Garantul obiectivității este Judecătorul Șef
- Nicholas, concursuri profesionale barista mulți, dar șef printre ei - Campionatul Mondial Barista (Campionatul Mondial de Barista), sub auspiciile Asociației Specialitatea de cafea din America de specialitate Asociația de cafea din Europa (SCAE). Care sunt caracteristicile acestei competiții?
- Campionatul internațional de baschet este precedat de campionate naționale, ale căror câștigători participă deja la concursul mondial. Dar fiecare participant la campionatul național este încă o rundă de calificare regională. Astfel, în cele din urmă există într-adevăr cele mai bune dintre cele mai bune, dintre care unul este ales - campion mondial.
- Toate aceste campionate au propriile reguli?
- Da. Deoarece, de regulă, în fiecare campionat - de la regional la lume - participă mai multe grupuri de judecători. Pe măsură ce produsul este evaluat, gusturile sunt scoase. La ultimul campionat rus barista, de exemplu, au participat aproape 50 de persoane. Într-o zi, 20-25 de participanți au efectuat, fiecare judecător trebuind să ia câteva băuturi din fiecare băutură și, desigur, să încerce să păstreze obiectivitatea.
- Aceasta este campionate barista diferă de la campionatele de somelier, în cazul în care vinul nu este înghiți și scuipat afară, și apoi altul, și se clătește gura la cât mai mult posibil pentru a restabili papilele gustative?
- La campionatele barista, este permis să scuipă, dar, la urma urmei, mai multe echipe de judecători lucrează la campionatele mari de sommelier, deoarece receptorii sunt de asemenea răniți de alcool. Orice degustor știe că, cu cât gustați mai puțin la un moment dat, cu atât mai multe vor fi acestea. De aceea, o echipă de arbitri evaluează de obicei maxim cinci concurenți.
- Fiecare dintre ele ar trebui să pregătească 12 băuturi în 15 minute?
- Da, trei litri de băuturi. Mai mult, el trebuie să spună despre alegerea amestecului de cafea. Faptul este că fiecare concurent își găsește cafeaua pentru el însuși și își alege singur. Și acest lucru este, probabil, de 80% succes. Dar cel mai dificil este să găsiți cafea de înaltă calitate și cu adevărat interesantă. Prin urmare, la campionate - și eu particip la judecată - sunt întotdeauna interesat să încerc cafeaua, evaluând ceea ce concurentul a găsit. Și pot spune că probabil două treimi dintre participanți furnizează cafea cu adevărat exclusivistă, pe care ei înșiși o găsesc și se prăjește cu ajutorul unor prăjitoare profesionale.
Campionatul caută un produs unic
- Nikolay, și ce înseamnă - "găsi"? Unde o caută, este un produs celebru?
- Da, desigur, dar faptul că cea mai mare parte a cafelei oferite de cafenele și restaurante este un fel de produs de afaceri mediu, care este un raport ideal preț-calitate. Este o cafea buna, dar nu este unica. Și campionatul caută un produs unic. Puteți găsi cafea, este accesibil, dar foarte costisitor. Există furnizori de cereale verzi, dar că - ar trebui să încerce să găsească un produs cu adevărat premium. Prin urmare, barista lucrează în parteneriat cu furnizorii, deoarece este dificil de a lucra singur. Deși au existat cazuri în care baristii individuali au călătorit independent în Africa - direct către agricultori.
- Dar ne putem imagina cât de mult este costisitor, la urma urmei, trebuie să mergeți de câteva ori: încercați, gătiți, alegeți și așa mai departe. Prin urmare, toți participanții încep să se pregătească pentru următorul campionat imediat după încheierea celui precedent. Nu există nici un barist care să meargă la întâmplare: a fost oferit cu o lună înainte de campionat și a plecat. campionate regionale și naționale creat doar pentru a lua departe de orice persoana barista, care este de natură să reprezinte țara, - persoana care reprezintă interesul de profesionalism, diligență în legătură cu cafeaua. Și, desigur, doar profesioniștii se află pe Campionatul Internațional - acesta este un nivel foarte ridicat. Și noi nu întâlnim deja băieții care au sosit la întâmplare: toți se pregătesc pentru performanță de mult timp.
