Luați-vă rețeta
Ce este "sepie" și de unde provine cerneala?
Sietele sunt moluște mari cunoscute de omenire din cele mai vechi timpuri. Pe masă, au venit mai întâi carnea de moluscă, mai târziu oamenii au învățat să primească cerneală și să le folosească pentru scriere. În acel moment nu era nici o chestiune de folosire a cernelei în gătit.
Cerneala de sepie este obținută dintr-un sac situat între intestinele unei moluște. Acest ingredient este comun în țările adriatice și mediteraneene. În vânzarea de cerneală vin în formă pre-ambalate, ambalaje închise de 4 g congelate și depozitate la temperatura minus. Pentru pregătirea bucătarilor de o porție utilizați 1-2 pliculețe. De multe ori, pe tejghea, puteți găsi borcane de sticlă sau sticle cu o pastă groasă de cerneluri, ambalate în 500 de grame.
Secretele capodoperelor culinare
Lipirea cu cerneala are nu numai un gust pictural, ci si un aspect foarte original cand este servit. Aluatul pentru astfel de paste este frământat în același mod ca și pentru pastele obișnuite. În procesul de frământare în masa de făină, ouă și apă se adaugă cerneala. Pregătiți o pastă de culoare neagră neagră și puteți fi acasă, pentru că 1 kg de făină ia 6-7 ouă și 16 grame de cerneală, un mic vin alb și un vârf de sare. Frământați aluatul strâns, rotiți-l într-un tort subțire și tăiați.
În condiții industriale, aluatul este trecut printr-o mașină de pastă. Pe rafturile magazinelor găsiți paste făcute, care necesită doar gătit. Cu toate acestea, produsele uscate au un dezavantaj semnificativ - nu miros ca marea, dar sunt încă gustoase și utile.
Pastele cu cerneală sunt fierte în cantități mari de apă și sunt folosite după rețetă. Un duet ideal cu paste va fi tonul, fructele de mare, roșiile groase și sosurile de cremă. Pentru a sublinia gustul va ajuta vinul uscat și brânza de parmezan. Este rar combinarea cernelei cu carnea, cu excepția puiului, care se utilizează pentru pregătirea unei paella spaniole complexă.
Și există vreun beneficiu?
Pastele cu cerneală de sepie nu sunt doar delicioase, ci și utile. În cantități mici, substanța este inclusă în medicamente care vizează combaterea insomniei, bronșitei, nevrozei, tulburărilor mentale, neregulilor menstruale și chiar herpesului. Aceste feluri de mâncare sunt prezentate celor care aspiră să îmbunătățească metabolismul și să aibă grijă de nivelul colesterolului.
În 100 g de cerneală conțin proteine - 16,78, grăsimi - 0,79, carbohidrați - 0,93. Valoarea calorică totală este de 79 kcal.