Reteta pentru risotto cu ciuperci este una dintre cele mai delicioase variante ale temei risotto.
Risotto este un mod italian propriu de gătit orez, în care se adaugă treptat bulion la orez. Absorbind un lichid fierbinte, orezul de un anumit tip (arborio, nano) eliberează amidonul său natural, ceea ce face consistența vasului cremoasă, catifelată.
Magia acestei rețete este că risotul de ciuperci este gătit în ciorbă de ciuperci proaspete de pădure. Dar dacă nu sunt acolo, veți obține un rezultat bun cu șampițe.
Ingrediente pentru reteta
Pentru a pregăti risotto pentru ciuperci pentru 4-6 porții, veți avea nevoie de:
- 1/2 cani de arbori de orez
- 1 litru de bulion de ciuperci sau de legume
- ½ ceasca de vin alb
- 1 bostă medie sau ½ ceapă mică, tocată (aproximativ un pahar ½)
- 1 ceasca de ciuperci proaspete tocate
- 4 linguri unt
- 1 lingură de ulei vegetal
- ¼ cană de brânză parmezană rasă
- 1 lingură de patrunjel mărunțit
- sare la gust
Cum să gătești risotto cu ciuperci
1. Preîncălziți supa la apă clocotită într-o cratiță medie, apoi reduceți căldura astfel încât bulionul să rămână în continuare fierbinte, dar nu fierbe.
2. Se topește 1 lingură de unt într-o tigaie și se prăjește ciupercile tocate până devin moi. Scoateți din căldură și lăsați-l deoparte.
3. Într-o bucată mare, cu fundul unei găleți groase, încălziți 1 lingură. l. Cremă și 1 lingură de ulei vegetal la foc mediu. Când untul se topește, adăugați ceapa tocată. Se toastă timp de 2-3 minute sau până devine clar.
4. Adăugați orezul în tigaie, amestecați rapid cu o lingură de lemn, astfel încât boabele să fie acoperite cu ulei. Închideți încă un minut până când apare o aromă ușoară. Dar nu lăsați orezul să devină maro.
5. Adăugați vinul și gatiți-l, amestecând până când lichidul este absorbit complet.
6. Adăugați o găleată de bulion de ciuperci fierbinți la orez și amestecați până când lichidul este absorbit de orez. Când orezul pare aproape uscat, adăugați o altă găleată și repetați procesul. Important! Se amestecă orezul în mod constant, până când orezul este aproape uscat, apoi se adaugă bulionul din nou.
7. De îndată ce orezul începe să obțină o consistență cremoasă, înseamnă că a început să producă propriul său amidon natural. Continuați să adăugați bulion și amestecați timp de 20-30 de minute sau până când boabele devin moi, dar ferme pe mușcătură.
8. Când bujorul rămâne pe mai multe ciorbe, adăugați ciupercile fierte la orez. Apoi continuați până când bulionul este epuizat. Dacă se termină și risotul nu este încă gata, adăugați apă fiartă și amestecați cu orez, așa cum a fost amestecat cu bulionul.
9. Se adaugă untul foarte răcit, parmezanul ras și patrunjelul tăiat, condimentat cu sare.
10. Serviti imediat, cald, altfel risotto va deveni prea amar. Un risotto pregătit corespunzător trebuie să fie moale și cremoasă.