- În plus față de nominalizarea clasicilor, barista concurează în alte trei nominalizări ...
Barista îmbătrânește
- Nikolay, dar ce dă acest campionat - de ce o așteaptă un barist atât de mult timp, caută o cafea nouă, trec prin asta?
- În opinia mea, în primul rând, îi dă nume și respect colegilor. Acesta este un fel de titlu. Aceste beneficii materiale oferite de liga - cadouri de la sponsori, de exemplu - acestea sunt, desigur, de asemenea. Acestea pot fi grave și foarte scumpe - de exemplu, un aparat de espresso. Dar eu nu cunosc nici un Barista care ar lua parte la concurs pentru a obține aparatul espresso. Mai degrabă, este un bonus foarte frumos, o surpriză plăcută - dar nu gol. Participați pentru a arăta ce ați obținut în această profesie. Și, după cum arată experiența mea, inclusiv, mai ales, atunci când atinge un oarecare succes, veți obține un fel de recunoaștere, care se reflectă în cererile de ajutor, sfaturi și sugestii direct lucrătorilor. Pentru că, în ciuda faptului că cafeaua este un subiect foarte popular, acești profesioniști este destul de mic.
- Și de ce nu sunt de ajuns? Nu doresc să lucreze profesional, nu îndrăznesc să participe la competiții.
- E foarte greu. În fiecare an văd o mulțime de tineri baristi care doresc să participe, dar poate că nu au suficient zel. Nu voi spune nimic nou - ca în orice profesie, aici trebuie să fii asiduă, să înveți ceva în mod constant și această dorință ar trebui să vină direct de la tine. Acest lucru este bun, atunci când sunteți susținut de compania în care lucrați, dar inițiatorul ar trebui să fie tu însuți. Acum atitudinea față de profesie se schimbă, o văd. În Europa, oamenii aleg în mod deliberat profesia de barista pentru a lucra în toată viața ei. Există în cafenele barista de 30-35 de ani. Timp de foarte mult timp eram foarte tineri de vârstă de colegiu și abia acum văd baristă mai experimentată în spatele cafenelelor.
"Dar noi și profesia nu am avut prea mult timp." Nu este surprinzător că atunci când a apărut, tinerii au mers la ea. Care acum, după câțiva ani, a crescut și a devenit adult.
- În general, da, și Cupa Rusă acest an este barista a fost interesant pentru că au participat o mulțime de profesioniști cu experiență - concurenți, care nu este prima dată, iar a doua, a treia și chiar a cincea din aceste competiții. Iar calitatea performanței în comparație cu ceea ce am văzut, chiar acum 2-3 ani, desigur, a crescut de mai multe ori. Deci, lupta este, desigur, a fost cea mai severă, pentru că este un lucru - pentru a lupta cu noii veniți, iar celălalt - cu profesioniști.
- Asta este, campionatul rus al acestui an a ajuns la nivel european și a devenit pur profesionist?
- Da. Barista din Moscova Nadia Motylkova a câștigat - ea a reprezentat Rusia la Campionatul Mondial. Care a fost, de asemenea, foarte gravă, iar anul acesta, din păcate, nu am arătat un rezultat bun - ei nu au trecut la finală - dar, totuși, ea a jucat foarte bine. Nadia nu este prima dată, desigur, participă la competiții barista, în plus, ea a fost în mod repetat un judecător în campionatul rus. A abordat în mod deliberat această problemă: timp de un an sau doi ea a oprit participarea la concursuri, a mers să judece, să se uite la aceste concursuri prin ochii judecătorilor, să înțeleagă modul în care sunt evaluate. Aceasta este o strategie! Și o strategie pe termen lung. Cred că participarea la campionatul mondial de anul acesta nu este ultima, ea va veni pe el, poate chiar anul viitor.
- Da, acum Hope a câștigat experiență, care, probabil, o va ajuta în viitor să câștige.
- Câștigarea Campionatului Internațional este considerată vârful unei cariere?
- E greu de spus. Cineva de pe acest potolește și mai mult nu se manifestă, și cineva începe să dea cursuri de master în întreaga lume, este serios implicat în prăjire - în general, lumea este de tranziție foarte frecvente de la profesia Barista pentru a rotisoare profesie. Și, în opinia mea personală, barmanii sunt, de obicei de rotisoare calitate mai bună decât cei care nu știu cum să facă profesional cafea.
Nikolai Gotko însuși a fost primul judecător de judecată în runda de calificare regională de Nord-Vest anul trecut. După cum crede el, acesta este parametrul care poate fi evaluat cu adevărat precis și în mod adecvat - în mod obiectiv. Nikolay sa apropiat profesional de primul său arbitru, fiecare participant și-a explicat greșelile. În anul următor, intenționează să judece campionatul rusesc - poate chiar și în calitate de judecător al gustului - și să participe la Kap-Testing. "Ar fi o plăcere să particip la clasici", spune el, "dar, din păcate, nu există timp pentru asta".
Profesionistul Nikolai Gotko îi sfătuiește pe tinerii începători să se trateze pe cât se poate de autocritic. Prima participare este primul pas spre care trebuie întotdeauna să vă pregătiți. Întrucât finaliștii campionatelor regionale participă la Campionatul Rusiei, dacă te pregătești calitativ, poți chiar să intri în finală. De exemplu, barista Vasily Ladygin, care a luat parte la campionatul rus pentru prima dată în anul precedent, a intrat imediat în a treia finală. Anul trecut a ocupat locul 2. Dar a pregătit foarte mult cu profesori buni. Asta înseamnă că aveți nevoie de diligență, diligență și zel, iar apoi totul se va face bine!
Am reușit să schimb opinia judecătorilor la St. Petersburg!
În prima mea învățământ superior sunt programator, iar al doilea este inginer marin. Am absolvit Universitatea Tehnică Marină din Sankt Petersburg din Sankt-Petersburg cu diplomă în Designer de sisteme de control pentru submarine și torpile. Fiind în primul an, am căutat un loc de muncă și am mers la cafenelele "Cupa Ideal" de pe Nevsky Prospekt, care, apropo, a fost al doilea mare cafenea din Europa. Așa că am început să lucrez ca barist și ... înăsprit! Am primit accidental la primul meu concurs. Am lucrat deja pentru Barista de peste un an și am fost invitat să particip la turneul regional de calificare. În acel moment mi se părea că eram super-frizer! La urma urmei, toți cei care au venit la mine mi-au plăcut cum pregătesc cafeaua! Pe scurt, auto-conceita a fost grozavă, și m-am gândit că acum voi veni - și arăt tuturor. Cu o lună înainte de campionat, am început să mă pregătesc activ, am învățat toate regulile, dar când m-am dus la concurs, aproape că mi-am dat seama imediat că, de fapt, nu știu nimic despre cafea.
În acest caz, chiar am făcut o treabă bună - am ocupat locul 10 din 25 de participanți. Pentru un începător, a fost foarte bun. Dar am simțit că locul meu ar trebui să fie una dintre ultimele, și, desigur, supărat. Dar puțin! M-am entuziasmat de această competiție și m-au încurajat să încep un studiu mai serios despre cafea. Apoi, în urmă cu șase ani, nu a existat practic nici profesioniști și să învețe nu era nimeni în Rusia. A trebuit să lopata o mulțime de literatură, aruncați faptele distorsionate - și a fost greu! Parerea mea despre cafea sa schimbat de fapt, pe o bază lunară, cred că este corect, iar apoi sa dovedit că nu a făcut, și apoi se dovedește că acest lucru nu este atât de ... Într-un cuvânt, în căutarea unor documente falsificate un anumit adevăr. În anul următor, am luat din nou parte la campionat și a câștigat locul 8, iar un an mai târziu - al doilea. Și am ajuns la Campionatul Rusiei, unde am intrat în finală și am ocupat locul 4.
Atunci am reușit să schimb opinia judecătorilor spre Sankt-Petersburg. Pentru că au tratat barista din St. Petersburg ca un fel de "show-off", care crede că știu totul mai bine decât oricine, dar nu-i arăta. Și a fost foarte frumos, când după campionatul judecătorului este mare, pe foaia principală scria a scris: "În Sankt-Petersburg există un barista!"