"Boabe sarace" sau orez (Oryza latină) - una dintre cele mai vechi culturi de cereale, acoperită cu o mulțime de legende. Are multe proprietăți nutriționale unice și valoroase.
Valoarea calorică: 303 kcal (depinde de metoda de tratare și de curățare).
Istoria acestei plante importante de cereale începe din cele mai vechi timpuri, și se împletește cu istoria de ceremonii solemne, care a stabilit împărații chinezi, marele vechi China este locul de nastere al orezului. De acolo cultura a ajuns în India, Japonia devenind principala hrana a întregii populații. Există diferite diete de orez. dar pentru a introduce modificări radicale în dieta poate fi doar după consultarea unui specialist.
Pentru o poveste lungă, bogată în aventură a dezvoltării sale, orezul trece prin multe schimbări, acum există un număr foarte mare de soiuri.
Câmpurile de orez sunt de trei tipuri: verificări, uscate și limini.- La cecuri, orezul este cultivat cu inundații constante (necesită o cantitate imensă de apă), până când recolta este aproape coaptă, iar înainte de recoltare, apa este coborâtă. Astfel, aproximativ 90% din producția mondială de orez este primită.
- Orezul uscat este cultivat fără irigare artificială în zone cu o cantitate mare de precipitații.
- Orezul liman este cultivat în luncile râurilor în timpul inundațiilor.
Există mai multe modalități de clasificare a orezului: după culoare, după tipul de prelucrare, după lungimea cerealelor, prin aroma fracțiunii de boabe sparte. Toate aceste metode se completează reciproc.
De exemplu, mai multe specii de orez se disting în formă: cereale lungi, granule medii și rotunde. După tipul de procesare, orezul este împărțit în maro, alb și aburit.
La rândul lor, ele includ un număr foarte mare de soiuri.
În funcție de prelucrare, unul și același tip de orez poate avea o culoare, gust și proprietăți nutriționale complet diferite.
Colectate și aduse din domeniul orezului numit "paddy". Această orez needucat este păstrat mult timp, dar aproximativ un an după recoltare se obține o nuanță gălbuie și se pierde o parte din aroma ei naturală. Orezul de orez, protejează boabele de orez de daune. Este bogat în siliciu, greu și nu este potrivit pentru consumul uman. Îndepărtarea cojilor este prima etapă a procesării orezului.
În coaja de orez, care este eliminat în timpul procesului de măcinare boabe de orez, conține o mare parte din toate substanțele nutritive. Tărâțele de orez, care conțin vitamine din grupa B și minerale, sunt folosite în producția micilor preparate și alimentelor de înaltă calitate.
După îndepărtarea cochiliei și a cojilor, rămâne un bob de orez alb, cu amidon în el. Aceasta este orez alb lustruit, boabele sale sunt clare și albă de zăpadă, dar unele pot fi mai întunecate din cauza bulelor de aer. Acesta este principalul tip de orez consumat în lume. Dar este inferior în numărul de proprietăți utile la orez brun sau aburit.
Orez brun (nealcoolizat)
Acesta este orezul, care, pe parcursul prelucrării, a păstrat un plic nutritiv de otrug, care conferă boabelor o culoare maro deschis. Majoritatea substanțelor nutritive sunt conținute în coaja cerealelor, astfel că această orez este mai util decât albul. Cel mai adesea este cu boabe lungi sau cu granulație medie. Cochilia exterioară a bobului conferă orezului un gust ușor de nuci. Orezul brun se prepară mai mult și nu este la fel de moale ca albul.
Orez aburit
Pentru a îmbunătăți caracteristicile de calitate ale orezului este nevoie de tratament special cu abur. Orezul neprelucrat este înmuiat în apă și prelucrat de abur fierbinte sub presiune. După aceasta, boabele sunt uscate și măcinate ca orezul obișnuit. Ca rezultat, bobul de orez aburit devine translucid și dobândește culoarea galbenului galben.
Când se absoarbe până la 80% din vitaminele și mineralele conținute în cochilie, trec în boabele de orez și boabele devin mai puțin fragile. Culoarea galbenă dispare atunci când se gătește și devine albă de zăpadă. Dar timpul de gătire este mult mai mare datorită faptului că boabele după întărire devin mai grele și se fierbe mai puțin încet decât orezul obișnuit. După gătire, boabele de orez aburite nu se lipesc niciodată împreună și rămân la fel de gustoase și de fărâmițate chiar și după reîncălzirea vasului.
Ce se face cu orezul spart?
În timpul procesării, unele dintre boabele de orez se descompun. Și fragmente mari de orez măcinat sunt separate de cele mai mici, sunt folosite pentru producția de snacks-uri și produse de cofetărie. Particulele mici de cereale de orez sunt prelucrate în făină de orez și se duc la hrana animalelor sau se utilizează în industria berii. Acestea pot fi sol pentru a produce făină de orez, care este utilizat pe scară largă ca agent de îngroșare natural, utilizat în producția de alimente pentru copii, produse de cofetărie și alte industrii alimentare.
