Kulinaria1955.ru Colecția de rețete clasice Versiunea completă a site-ului
Jelly se prepară din sucuri de fructe si boabe, piureuri, bulioane, extracte cu boabe, esențe de fructe, lichioruri, vinuri, lapte cu adaos de zahăr și gelatină sau agar.
La fabricarea jeleului în sirop fierbinte fierte pe gelatina administrate fructe si boabe bulion, amestecând continuu, încălzit până la fierbere, și după gelatina dizolvată, sirop combinat cu suc de fructe sau fructe, și se filtrează. Filtrarea este realizată folosind hârtie specială, care se rupe în bucăți mici, apă fiartă răcită umectată și plasată pe fundul pungii conic, iar apoi a trecut prin amestecul pregătit.
Pentru dizolvarea completă și rapidă în sirop, gelatina este pre-înmuiată în apă rece timp de 30 de minute, apoi stoarse.
Când se umflă, gelatina crește în greutate de la șase la opt ori. Acest lucru trebuie luat în considerare la determinarea cantității necesare de apă.
Pentru a îmbunătăți gustul, vinul este adăugat la amestec, iar sucul de lămâie sau acidul citric (0,1-0,2 g pe porție) se utilizează atunci când fructul este inadecvat.
Dacă amestecul se dovedește a fi neclar, este clarificat cu albusul de ou. Proteina este diluată cu un volum egal de apă rece, se toarnă în amestec, se aduce la fierbere și apoi se filtrează printr-un țesut.
În acest caz, gelatina este necesară oarecum mai mult decât pentru jeleul ne-clarificat.
Ijelele finite trebuie să fie gusturi limpezi, dulci, cu aromă de fructe utilizate pentru prepararea lor.
Fructul de jeleu poate fi preparat în combinație, adică se adaugă fructe proaspete sau conservate și fructe de padure. Fructele sunt tăiate, așezate în forme și turnate cu un amestec preparat.
Când se face lapte de jeleu, zahărul-gelatina este combinat cu lapte, care este adăugat anterior vanilină, cacao sau decoct de cafea.
De fructe și fructe de padure, cu excepția transparent, preparate, de asemenea, jeleu whipped (mousse). În plus față de sucurile de fructe și de boabe, piureul de mere sau de caise este folosit pentru a face jeleul băiat.
Mousse este pregătit după cum urmează. Siropul este combinat cu gelatină și fructe sau suc de fructe, filtru, se răcește la 30-35 °, apoi whisk mătură pe gheață până la o spumă omogenă groasă. Când este bătut, volumul amestecului crește de două până la trei ori.
Mousse pot fi preparate prin înlocuirea gelatinei cu grâu. Cerealele sunt fierte în apă cu zahăr și fructe și piure de boabe sau suc, masa pregătită este răcită la 35 °, după care este bătută cu grijă.
Băut de jeleu din piure de fructe gros
Pentru răcire, amestecurile preparate se distribuie în 100, 150, 180 sau 200 g în vase, pahare sau porții și se mențin la o temperatură de 0 până la 8 ° timp de 1-2 ore.
Înainte de servire, matrița de jeleu este imersată în apă fierbinte pentru câteva secunde, șterse cu un prosop, se scutură ușor și se pune jella în vase.
Când se hrănește mousse și sambuc adăpate cu sirop (20-30 g pe porție).