Sarea nutritivă este practic clorură de sodiu cristalină naturală (NaCl), care constă într-o formă pură de 39,4% sodiu și 60,0% clor.
În ceea ce privește vânzările, sare de masă printre condimente este pe primul loc. Clorura de sodiu se alterează nu numai aroma de alimente, dar, de asemenea, are o importanță fiziologică mare pentru organismul uman: este o componentă indispensabilă a sângelui, limfa, bila si protoplasmei celulare este principalul regulator al presiunii osmotice în țesuturi și celule, reglează schimbul de apă și sare și acid-bază echilibrul în organism, este o sursă de formare a acidului clorhidric în timpul secreției gastrice etc.
Necesitatea zilnică a unei persoane adulte în clorură de sodiu este în medie 10-15 g, consumul real este mult mai mare - 20-25 g pe zi, sau până la 10 kg pe an. În unele boli (de exemplu, pietre la rinichi și hipertensiune arterială), este necesar să se limiteze aportul de clorură de sodiu în organism.
Sarea de gătit are un efect de conservare. Cu toate acestea, concentrațiile mari de sare (12% sau mai mult) reduc proprietățile consumatorilor de produse.
Rezervele naturale de clorură de sodiu de pe Pământ sunt practic inepuizabile.
Prin origine și prin metoda de producție, sarea de masă este împărțită în piatră, fierbere, auto-plantare și sifon (GOST 13830-84).
Sarea fierbinte este un produs de evaporare a saramurii naturale extrase din intestinul pământului sau a sărurilor artificiale obținute prin dizolvarea sării de rocă în apa pompată prin foraje. Salatele sunt curățate de impurități și evaporate în aparate de vid, obținându-se o sare în vid sau în vase plate (canale), pentru a obține așa-numita sare de pralină.
forfetare depozitate. sau lac, sarea este extrasă din fundul lacurilor sărate. Cel mai important depozit este Lacul Baskunchak și Elton - Bashkortostan, ale cărui rezerve pot satisface nevoile întregii populații a Pământului timp de aproximativ 1500 de ani.
La prelucrare, sarea de masă este împărțită într-o sare fină-cristalină (evaporare), o dimensiune a cristalului de 0,5 mm; (piatră, auto-plantare, lot), mărimea cristalelor de la 0,8 (numărul de măcinare 0) la 4,5 mm (numărul de măcinare 3); neimprimat - sub formă de bloc sau boabe de până la 40 mm, iodat - o sare fină cristalină îmbogățită cu potasiu iodat (25 g pe 1 tonă de sare).
Calitatea sarei este împărțită în patru clase: grad suplimentar, superior, gradul 1 și 2.
Sare alimentară ambalată pentru comerțul cu amănuntul în containere de consum și de transport maritim. Sare este ambalată (GOST 13830-84) în containere de consum (ambalaje, pungi) de diverse materiale, inclusiv termoizolabile, permise prin greutate netă de la 1 la 1000 g.
Pachetele și pungile de sare sunt ambalate în recipiente de transport: cutii din lemn, carton ondulat, numere polimerice 6-8 de tip I (GOST 17358-80); în saci de hârtie de marcă MB, PM, ВМП.
Alimente sare de bucătărie sunt de asemenea ambalate, fără ambalaj în saci de hârtie de 4 și 5 straturi BM, TM, VMP cu căptușeală de polietilenă (GOST 19360-74) sau nici o masă netă de 40 și 50 kg.
Caracteristicile calității sarelor de masă alimentare (GOST 13830-84)
Consumatorii și containerele de transport trebuie să fie CLEAN, inodor, uscat, pentru a asigura siguranța sarei în timpul transportului.
Când se marchează fiecare pachet și un pachet de sare Aplicați în general pe ambalaj sau etichetați obiectele comune și indicați, de asemenea, gradul și frezarea, masa brută, data de producție; pentru sarea iodată, în plus, - data ultimei perioade de punere în aplicare și inscripția "Iodizat", și pentru evacuare - Vyvarochnaya ".
Și etichetarea containerului de transport, în plus, să indice numărul de unități de ambalaj (pentru ambalare de grup) și mărcile de manipulare „UMIDITATE“ și atunci când ambalate în folie de polietilenă - semnul „Păstrați de la căldură“, dar nu au indicat prețul de vânzare cu amănuntul.