Orez cu orez lung
Calitatea principală a acestei orezuri este duritatea. Este o orez universal, folosit pentru a pregăti o varietate de mâncăruri din bucătăria europeană și orientală.
Orez cu granulație medie
Acesta absoarbe aroma altor ingrediente ale vasului. Mai puțin transparent decât orezul cu granulație lungă, care conține mai multă amidon. În timpul pregătirii, orezul cu granulație medie absoarbe o cantitate mare de lichid și devine moale, iar în recipientul finit boabele se lipesc ușor. Orezul cu granulație medie este, de asemenea, alb (pentru paella gătit, risotto și supe) și maro.
Orez rotund cu cereale
Cunoscut pentru capacitatea sa de a absorbi cantități mari de lichid în timpul gătitului, devenind astfel moale și cremoasă (pentru prepararea budinci, deserturi, coapte, cereale, prăjituri, supe, precum și terenuri). Creste in Italia, Rusia, China si Japonia. Este aproape opacă și conține mai multă amidon decât orezul de lungă durată. Cea mai comună orez alb rotund-granulat.
Unele soiuri de orez au un gust și aromă unice.
Rice "elita" - basmati, iasomie thailandeză, egipteană (camolino) și orez sălbatic.
Există două tipuri de orez sălbatic: cu boabe dense groase și cu granulație fină.
Semințele primelor sunt foarte dură, deci trebuie să fie înmuiate în apă cu câteva ore înainte de gătire și apoi fierbe timp de 40 până la 60 de minute. Orezul sălbatic cu cereale nu necesită înmuiere, timpul de gătire este de 20-30 de minute. Acest tip de orez este utilizat pentru a prepara un amestec de orez cu orez măcinat cu abur sau cu granulație lungă. Este deosebit de bun ca o farfurie laterală pentru preparatele de pește și carne în combinație cu orez aburit. Poate fi folosit în salate, supe, în gustări calde și reci și în deserturi. Are un gust dulce, aromă ușoară de nuci, conține o cantitate mare de proteine și vitamine din grupa B, magneziu, zinc, fosfor și mangan și de două ori mai puțin sodiu decât de obicei.
Orezul tibetan negru are o culoare neobișnuită și un gust rafinat. Conține o cantitate mare de proteine.
Orez roșu
Orezul roșu provine din Thailanda, dar astăzi este cultivat cu succes în Franța. Orezul roșu are o aromă și o aromă puternică de nuci. Conține un număr mare de antioxidanți care ajută la combaterea radicalilor liberi și încetinește procesul de îmbătrânire. În procesul de gătit este puternic stick împreună. Efectul benefic asupra sistemului cardiovascular, normalizează metabolismul. Această orez conține un procent ridicat de fibre dietetice (fibre). Ajută la îmbunătățirea microflorei intestinului gros, reduce colesterolul.
Proprietăți utile ale orezului
Fiind lider în numărul de carbohidrați complexi, care se acumulează în mușchii unei persoane, acuza corpul cu energie pentru o lungă perioadă de timp. Intră în organism, orezul absoarbe toate substanțele nocive care vin în cantități mari împreună cu alte alimente, contribuind la pierderea eficientă a greutății și eliminarea toxinelor și toxinelor din organism. Îi lipsește complet glutenul (glutenul), care poate provoca reacții alergice la mulți oameni.
Rice conține un număr mare necesar pentru organismul uman de oligoelemente și minerale: zinc, fier, mangan, fosfor, seleniu, potasiu, calciu, vitamina E, PP, B3 (niacin), B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6, care ajuta la conversia nutrienți în energie, consolidarea sistemului nervos, îmbunătățirea stării pielii, unghiilor și părului.
În orez nu există sare, iar seleniul și potasiul, prezente în compoziție, elimină excesul de sare din organism, deci este recomandat pentru bolile renale și bolile cardiovasculare.
Una dintre proprietățile importante ale orezului este efectul său de învelire. Figura înfășoară ușor peretele esofagului, stomacului, deci hrana este util pentru persoanele care suferă de gastrite, ulcere ale stomacului garnitură cu aciditate mare de suc gastric.
Posibile daune la orez
Acum mulți nutriționiști pretinde despre eventualele daune produse de orez. Aceasta se referă la orezul alb rafinat, care se referă la produsele rafinate. Cu utilizarea unui astfel de produs, este asociată probabilitatea apariției aterosclerozei, hipertensiunii, diabetului zaharat și a pietrelor la rinichi. Orezul poate inhiba motilitatea intestinală. Cu utilizarea excesivă a acestui produs, constipația este posibilă. Diabetul insulino-dependent nu trebuie să folosească orez de mare indian.
Maximul substanțelor utile este conținut în maro de orez neșolat, deoarece cochilia este conservată, bogată în fibre și vitamine.
În absența contraindicațiilor, consumul moderat de orez vă va ajuta să vă mențineți corpul și sănătatea.