Cele mai frecvente întrebări întrebat despre lista de dezinfectanți autorizate oficial pentru tratamentul ouălor utilizate pentru gătit în catering. Răspunsul - conform SP 2.3.6.1079-01 „Cerințe sanitar-epidemiologice pentru organizațiile de catering, de fabricație și cifra de afaceri în ele produse alimentare și materii prime alimentare“ (. Punctul 8.19) Tratarea ouălor transportate în containere speciale etichetate în următoarea secvență: în primul se spală cald 1-2%. soluție de carbonat de sodiu, 0,5%. soluție de cloramină (producție internă) și apoi clătită cu apă rece. Ouăle pure sunt prevăzute într-un vas special marcat. În prezent, există dezinfectante cu efect de curățare a producătorilor interni și externi (Nika-2, Deson, abbr, Polidez, Himitek, Ecom-25M, Ecom-50M, EHM), aprobate pentru dezinfectare, inclusiv ouă pentru brutării și industria grăsimilor și a petrolului.
Pregătirea soluției de lucru
Soluțiile de lucru sunt preparate prin dizolvarea concentratului dezinfectant în apa de băut într-un recipient din sticlă, plastic sau emailat (fără deteriorarea smalțului).
Tehnologia de procesare este următoarea: ouăle, pre-legalizate și transferate în cutii metalice sau găleți metalice, sunt prelucrate într-o baie cu două secțiuni în următoarea ordine.
În prima secțiune, înmuiere și spălare în 4%. soluție de Deson în 15-20 minute, sau în 2%. soluție de Nicki-2 timp de 30 minute sau în 7 procente. Soluție Polidez în decurs de 15-20 de minute, sau în 0,2%. soluție de EcoM-25M timp de 30 de minute sau în 0,1 procente. soluție ECOMA-50M timp de 30 de minute. Temperatura apei este de 40-45 ° C.
În a doua secțiune, ouăle sunt clătite cu apă curentă până când urme de dezinfectant sunt complet clătite. Temperatura apei este de 40-45 ° C.
Înlocuirea soluției în baia de spălare se efectuează cel puțin de două ori pe schimb.
Dezinfecția suprafeței cojii de ou cu ajutorul Sokren și EKom are caracteristici. Astfel, în special, atunci când spălarea mâinilor și dezinfectarea ouălor de pui se aplică la 0,4-0,5%. soluție Sokreny la o temperatură de 25 ± 5 ° C, cu o expunere de 5 minute, cu spălare în mașină - 0,5-0,6%. când expunerea este de 2 minute. În timpul lucrului, soluția de lucru este ajustată în fiecare oră, adăugând în plus față de capacitatea Sokren în cantitate de 10% până la 50% din cantitatea inițială introdusă, în funcție de eficiența eliminării contaminării din cochilie. Modificați soluția o dată pe schimbare sau ca contaminare. După procesare, ouăle sunt trimise la mașinile de spălat, iar dacă nu există astfel de mașini la fața locului, acestea sunt spălate cu apă potabilă din furtun.
Spălarea și dezinfectarea suprafeței cojii de ouă cu mijloacele Ecom se face diferit. Tehnologia de procesare este următoarea: ouăle, pre-legalizate și transferate în cutii metalice sau găleți metalice, sunt prelucrate într-o baie cu patru secțiuni în următoarea ordine.
În prima secțiune, ouăle sunt înmuiate timp de 5-10 minute. Temperatura apei este de 20-25 ° C.
În cea de-a doua secțiune, acestea sunt spălate cu ajutorul oricărui detergent aprobat, în conformitate cu instrucțiunile de utilizare.
În a treia secțiune, dezinfecția se efectuează la 0,025%. soluție de Ecoma (prin medicament). Temperatura apei este de 25-30 ° C.
În a patra secțiune a ouălor a fost spălată cu apă curată până la dispariția completă a urmelor de dezinfectant. Temperatura apei este de 25-30 ° C. spalari de control Abbr urme transportate de prezența (absența) a compușilor cuaternari de amoniu în apele de spălare-clătire în timpul pe suprafețele echipamentelor. Controlul cantităților reziduale de compuși de amoniu cuaternar în spălare-apele din producția de alimente, în timpul clătirii pe suprafețele echipamentelor se realizează cu ajutorul unor benzi de testare Molkont oră după procesarea Sokrenoy (Rusia), indicator tampoane Dezikont-QAC (Rusia), imersarea hârtie de testare în apa de spălare și aplicarea la suprafața obiectului care este prelucrat.
Siguranța și primul ajutor
Pentru a lucra cu medicamente Deson, abbr, Nick-2, Polidez, Ecom-25M, Ecom-50M, Ecom permis persoanelor de 18 ani, care nu au contraindicații medicale pentru o astfel de activitate, nu suferă de alergii, sunt instruiți în mod corespunzător cu privire la sarcinile de producție, siguranța și primul ajutor în caz de otrăvire accidentală. Angajații care sunt responsabili pentru această lucrare trebuie să se înscrie în mod obligatoriu în cartea de briefing privind siguranța. Atunci când se lucrează cu soluții dezinfectante trebuie evitat contactul cu ei în ochii și pielea neprotejat, de aceea este efectuată în mănuși de cauciuc. În timpul procesului de lucru este interzisă mâncarea, băutul sau fumatul. Compartimentul în care preparatul se realizează soluții de lucru trebuie să stea instrucțiunile și normele relevante pentru spălarea ouălor de perete. Prezența trusă de prim ajutor, care constă din dispozitive folosite în contact cu dezinfectant în ochi sau pe membrana mucoasă și interior, asigurați-vă
Alte știri corelate: