Retetele de cârnați într-o șuncă au devenit recent mai populare, pentru că mezelurile naturale sunt mai puțin frecvent întâlnite pe rafturile magazinelor. Într-adevăr, nu se poate să nu te gândești la ce se oferă clienților întâlnindu-se o etichetă cu inscripția: "Cârnați de carne". Care sunt sutele de feluri de cârnați și hamuri, situate frumos în casele de expoziții de supermarketuri? Din soia, amidon, celuloză, arome și, în cel mai bun caz, din produse secundare și cartilaj osoasă. Mâncăruri de calitate, desigur, puteți cumpăra, dar prețurile pentru acestea sunt de mare-cer.
Prin urmare, este mult mai profitabil și mai sigur din punct de vedere al sănătății să vă faceți cârnați de casă, mai ales că este foarte ușor dacă există o șuncă în casă. Rețetele de cârnați de casă sunt atât de diverse încât permit bucătarului amator să-și manifeste pe deplin originea creativă. Pentru începători, proprietarii de șuncă pot încerca una dintre rețetele sugerate pentru cârnați și șuncă:
cârnați de casă făcuți din carne tocată;
șuncă de carne de porc și pui;
sunca de vita si carne de porc in jeleu;
Cârnați de casă din carne tocată (carne de vită / pui) într-o șuncă
cârnați de casă de gătit carne tocată este ușor, deoarece puteți folosi carne tocată pregătită pentru ea. Cu toate acestea, trebuie să observăm că carne tocată aproximativ măcinat pentru a face casă cârnați mult de fibre, astfel încât este de dorit sau sări peste carne printr-o mașină de tocat carne de două ori, sau de a folosi un blender pentru a face umplutura pentru cârnați mai omogene.
ingrediente:- Carne de vită - 1 kg
- Pui de carne de pui - 0,5 kg
- Ou - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Bec - 1 buc.
- Usturoi - 3 cuișoare
- Gelatină 10 g
- Nucșoară, piper, sare - la gust
- Timp de gătit - 2 ore
Mezeluri de pui poate parea destul de greu, mai ales în cazul în care umplutura este facut din piept, astfel încât creșterea ponderii de carne de pasăre în felii de cârnați, este de dorit să se adauge grăsime. Pentru aceasta, puteți tăia cubulețe mici de slănină de porc.
Același lucru este valabil și pentru adăugarea cepei. Desigur, ceapa adaugă cârnați la piquancy și sharpness. Cu toate acestea, utilizarea acestui ingredient nu este necesară. Adăugați ceapa la umplutura de cârnați este recomandată atunci când felul de mâncare este destinat unei mese festive și va fi mâncat la un moment dat. Deja în a doua zi, când sunt depozitate într-un frigider, cârnații tocați cu adăugarea de ceapă încep să dea un miros plăcut, dar mai degrabă tangibil, comparabil cu mirosul de chifle. Deci, ceapa, în principiu, nu puteți adăuga, deși este o chestiune de gust. Și, în sfârșit, utilizarea ouălor. De asemenea, nu se poate adăuga la carnea tocată dacă gelatina este utilizată pentru a lega particulele de cârnați viitori. Cu toate acestea, dacă gelatina nu este folosită, atunci adăugarea de ouă este obligatorie și puteți adăuga și două.
Morcovii se taie în cuburi mici și se adaugă la brânza tocată. În loc de morcovi, puteți folosi alte suplimente vegetale colorate - ardei, măsline, măsline verzi. Acești aditivi dau cârnați acasă un aspect festiv și un gust deosebit.
Gelatina pentru cârnați la domiciliu nu poate fi dizolvată, ci doar presărați-le cu mirodenii și se amestecă. Pe măsură ce cârnații sunt gătite într-o șuncă într-un ambalaj închis pentru coacere, gelatina se va dizolva în sucul care secretă carnea. Adăugarea de nucșoară și usturoi la cârnați este extrem de de dorit. Acestea sunt componentele care dau produsului finit un gust plăcut. Dar piperul poate fi folosit pentru a gusta. Cei care iubesc picant, fără piper, cu siguranță nu vor putea să facă. Dar, dacă cârnații sunt mâncați de copii, atunci nu este necesar să vă implicați prea mult în condimente.
