Trifosfatul de sodiu este o sare a acidului tripolifosforic Na5P3O10. Este un stabilizator alimentar, mai bine cunoscut sub numele de E451.
Fosfații slăbesc interacțiunea electrostatică din complexul actomyosin. Numai fosfații pot împărți actina și miozina, iar acesta este principalul motiv pentru răspândirea fosfatului.
Aproape toate fosfații alimentari și amestecurile acestora, care sunt utilizate în industria de prelucrare a cărnii și a peștelui, au o reacție alcalină. Adăugarea de fosfați alcalini la carne și pești duce la o creștere a pH-ului. și, ca o consecință, la o creștere a proprietății de legare la umiditate a proteinelor.
Pirofosfații (E450) și tripolifosfatul (E451) sunt cei mai buni pentru emulsificarea grăsimilor, ceea ce explică includerea acestei substanțe în multe detergenți de pulbere și detergenți pentru mașini de spălat vase.
Consumul peste standardele permise de fosfat poate afecta negativ sănătatea umană, ceea ce duce la o deteriorare a absorbției calciului, ceea ce duce la depunerea de calciu și fosfor în rinichi și favorizează dezvoltarea osteoporozei.
În condiții de laborator, se sintetizează cu fosfat și difosfat de sodiu:
N a P O 3 + N a 4 P 2 O 7 ⟶ N a 5 P 3 O 10 + Na_P_O_ \ longrightarrow Na_P_O _ >>>
Sinteza cu trimetafosfat de sodiu este de asemenea posibilă: [1]
N a 3 P 3 O 9 + 2 N a O H ⟶ N a 5 P 3 O 10 + H 2 O P_O_ + 2NaOH \ longrightarrow Na_P_O_ + H_O >>>
- ↑ G. Brauer (Hrsg.), Manual de Chimie anorganică preparativă, ed. vol. 1, Academic Press 1963, S. 547-8.
- Dicționar chimic encyclopedic / Redkol. Knunyants I.L. și altele - M. Enciclopedia sovietică, 1983. - 792 p.