50 de magazine pentru un an - un obiectiv stabilit el însuși un tânăr om de afaceri Igor Ignatiev. Și acum afacerea sa "parfumată" înflorește nu numai în Veliky Novgorod, ci și în alte orașe ale Rusiei. Digibu a vorbit cu un tânăr început și a aflat cum a început totul.
- Igor, spune-ne despre tine: unde, ce faci, de unde ai început?
- Am 22 de ani, am început activitatea de cafea anul trecut, când am absolvit Universitatea cu o diplomă în Comerț și Comerț. Nu a existat nici o formă de corespondență a învățământului, iar ultimele două cursuri am alternat cu studierea cu lucrări privind angajarea și deschiderea afacerilor. M-am dus la examenul de stat doar pentru câteva ore, pentru că am deschis prima cofetărie, nu am venit la prezentarea diplomei - am deschis-o pe cea de-a doua. Înainte de afacerea cu cafea, am avut un magazin de cofetărie și un proiect de investiții în domeniul creditării de consum - emiterea de microcredite, dacă este într-un mod simplu. Dar mi-am dat seama că vreau să fac afaceri mai "tangibile" offline, cu un beneficiu mai mare pentru oameni. Trei sau patru luni am sfătuit proprietarii de afaceri, ajutând la creșterea profitului proiectelor lor. Dar clienții mei erau mulțumiți de ceea ce au; dacă există un potențial de dezvoltare, s-au oprit la un anumit punct și au decis că nu merită să meargă mai departe. În cele din urmă, am decis că vreau să-mi construiesc o mare companie - un lanț de case de cafea Lucky Day.
- Înainte ai lucrat într-o echipă?
- Acum dezvolți rețeaua singură?
- În mod direct ca fondator, fondatorul, sunt singur. Și există o echipă care se ocupă de acest proiect în ansamblul său: 10 persoane în prezent exclusiv pe franciză și sprijin, 4 persoane în direcția en-gros. Și casele mele de cafea, unde există un barist, un manager etc. este vorba despre 5-6 persoane.
- Șapte zile pe săptămână suntem implicați în dezvoltarea proiectului. Nu avem zile libere. Echipa este aleasă în așa fel încât să fie interesant ca fiecare participant să fie angajat în domeniul de competență care îi este dat. De exemplu, putem sta la două dimineața sâmbătă și planificăm comercializarea pentru luna următoare. Se pare că am făcut asta toată ziua, dar nu este așa, este timp pentru mine. Uneori, când nu există timp, de exemplu, atunci când deschidem noi orașe sau o filială pe care o facem în proiectul nostru actual.
- Denumirea casei de cafenele Starbucks este preluată din romanul american clasic "Hero Melville" "Moby Dick" despre industria de balenă din secolul al XIX-lea. Și cum a apărut numele proiectului dvs.?
- Când eram implicați în denumirea așa numită a cafenelei, totul era rapid. Am studiat colorarea pentru aproximativ o zi, ne-am uitat la experiența altor rețele mari, cum ar fi Starbucks, Sffeeshop SOMpany și altele. Și sa oprit la culoarea verde. Și abia apoi a început să aleagă numele. Imediat a decis că ar fi ceva cu un trifoi, și el este asociat cu noroc - și Lucky Day a venit de la sine.
- Scopul tău în blogul din contact este de 50 de cafenele pe an. De ce exact 50?
- În acel moment m-am gândit că deschiderea a 50 de cafenele este o mare realizare. Mi sa părut că e grozav și trebuie să lucrăm productiv pentru a ajunge la această cifră. În prezent, înțeleg că vom depăși chiar acest obiectiv (există deja o întrebare: cât de mult?). Ne-am alăturat nouă parteneri noi care vor deschide cafenele și nu unul câte unul. Cred că, până la sfârșitul verii, vom reuși să atingem acest obiectiv.
- Deci există cel puțin opt cafenele în planuri, cu excepția celor opt deja deschise?
- Luna trecută, doi parteneri au venit la noi și avem deja patru descoperiri. Aceasta înseamnă că cel puțin opt case de cafea vor fi deschise în următorul. Aceasta este o astfel de matematică!
- Aveți de gând să postați informații despre cafenea doar în VKontakte. YouTube, Instagram?
- Personal, folosesc doar aceste rețele. Facebook are un public țintă pentru dezvoltarea rețelei, dar pentru cumpărătorii obișnuiți de cafea aceasta nu este cea mai bună opțiune.
- Când a existat o idee de a deschide rețeaua, ați consultat cu experții sau cu acei oameni care în această sferă mai mult decât dumneavoastră? Sau totul cu mâinile tale, toate de unul singur?
- Când am deschis, am avut o experiență destul de bun în acest domeniu: Am participat la deschiderea a aproximativ 50 de magazine, precum și toate erorile care pot fi acolo, știu și înțeleg ce lipsește unul sau mai o altă rețea. În consecință, pe experiența pe care am construit inițial fundația, iar acum suntem atragerea de oameni mai calificați să coopereze în mod direct la sediul nostru, astfel încât acestea apoi au contribuit la dezvoltarea rețelei noastre și afișa la nivel mondial. Acum avem un obiectiv mare - să deschidem 500 de cafenele în trei ani.