Umplutura pregătită este pusă într-o pungă de copt, plasată anterior într-o șuncă, strâns strâns și strâns legată de pachet pentru a evita scurgerea sucului. Apoi, șunca este închisă cu un capac și arcurile sunt fixate.
Preferat Cârnatul bucătar în pagina de start vetchinnitse in multivarka prin setarea timpului de temperatura de 90 de grade și de gătit 2 ore. Dacă nu Multivarki, puteți utiliza o cratiță mare, asigurându-vă că apa acoperă complet vetchinnitsu și abia fierte. În acest caz, timpul de preparare poate fi redus la 1-1,5 ore ca multivarka are nevoie de timp pentru a intra în modul și panoramare are nevoie în cazul în care se toarnă imediat apă clocotită. După sfârșitul vetchinnitsu gătit trebuie îndepărtate cu atenție prin agățare unui arc, să se răcească la temperatura camerei, fără a demonta ea, și apoi puse în stare asamblată în frigider timp de 5-6 ore.
Cârnații de casă preparați din carne tocată arată foarte frumos, dar gustul său lasă mult în urma tuturor variantelor de magazin, deoarece este fabricat din carne reală și nu surogat.
Salată de carne de porc și pui
Un tip foarte diferit de rețete de cârnați de casă în sunca este de fapt șuncă, care nu este preparată din carne tocată, ci din bucăți individuale de carne. Salata de casa din carne de porc si pui este obtinuta in sunca este foarte gustoasa si neobisnuit de frumoasa. Diferitele tipuri de carne din șunca finită sunt colorate diferite, iar tăierea acestui fel de mâncare arată ca un mozaic parfumat. Gătitul este același fel de mâncare în șuncă este chiar mai ușor decât cârnați din carne tocată. ingrediente:- Carne de porc - 1 kg
- File de pui - 0,7 kg
- Gelatină - 10 g
- Usturoi - 4 denticule
- Nucșoară, sare, piper - la gust
Trebuie imediat remarcat faptul că carnea de pui din șuncă este uscată, deoarece sunca este pregătită sub presiune. Prin urmare, pentru a face o șuncă, este mai bine să luați întotdeauna mai multă carne de porc, nu prea slabă, mai bine cu grăsime. Apoi, structura carnii de pui va fi echilibrata, iar gustul va fi minunat. Carnea de carne de porc și pui trebuie tăiată în bucăți mici, cu dimensiuni de până la 3-4 cm. Grăsimea trebuie tăiată și mai mică, astfel încât să fie distribuită uniform pe șuncă.
Pe carne tocată trebuie să zdrobiți cuișoare de usturoi. Cantitatea de usturoi specificată în rețetă este condiționată, de regulă, este luată mai mult pentru a da mâncăruri spiciness.
Apoi, trebuie adăugată carnea. Aici, din nou, este mai bine să nu precizați cantitatea exactă de sare, deoarece gusturile tuturor sunt diferite. O problemă specială se referă la utilizarea de sare nitrită în rețetele de șuncă de casă. Sarea nitrită se adaugă la șuncă, care este preparată industrial. Oferă șuncă un gust și o culoare specifice pe care mulți consumatori le plac. Cu toate acestea, din punct de vedere al sănătății, utilizarea unei astfel de săruri în rețetele de domiciliu nu este întotdeauna justificată, în special dacă există probleme cu creșterea presiunii și a plămânilor. În plus, există date privind carcinogenitatea nitritului de sodiu atunci când interacționează cu aminoacizii la temperaturi ridicate. Prin urmare, în rețetele de cârnați de casă și de șuncă într-o șuncă, sarea de nitrat este mai degrabă superfluă. Dar pentru prepararea cârnaților și a cărnii crude, utilizarea lor este justificată, deoarece în acest caz servește drept protecție împotriva botulismului.
