Espresso este unul dintre cele mai renumite și populare din întreaga lume a cafelei. Este pregătit în aproape orice instituție într-o mașină specială de cafea. Dacă aveți o astfel de instalare, o puteți găti cu noi.
Pentru a face espresso, trebuie să utilizați exclusiv cafea proaspăt măcinată. Boabele ar trebui să fie de unt și să aibă o aromă specifică.
Este important. După câteva minute, cafeaua măcinată începe să piardă foarte rapid uleiurile esențiale și sofisticarea în aromă.
Note interesante: cafeaua proaspăt măcinată are o aromă puternică, pete puternic degetele și se potrivește bine.
Depozitarea boabelor și măcinarea
Întregul boabe de cafea din pâlnia de cafea nu trebuie depozitat mai mult de o zi. După un timp, își pierd foarte mult calitățile datorită interacțiunii constante cu oxigenul.
Este important. Nu mențineți mașina de spălat pornită mai mult de 1 minut. În caz contrar, espresso va avea un gust uscat și ars.
Setările de șlefuire pentru fiecare mașină de tocat cafea. Încercați să le reglați constant în ceea ce privește umiditatea. Dacă umiditatea este ridicată, faceți grinda puțin mai mare, în timp ce coborâți-o, reduceți-o. Amintiți-vă că cantitatea de măcinare este afectată de prospețimea boabelor, umiditatea aerului și starea cuțitelor în mașina de măcinat cafea.
Dozarea de cafea
Dozarea de cafea este posibilă în două moduri: măcinarea în corn și dozarea automată. Înainte de umplerea cafelei, pâlnia trebuie să fie goală, astfel că este preferabilă măcinarea în corn (suport). Dozajul corect este o așa-numită tabletă de cafea presată pentru risc.
Pentru a afla unde este riscul, trebuie să te uiți la titular. Dacă doriți să aliniați suprafața tabletei de cafea, apăsați pe claxon. Când suprafața este egalizată, puteți elimina excesul.
Formarea tabletelor de cafea
Tableta este formată prin presarea cafetei măcinate. Cornul trebuie fixat pe marginea blatului și apăsați cafeaua într-un efort ușor, cu un temperament. Puteți utiliza dispozitivul de manipulare încorporat. Este de dorit să se evite repetarea, deoarece cafeaua își va pierde calitățile.
Tableta de cafea trebuie să fie plată, iar pe marginea suportului nu trebuie să existe nici o miez.
Extragerea de cafea
Înainte de a pregăti o nouă porție de espresso, grupul trebuie spălat timp de 3 secunde. Dacă nu a fost folosit mai mult de 3 minute, clătirea este mărită la 20 de secunde.
Alimentarea cu apă de gătit trebuie să fie activată imediat, imediat ce cornul cu pilula este instalat în grup, altfel cafeaua va fi arsă. Utilizați numai cupe încălzite.
Extracția durează în mod ideal 30 de secunde. Acordați atenție indicatorilor de presiune din timpul strâmtorii. O mașină de cafea de lucru ar trebui să indice 9 atmosfere.
Este important. Jetul de cafea care se scurge din gura de cafea trebuie să fie netedă, frumoasă și uleioasă și are o nuanță ciocolată-aurie.
- Dacă scurgerea de cafea este apoasă, albică și lată, atunci grinda este prea grosieră sau tempera este slabă. Aceasta poate însemna și o cantitate insuficientă de cafea.
- Curățarea intermitentă, subțire și întunecată a cafelei înseamnă o măcinare prea fină, o cafea măcinată sau o presare puternică.
- O portie de espresso este de 40 mililitri. Dacă paharul este umplut în secundele 10, reduceți măcinarea, dacă depășește 30 de secunde - creșteți.
- Pentru a face un espresso american, trebuie doar să adăugați 50-150 mililitri de apă.
Nu se recomandă creșterea timpului de extracție pentru a nu degrada calitatea cafelei.
Tabletă folosită
Dacă tableta de cafea a fost așezată corect, nu trebuie să existe pauze sau fisuri înainte de extragere. Acesta va fi respins de o amprentă distinctă din șurub. Tableta ar trebui să fie ușor îndepărtată de la suport și nu sa rupt. Consistența este foarte asemănătoare cu plastilina.
- Dacă mierele se dovedesc a fi superficiale, comprimatul va avea exces de apă pe suprafață și nu va avea o formă frumoasă.
- Cu o măcinare grosieră, comprimatul va fi foarte uscat, fragil și fragil.
În cele din urmă aș vrea să spun că prospețimea boabelor de cafea poate fi ușor determinată de acoperirea lor uleioasă.