Pasărea este de multe ori mai populară decât carnea de porc, carnea de vită și alte cărnuri. Și acest lucru nu este surprinzător: cu prețul său democratic, carnea de pasăre vă permite să preparați doar un număr imens de mâncăruri simple și delicioase.
Deci, să ne dăm seama ce este cu acest produs, ce să căutați atunci când alegeți și cumpărați, cum să depozitați și cum să faceți față.
Vândute în întregime sau în părți. Greutatea găinilor și a puilor întregi poate varia de la 400 de grame la 3 kilograme.
Carcasele mici au mai multă carne delicată și sunt potrivite pentru toate metodele de gătit - prăjire, coacere, coacere, gătit și altele. Puii adulți cântărind aproximativ 2,5-3 kg necesită un tratament termic umed mai lung - răcire sau coacere în manșonul culinar. În plus, de la puii adulți sunt obținute cele mai aromate și delicioase supe și supă.
Are un gust mai expresiv decât un pui. Cel mai des vândute sub formă de filet - sânii, coapsele, șoldurile, aripile și șunca. Mai puțin frecvent la vânzare este o pasăre întreagă. În funcție de vârsta și sexul curcanului, pasărea poate cântări 3,5-10 kilograme sau mai mult.
Carnea de rață și de gâscă are un miros caracteristic destul de puternic, intensitatea căruia depinde de vârsta și sexul păsării - dracii și rațele adulte miros mai puternice. Ducklings și goslings sunt excelente pentru coacere întregi sau în părți. Adultele rațe și gâștele necesită o răcire lentă.
Când cumpărați o pasăre, urmați câteva reguli simple:
Carcasa ar trebui să fie carne și bine hrănită - în acest caz, veți obține mai multă carne pe kilogram de păsări de curte.
În mod normal, culoarea pielii păsărilor variază de la alb-roz până la galben. Pielea trebuie să fie netedă și fără vânătăi.
Data de sacrificare trebuie indicată pe ambalaj. Din acest moment, pasărea poate fi păstrată timp de până la 3 zile la o temperatură de + 5-8 ° C și până la 5 zile la o temperatură cuprinsă între 0 și +5 ° C.
O pasăre proaspătă trebuie depozitată în compartimentul cel mai tare al frigiderului. Temperatura medie în frigiderul frigiderului de uz casnic este de la 5 la 10 grade. În aceste condiții, puiul poate fi depozitat timp de 2-3 zile, iar păsările mai mari - rațe, gâște și curcan - până la 4-5 zile.
Păsările de curte crude - și mai ales carnea de pui - pot fi o sursă de salmonelă. Prin urmare, atunci când lucrați cu el, trebuie să respectați anumite reguli.
În frigider, pasărea brută trebuie depozitată separat de produsele finite.
Înainte de tăiere sau tratament termic, pasărea trebuie spălată bine și în interior sub apă rece și apoi uscată cu prosoape de hârtie.
După ce ați lucrat cu păsările brute, înainte de a începe alte produse, ar trebui să vă spălați mâinile, cuțitul și bordelul în apă fierbinte cu detergent.
Când cumpărați o pasăre înghețată, asigurați-vă că nu există gheață pe ea. Carcasa însăși trebuie să fie solidă, ca o piatră. Dacă în partea de jos a ambalajului există gheață înghețată, aceasta indică faptul că pasărea a fost decongelată și înghețată din nou.
În formă înghețată, întreaga pasăre poate fi păstrată timp de până la 6 luni, iar întreruperea - 3-5 luni. Carnea de pui sau curcan poate fi depozitată în congelator timp de până la 3 luni.
Dezghetați păsările fie în frigider, fie în apă rece. Temperatura ambientală ideală este de 2-4 ° C. Dezghețarea la temperatura camerei este inacceptabilă din cauza probabilității mari de reproducere în carnea microbilor.
Rata de decongelare depinde de mărimea păsării și de condițiile de mediu. Dezghețarea în frigider durează aproximativ 12 ore pe kilogram. În apă rece - aproximativ 1 oră pentru fiecare kilogram, plus o oră suplimentară pentru întreaga carcasă.
Păsările pot fi considerate dezghețate dacă picioarele au devenit moi și mobile.
După dezghețare, pasărea trebuie gătită nu mai târziu de 12 ore mai târziu.
Haide! Ca rezultat. Ð³Ð¾Ñ ?? Ñ ?? Dn ?? овР° Ð½Ð½Ñ ?? Ñ ?? ?? ??? ?? ?? ?? Lustruire pantofi