Nutmeg dă un șuncă de casă un gust minunat și gelatină - asigură bucăți de carne într-o singură unitate folosind presiunea care creează izvoarele șuncălui. Și ambele, puteți presăra carnea în același timp cu sare și apoi amestecați totul cu mâinile. Nu este rău, dacă este posibil să lăsați carnea în această formă în frigider pentru câteva ore, astfel încât să fie mai bine înmuiată cu condimente și suc.
După aceea, carcasa de bacon introduce un sac pentru coacere și încarcă carnea. Cantitatea de carne specificată în rețeta pentru șuncă este suficientă pentru a umple bastonul Redmond sau Belobok strâns la vârf. În timpul gătitului, volumul de carne este redus semnificativ, deoarece presiunea transformă bucățile individuale într-o bucată de șuncă.
Pentru a găti o șuncă este mai bună într-un multivark, deoarece vă permite să rezistați cu exactitate la temperatura de 90 de grade, fără a aduce apă la fierbere. Pentru a proteja grosimea multivarkerului împotriva deteriorării marginilor ascuțite ale șuncălui sau a izvoarelor sale, pe fundul vasului se poate amplasa un strat de tifon sau un strat de silicon.
Sunca fină de carne de porc și pui este densă, dacă șunca este răcită treptat și apoi rezistă mai multe ore în frigider. Pe tăiat, șunca de casă este mozaic, iar gustul este minunat. Apropo, costul de șuncă de casă este comparabil cu varietățile ieftine de cârnați industriali, dar calitatea sa este incomparabil mai mare, deoarece este o carne pură fără aditivi. Acest fel de mâncare nu este o rușine pentru a oferi oaspeților, iar admirația din partea lor este garantată.
Sunca de casa din carne de vita si carne de porc in jeleu
Sucul delicios de casă din carne de vită și de porc în jeleu este deosebit de delicios. Reteta pentru acest șuncă nu este prea diferită de cea precedentă. Cu toate acestea, gustul diferă semnificativ, iar acest fel de mâncare arată destul de diferit. Carnea de vită după gătire este mult mai întunecată decât carnea de porc, astfel încât mozaicul de șuncă rămâne pe tăiat, dar culoarea generală devine puțin mai întunecată. În plus, carnea de vită contribuie la formarea de jeleu, ajutând la aceasta oferită în gelatina rețetă. ingrediente:- Carne de vită - 1 kg
- Carne de porc - 0,5 kg
- Usturoi - 3-4 cuișoare
- Gelatină 10-15 g
- Sare, nucsoara, piper dupa gust
Carnea de vită pentru această rețetă șuncă ar trebui să fie alese cu un pic de grăsime, dar o bucată de carne de porc este mai bine să ia fără grăsime. Și apoi, și mai este nevoie să taie bucăți de carne în 3-4 cm, se presara cu sare, piper, gelatina, nucșoară și se amestecă bine. Când încărcați carnea în pachetul de coacere, este necesar să se asigure că acesta nu a atins limita superioară la marginea superioară vetchinnitsy 0,5 - 1 cm, a existat un mic spațiu. După instalarea capacului superior al șuncii și a tensiunii arcurilor, marginea superioară se va mișca și mai mult în jos. Mai ales trebuie să vă asigurați că muchia ascuțită a arcului nu este deteriorat pachet pentru prăjire, iar pachetul a fost legat strâns, în caz contrar, în timpul gătitului, sucul rezultat este drenat din pachet și șansa de a obține jeleu va fi pierdut.
Sunca de gătit pe această rețetă ar trebui să fie exact aceeași ca în cazurile anterioare, la o temperatură de aproximativ 90 de grade, fără a aduce apă la fierbere. Și, în mod necesar, șunca trebuie să fie răcită până la temperatura camerei și apoi menținută în frig timp de câteva ore. De regulă, este mai bine să planifici întotdeauna să deschideți o șuncă numai a doua zi, pentru a permite ca carnea să se transforme într-una.
După îndepărtarea cârnații de casă de vetchinnitsy va fi vazut jeleu uimitor de gustos, care dă vasul un aspect festiv și captivează cu parfumul ei. Rețeta dată de șuncă într-o șuncă dă un volum puțin mai mic dintr-o farfurie gata preparată, dar gustul său va satisface orice gurmand.