Totul în Georgia este legat de alimente, alimente și vin! Luați orice imagine a oricărui artist georgian și veți vedea cu siguranță imagini ale unor bărbați georgieni impresionați la o masă acoperită generos, unde vinul este întotdeauna prezent. Ce se întâmplă atunci când auziți "Georgia"? Desigur, sunt lobio, satsivi, khachapuri, suluguni, tkemali ... Numele care sună ca muzică!
1. Khachapuri
Aceste tortilla dintr-un aluat de aer cu brânză sărată în interiorul mașinii nebunești. Este imposibil să se oprească! Ai strangulează o bucată, apoi o altă felie, și mai mult ... Khachapuri vin în mai multe forme: în Adjaria - în formă de barcă, cu ou, a adăugat deasupra umplutura de brânză, în Imereti - sub formă de tortilla cu umplutură de brânză de brânză Imereti în Mingrelian - în un fel de tort plat cu umplutură de brânză, acoperită cu brânză. Încercați să preparați khachapuri imerețian.
ingrediente:
Matzoni sau kefir 500 ml
Lapte de 200 ml
Ou de pui 3 buc.
Unt topit 100 g
Ulei vegetal 100 g
Făină 800-1000 g
Drojdie uscată 10 g
Zahăr 1 lingur.
Sare la gust
Brânză imerețiană (sau brânză Adyghe, brânză îmbibată) 1 kg
Unt 75 g
Smantana 1 lingura. l.
Galben 1 buc.
Într-un lapte cald (nu fierbinte!) Se adaugă vârf de cuțit de zahăr și drojdie, se toarnă un pic de ulei de floarea soarelui (2 linguri), se presara cu faina si pus intr-un loc cald timp de 15 minute.
Se adaugă amestecul de drojdie matzoni (kefir), un ou și jumătate din făina anterior cernută. Frământem, adăugând treptat untul topit răcit, sarea și restul făinii. Din când în când, se toarnă câteva picături de ulei vegetal pe palma mâinii, astfel încât aluatul să nu rămână pe mâini.
Formăm o minge de aluat, stropiți cu făină și dați-i o oră. Se amestecă și se lasă încă o oră.
Branza de brânză pe o răzătoare mare, se adaugă oul și se amestecă untul moale.
Aluatul și umplutura sunt împărțite în 5-6 părți. Fiecare parte a aluatului se rostogolește într-un tort plat de 1 cm grosime, întinzându-se umplutura, lăsând 3-4 centimetri de la margine. Conectăm muchiile, întoarcem piercerile și le rostogolim cu ușurință la o grosime de 1 centimetru. Ungeți amestecul de khachapuri de gălbenuș și smântână, puncem de câteva ori cu o furculiță. Coaceți timp de 20-30 minute la 180-200 grade. Lubrifiați cu unt, dați puțină răceală și serviți.
2. Phali
Într-adevăr - feluri de mâncare georgiene vă pot plăcea și vegetarieni! Phali - gustare sub formă de pateu din legume fierte (coapte) cu pansament. Phali poate fi din varza tinara, fasole verde, din vinete, din sfecla sau sfecla de sfeclă, din spanac. Strângeți o bucată de pâine proaspătă de pita, faal frotiu, puneți-vă în gură și îndoiți cu plăcere!
ingrediente:
Frunze de spanac 500g
Nucuri purificate 75-100 g
Ceapa mare 1 buc.
Usturoi 2-3 buc.
Cilantro 1 banda
Rodie 1 buc.
Utskho-Suneli sau hamei-suneli 1 linguriță.
Vin otet de vin alb sau suc de rodie 1 lingura. l.
Sare, piper negru proaspăt macinat la gust
Uleiul de nuc la voință
Clătiți temeinic spanacul și înmuiați-l în vas cu apă clocotită timp de 5 minute, răsuciți-l și lăsați-l să se scurgă. Stoarcem.
Nuci, usturoi, ceapa, verdele sunt tocate într-o mașină de măcinat cu carne sau într-un mixer. Adăugați condimente, sare și piper. Ne frământăm. Spanacul presat este de asemenea trecut printr-o mașină de măcinat cu carne. Dacă masa este lichidă, stoarceți-o din nou.
Se amestecă spanacul cu pansamentul. Adăugați o mică oțet de vin. Masa rezultată este pusă sub formă de bile, presărată cu semințe de rodii și ușor stropită cu ulei de nuc.