- Dar, pe langa dvs., exista mai multe retele: Starbucks, Sophieshop Company, Coffee Bean, Cafea Traveller si altele. Și toți sunt concurenți serioși. Cum diferă rețeaua dvs. de ele?
- Suntem mai preocupați de consumator și să încerce să păstreze o etichetă de preț adecvat, și în apendice la toate acestea oferă un serviciu excelent: barista zâmbitori, care sunt întotdeauna fericit pentru a vedea și cunoaște clienții după nume, să renunțe. Facem un marketing puternic, atragem un număr foarte mare de oameni. De exemplu, mulți oameni știu despre Cafeneaua Zilei Lucky din orașul nostru. Recent, am concurat la universitate ca sponsori și, astfel, organizatorii, chiar fără să mă cunoască personal, știu cine suntem și suntem mulțumiți de participarea noastră. Dacă vorbim despre competiție, atunci, mergând la centrele comerciale mari, avem încă un timp greu de parcurs, deoarece există rețele mai mari. Dar cred că undeva în șase luni vom putea ocupa calm zonele în astfel de locuri, spunând că suntem o rețea mare și ne dictează condițiile.
- Există un cip? Ce alte cafenele nu au?
- De exemplu, din toate casele de cafea, avem cea mai largă și cea mai actualizată gamă. Încercăm în mod constant să vină cu băuturi noi, să introducem noi produse de cofetărie. Este întotdeauna interesant pentru clienți: să vină în fiecare săptămână și să descoperi gust proaspăt și să privești băuturile de cafea într-un mod nou.
În al doilea rând, ne iubim foarte mult clienții noștri. Și încercăm să facem niște lucruri de marketing pentru a le face plăcute clienților, este interesant faptul că primesc bonusuri diferite. De exemplu, conducem competiția instagram, unde fiecare participant primește două băuturi de cafea gratuite. În consecință, și oamenii sunt mulțumiți, și să creeze o entuziasm interesant. Adică oamenii nu beau doar cafea, iau parte la concursuri, evenimente și le place. În principiu, acest lucru este suficient.
Lucrăm constant cu barista noastră, cu interacțiunea cu clienții. De asemenea, luăm experiența rețelelor mari din alte zone. De exemplu, o rețea de hoteluri Ritz-Carlton (Dubai) am împrumutat Service Level (nivel de service) numit: o băutură de clienți au intrat în sistemul contabil atunci când o persoană spune: „Eu ca de obicei“ - știm că gătesc.
- Layfak de la Igor Ignatiev: cum să deschidă 8 cafenele?
- În înțelegerea mea, este logic să deschideți rețeaua, deoarece există multe beneficii semnificative. Aș recomanda să începeți cu o instituție, să studiați toată literatura disponibilă pe această temă. Găsiți o persoană care înțelege în cafea, poate lucra ca barman sau barista. Găsiți un loc în care mulți oameni. În ea trebuie să se scufunde și doar deschis: pentru a găsi furnizori, echipamente de cafea (aceasta, de altfel, pot fi închiriate), găsi un loc pentru a prepara un raft intr-o companie de mobilier și pentru a deschide, pentru a începe, pentru a încerca.
De exemplu, am început cu o franciză. Nu contează cât de rău a fost, am avut ocazia să comunic cu alte persoane, să învăț din experiența lor. Dacă o persoană începe singură, ar trebui să găsească alte persoane care se angajează într-un astfel de lucru.
Nu aș merge în afaceri ca pe un singur punct, pentru că are mari dezavantaje. De exemplu, lucrează singur, am cumpărat cafea de 1.500 de ruble pe kilogram - lucrează într-o rețea, vom cumpăra aceeași cafea este de aproximativ 40% mai ieftin. Prin urmare, putem păstra prețuri mai adecvate, avem mai mulți bani și așa mai departe.
- Acordați consultanță startup-urilor viitoare, celor care urmează să se alăture afacerii.
- Vă sfătuiesc să alegeți sfera care este interesantă pentru această pornire, să începeți ceva în ea cu investiții minime. Ar trebui să fie gata să muncească din greu, deoarece fiecare proiect durează o perioadă decentă.
În al doilea rând, el trebuie să fie gata pentru eșec, deoarece din cauza lipsei de experiență, ceva poate merge prost. În cele din urmă, eșuează pentru a-și arunca mâinile și a spus: "Bine, afacerea nu este afacerea mea". Cunosc câțiva oameni care au doar proiectul al șaptelea, al optulea sau chiar al zecelea!
Și, în al patrulea rând, pentru a găsi oameni care sunt implicați în afaceri, este necesar să începeți comunicarea, deoarece acesta este un mediu care formează direct o persoană. În cazul în care persoana care deschide afaceri, va comunica doar cu cei care nu au nici o afacere sau de dorința de a dezvolta, atunci el sau nu va funcționa (și va rămâne în această societate), sau de afaceri va fi de succes, dar comunicarea cu acești oameni de peste. Prin urmare, ar trebui să încercați să meargă la diverse programe educaționale pentru tineri pentru a sprijini antreprenoriatul și să comunice cu aceleași persoane tinere care sunt idei de ardere și doresc ceva pentru a deschide, chiar dacă acestea nu sunt încă puse în aplicare în acest sens. Am folosit toate astea.
