să o pună pe deplin în slujbă.
Entrecote în cuptor
Deși antena a fost destinată inițial doar pentru carnea de vacă, nu este necesar să se respecte această regulă, deoarece nu este o rușine să gătești entrecote din carne de porc astăzi. Pentru un rezultat final mai reușit, cele două capete de ceapă tăiate și cele cinci bătuturi de entrecote de porc timp de o oră și jumătate sunt așezate într-un amestec de trei linguri de oțet balsamic cu piper suficient. Apoi, carnea de porc se rumeneste repede, asezat in forma, pe fundul caruia se pune ceapa, si se pune in cuptor, pana cand sucul transparent incepe sa apara in timpul piercingului.
Baranya Entrecote
Entrecote "Esterházy"