3. Lobio
Lobio în traducere din georgian înseamnă "fasole". Există mai multe variante lobio, care diferă de la fiecare alte soiuri de fasole utilizate, ingrediente suplimentare și condimente. Dar fără nici o greșeală, reteta pentru lobio folosește ceapă, ulei vegetal și oțet de vin. În plus față de aceste ingrediente de bază le puteți utiliza nuci, Imereti brânză, roșii, tklapi, condimente totul cu coriandru, telina, busuioc, praz, menta, cimbru, piper negru sau rosu, Imereti șofran, scorțișoară, cuișoare, se amestecă hmeli- suneli și usturoi.
ingrediente:
Fasole 500g
Becuri mari 2 buc.
Cilantro 1 pachet mare
Usturoi 3-4 cuișoare
Sare, Adjika, hamei-suneli, coriandru la gust
Fasolele sunt îmbibate peste noapte în apă rece. 1 ceapă tăiat în suficient de mare, adăugați la fasole și gătiți cu capacul închis până când fasolea este gata. În acest timp, ceapa se va dizolva practic și va da toată aroma. Fasolele trebuie să fie absolut moi și să se încălzească cu o lingură în paste.
Taie coriandrul, taie usturoiul. Am tăiat a doua ceapă în semifabricate subțiri. Să frângem boabele, astfel încât unele fasole să rămână întregi. Se amestecă continuu, se adaugă adzhika, coriandru, hamei-suneli, sare.
Apoi opriți placa și adăugați imediat ierburi zdrobite, ceapă și usturoi. Se amestecă, se acoperă cu un capac și se lasă timp de 15-20 minute. Serviți lobio cu carne de porc prăjită sau homi (porridge).
4. Satsivi cu pui
Acestea sunt bucăți de carne de pui, impregnate cu un sos delicat, cu aromă de nuci delicate. Datorita nuci proaspete, cu atat mai gustul si aroma va fi. Scorțișoară, cuișoare, șofranul imeretic umple acest vas cu un sunet cu adevărat georgian. Fără Satsivi, nu există o singură masă de Crăciun.
ingrediente:
Pui 1 buc.
Nuca decojita 500g
Bec 4-5 buc.
1/2 cap de usturoi
Cilantro 1 pachet mare
Vin otet de vin alb sau suc de rodie 1 lingura. l.
Grâu coriandru 1 lingura. l.
Ground șofran imeretian 1 linguriță. l.
Scorțișoară pe vârful cuțitului
Sare, piper după gust
Unt pentru lubrifiere
Se fierbe puiul. Broton și bulion rece răcoros. Tăiați bine ceapa și prăjiți până când este clară timp de aproximativ 10 minute. Cilantro tăiat mărunt.
Strângeți piulițele lăsându-le printr-o mașină de tocat carne sau folosind un procesor de bucătărie. Se amestecă cu mirodenii și cu cilantru verde tăiat. Budi de garoar rastolkite, adăugați un amestec de nuci împreună cu scorțișoară. Se diluează piulițele cu o boabă de bulion răcit până la starea de măcinare. Usturoiul se freacă cu sare, se adaugă piulițele și se amestecă.
Restul de bulion (1,2-1,5 litri) se reaprinde din nou. Când boabele se fierb, opriți focul și, treptat, amestecând, adăugați treptat masa de nuci. Apoi aduceți sosul la fiert, lăsați-l să fiarbă câteva minute. Adăugați ceapa roșie și bucățile de file de pui fierte, lăsați vasul să fiarbă din nou, adăugați oțetul. Se amestecă și se fierbe încă 5 minute.
Opriți-vă, acoperiți-l și lăsați-o să bea. Satsivi poate fi servit la cald sau rece cu pâine proaspătă, gătită într-un cuptor cu ton special sau cu gomi (porumb).
5. Chahokhbili
Chahokhbili - ragut de pui fierbinte aromat, moderat fierbinte, cu un gust luminos și bogat, deoarece este preparat în suc propriu cu adăugare minimă de lichid. Numele acestui fel de mâncare provine din cuvântul georgian "jokhobi", care înseamnă "fazan". Dar nu te superi dacă nu ai o carcasă de joc proaspăt împușcat în frigider. Puteți folosi în siguranță un pui.
ingrediente:
Carne de pui 1,5-2 kg
Bec 3-4 buc.