Transportul sarii comestibile este transportat prin toate mijloacele de transport in vehiculele acoperite, protejand impotriva precipitatiilor atmosferice, in conformitate cu regulile de transport al alimentelor. Pachetele de grup și pungile de hârtie sunt transportate pe calea ferată numai în vagoane cu cutii.
Când se primește sare de calitate alimentară, calitatea sa este evaluată prin parametri organoleptici și fizico-chimici (GOST 13830-84); Metodele de testare GOST 13685-84 și GOST 5370-58 (metode pentru determinarea fracțiunii de masă a plumbului și cuprului). Evaluarea calității este supusă doar unui lot omogen de sare.
Unitățile de transport container eșantion selectate în conformitate cu GOST 18321-73 (ST 1934-1979 SEV) parte sare în măsura prevăzută GOST 13830-84 conform cu control one step-up a nivelului normal al controlului general, în conformitate cu GOST 18242-72.
De la fiecare element inclus în eșantion, eșantionul punct selectat prin introducerea sărurilor la 3/4 înălțimea sondei pachetului de prelevare și colab., Probe de la fața locului sunt combinate în proba combinată, iar media ultimului eșantion izolat. Principala metodă de evaluare a calității sarei în rețeaua comercială este organoleptică. Când acest lucru este determinat gustul de 5% soluție apoasă de sare, miros după măcinare de 20 g de sare într-un mojar de porțelan (sare temperatură nu mai mică de 15 ° C), sub formă de sare externă - inspectarea vizuală 0,5 kg de sare, răspândite într-un strat subțire pe o foaie curată hârtie sau suprafață curățată. Abaterile de pachete de greutate netă și pachete cu o sare a respectivei etichete și documentele însoțitoare la o probabilitate care să nu depășească 0,95: ± 10% - în greutate, de la 1 g până la 5 inclusiv; ± 7% - cu o greutate cuprinsă între 5 și 25 g; ± 5% - la o greutate de la 25 la 100 g inclusiv; ± 3% - cu o masă care depășește 100 g.
Păstrați sarea comestibilă în încăperi uscate închise la o umiditate relativă a aerului de maximum 75%, la o temperatură diferită, dar constantă. Sarea neambalată este autorizată să fie depozitată pe suprafețe deschise special amenajate, așezându-l în movile de formă, convenabile pentru depozitare și măsurare. Un șanț de 30 cm lățime și o adâncime de cel puțin 15 cm ar trebui să fie aranjate în jurul site-ului pentru a elimina precipitațiile atmosferice.
Perioada de garanție pentru depozitare este stabilită numai pentru sarea iodată - 6 luni de la data producerii. După această perioadă, această sare este vândută ca o hrană normală.
Defecte de sare. care apar în timpul depozitării sale, sunt:
sarea de coacere în bucăți sau un monolit solid este defectul principal. În acest caz, cristalele de sare aderă. Promovează aglomerant sare umiditate relativă ridicată în timpul depozitării sărurilor (peste 75%), calciu impuritate și magneziu, sare de presiune mai mare asupra movilă la mare altitudine și un pachet mare, fluctuații mari de temperatură de depozitare, reducerea dimensiunii cristalelor de sare, în special mai mică de 1,2 mm. De obicei, coagularea sarelor începe după 2-3 luni de depozitare și este consolidată în continuare.
Pentru a reduce coagularea în sare, se adaugă agenți de anticoroziv: ferocianură de potasiu (aprobată de GOST 13830-84), clorură de aluminiu, sodă;
umidificarea sarii sau "scurgeri", care apar in conditii de umiditate ridicata a aerului (peste 75%), in special cu un continut crescut de impuritati - saruri de magneziu si calciu;
arome și mirosuri - datorită conținutului ridicat de impurități diverse (săruri de magneziu da un gust amar, săruri de calciu - dur, săruri de potasiu alcaline provoca greață și dureri de cap, etc ...) sau de depozitare cu regulile depreciate cartier comerciale. Sarea cu amestecuri de compuși ai fierului are tonuri galbene sau maro, promovează grăsimea prog-gorkaniyu și aspectul petelor ruginite pe produs.