Tomate mari 4 buc.
Pasta de tomate 2 linguri. l.
Ardei picant proaspat 1 buc.
Usturoi 4-5 denticule
Adjika 1 linguriță.
Cilantro 1 banda
Utskho-Suneli și coriandru pe 3/4 linguriță.
Uleiul vegetal prin ochi
Se taie puiul tăiat, tăiat în bucăți. Ceapa se taie foarte bine si se trec treptat intr-un vas separat, pana la transparenta. Răspândiți puiul într-o tigaie cu pereți groși (fontă mai bună), adăugați ulei vegetal, sare și fierbeți la foc mic sub un capac timp de 20-30 de minute în suc propriu. Adăugați ceapa la pui.
Roșiile se taie în cuburi și se toarna timp de 3-4 minute, apoi se adaugă pasta de tomate și tocană pentru încă câteva minute. Adăugați pansamentul de roșii la pui. Dacă nu este suficient lichid în vas, puteți adăuga puțină apă.
Am tăiat o jumătate de cilantru. Se adaugă chihokhbili adjika, cilantro, ardei iute și aruncați la foc. Stingeți puiul pentru încă 30-40 de minute. Găina ar trebui să se disperseze literalmente în fibre. Acum adăugăm uhoxo-suneli, coriandru și usturoi tocat. Solim, adaugă restul de jumătate de pachet de cilantru, amestecați, acoperiți și opriți. Să stăm timp de 15 minute și să servim.
6. Harcho
Harcho în traducere înseamnă "supă de vită". Supă densă, caldă, picantă, bogată, aromatică, de carne de vită picantă, cu nuci, prune tkemali, ierburi și usturoi. Inițial, rețeta folosește carne de vită, dar puteți găti kharcho atât din carne de oaie, cât și din carne de pui.
ingrediente:
Carne de vită 1 kg
Nuci de 200g
Figura 1 sticlă
Bec 4-5 buc.
Cilantro 1 pachet mare
Pătrunjel 1 buchet mare
Usturoi 3-4 cuișoare
Ardei iute 1 buc.
Hamei-suneli, frunze de dafin la gust
Sare, piper negru și dulce proaspăt măcinat la gust
Тклапи 2 bucăți (10x10)
Tăiați pieptul, umpleți-l cu apă, aduceți-l la fiert, îndepărtați spuma și gătiți timp de 1,5 ore. În acest moment cultivăm chiflele în apă într-un castron mic.
Tăiați ceapa mare și trecător până când este transparentă. Orezul este trimis la ciorbă, se fierbe și se fierbe timp de 15 minute. În acest moment, mănânceți usturoiul, tăiați ardeiul fierbinte. Nucile se zdrobesc cu un cuțit sau trec printr-o mașină de tocat carne.
Se amestecă ardeiul, nucile, usturoiul. Am amestecat o cantitate mică de bulion. Trimiteți amestecul de nuci picante în cratiță cu bulion. Adăugăm, de asemenea, verdele tăiate. Apoi se adaugă tklapi (5-6 linguri sau tkemali sau banca 1 (450 g) piure de tomate), sare, piper, frunze de dafin, oferind fierbe timp de 10-15 minute și se stinge.
7. Khinkali
"Saci" din aluat subțire elastic, cu umplutură picantă și suculentă. Nu ofensați pe georgieni în comparație cu găluștele noastre. Iar Dumnezeu să vă interzică să utilizați o furculiță și un cuțit! Kinkali mănâncă numai cu mâinile! Puțin khinkali cant, aluat nadkusyvaem soarbe supa fierbinte, care emit sunete caracteristice, apoi se adaugă o lingură de sos simplu gaură de usturoi (usturoi tocat fin cu apă) sau satsebeli bucura deja de umplere ... Coada de rezervă pe placa. Prin numărul de astfel de cozi, cel mai slab consumator este determinat. Nu loviți murdaria în față!
ingrediente:
Făină, grâu 500 g
Apă 300 ml
Umplutură mixtă (carne de porc + carne de vită) 500 g
Becul 2 mare
2-3 catei de usturoi
Cilantro 1 banda
Sare la gust
Mai întâi pregătim forța de forță. Adăugați ceapa și usturoiul tăiat la carne. Apoi, puțin câte puțin, amestecăm în umplutura de apă: la fel de mult cum poate lua carne tocată. Pentru 500 de grame de umplutură avem nevoie de aproximativ 100-150 mililitri de apă. După aceasta, adăugați cilantro mărunțit.
Frământați aluatul din făină, sare și 150 de grame de făină. Trageți aluatul. În mijlocul fiecărei foi de aluat, puneți 1 lingură cu o felie de carne tocată (înainte de amestecare, amestecați din nou umplutura).
Strângeți marginile aluatului cu un acordeon cât mai strâns posibil. Cu cât obțineți mai mult o riducă, cu atât mai bine. În mod ideal, acestea ar trebui să fie 19.
Tăiați aluatul excesiv și puneți khinkali pe placa de tăiere, ușor stropit cu făină. Am coborât khinkali în apa fierbinte (bulion) și așteptăm ca ei să plutească. Se gătește doar 2-3 minute și se scoate. Răspândiți-le pe o farfurie și presărați-le cu piper proaspăt măcinat.
8. Ajacksandali
vinete lucios violet, ardei roșu cu abdomenul, morcovi suculent, roșii de zahăr, ceapă, usturoi, ierburi aromatice și condimente - toate aceste culori și arome sunt legate între ele într-un singur fel de mâncare numit ajapsandali. legume Ajapsandali pentru tocană într-o mare cazan din fontă, fără adaos de apă, și este deosebit de bun pentru a doua zi.
ingrediente:
Vinete 1 kg
Tomate 500 g
Ardei dulci 500 g
Ceapă 250 g
Morcov 250g
Ardei picant verde 1 pod
Usturoi 1 cap
Cilantro, patrunjel, busuioc pe 1 creion
Utskho-Suneli (hamei-suneli) 2 lingurițe.
Șofran imeretian 1/2 linguriță.
Sare, piper negru proaspăt macinat la gust
Uleiul vegetal prin ochi
Vinetele sunt tăiate în cuburi de 1,5x1,5 centimetri. Se presara cu sare și se lasă timp de 30 de minute. Clătiți și uscați. Vineți vinetele într-o tigaie în ulei vegetal. Am amânat. În aceeași tigaie, se prăjește ceapa tocată până la maro auriu. Se adaugă morcovi, rași pe o răzătoare mare, benzi de piper dulce. Se prăjește, se agită, timp de 10 minute.
La roșii, îndepărtăm coaja (pentru acest scop pot fi coborâți în apă fiartă timp de 30 de secunde) și ne mănâncă. Usturoi tăiat fin și adăugat la roșii. Se amestecă vinetele și un amestec de ceapă, morcovi și ardei. Adăugați roșiile și puneți tocanul la foc mic timp de 10 minute.
Prăjim coriandru, patrunjel și busuioc. Adăugați verdele și condimentele în tava. Se rotește încă 10 minute. Opriți-l și lăsați-l să se răcească încă 30 de minute.
10. Satzebel
Satsebeli în limba georgiană înseamnă "sos". Un sos de tomate tradițional cu adaos de coriandru, khmeli suneli usturoi și alimentat la porumb terci, la pui de tutun la khinkali la kebab. Dar chiar dacă toate cele de mai sus acum nu este pe masa, apoi a rupt o bucată de pâine proaspătă, dunk-l în satsebeli și bucurați-vă de gustul luminos din cele mai însorite și mai ospitaliere țări.
ingrediente:
Tomate 1 kg
Piper galben 1 buc.
Cilantro (coriandru) 1 grămadă mare
1/2 cap de usturoi
Hops-suneli 1 lingura. l.
Grâu coriandru 1 lingura. l.
Sare la gust
Cu roșii coapte, se îndepărtează, apoi se toarnă cu apă fiartă. Am tăiat și am dat puțin pentru a sta. În acest timp, sucul pe care îl descărcăm este eliberat. Roșiile sunt setate să se toacă până când acestea sunt ușor îngroșate.
Adăugați usturoiul zdrobit, ardeiul fiert tocată în roșii. Grind verdele și se adaugă la roșii, împreună cu sare și condimente. Gatiti doar cateva minute si opriti-o. Să stea sub capac timp de 30 de minute.
În Georgia există o tradiție: în timpul sărbătorii de pe masă există întotdeauna aparate și ochelari în cazul în care cineva se alătură în mod neașteptat la masă. Încercați să preparați aceste bucate din bucătăria georgiană națională și să așteptați oaspeții!