Meze sau mezze în Marea Mediterană este un set de gustări sau mâncăruri mici, care sunt servite cu băuturi tradiționale între mesele principale. Meze - mâncare pentru conversație și un stil de viață relaxat. Acestea sunt mâncăruri mici, care pot fi reci sau calde, sărate, dar rareori dulci și servite în mod tradițional în porții mici.
În multe țări mediteraneene, limita este o hrană națională. Există meze vegetarian, de carne sau de pește. Gustările sunt servite de mai multe ori și există o secvență tradițională de mâncăruri - primii măsline, apoi feluri de mâncare pește sau fructe de mare, apoi legume și ouă. După toate acestea, ele trec la alimente mai dense, cum ar fi carnea la grătar. În cazul mezei, nimeni nu se așteaptă ca gustările să fie consumate complet. Am colectat cinci rețete naționale de meze tradiționale, pe care le puteți găti în bucătăria dvs.
-1-
Grecia
Tomato-ul a fost cufundat
100 grame de făină de grâu;
30 de grame de făină de porumb;
500 de grame de roșii coapte, tocate fin;
250 de grame de ceapă albă, tocate fin;
100 de grame de ceapă, tocate fin;
15 grame de frunze proaspete de menta, tocate fin;
15 grame frunze de pătrunjel proaspăt tăiate;
100 de grame de pastă de roșii;
½ lingurita de sare de mare;
½ linguriță de piper negru;
Floarea-soarelui sau ulei de măsline pentru prăjire;
Într-un castron mare, amestecați făina și făina de porumb. Adăugați roșii, ceapă, ceapă de primăvară, menta, patrunjel și pastă de roșii. Se amestecă bine și se lasă timp de 10 minute. Din masă, formați-vă cu mâinile sau cu ajutorul a două linguri de pâine. Se prăjește până la o crustă roșie și se usucă cu un prosop de hârtie din ulei înainte de servire.
-2-
Israel
humus
Limita israeliană își are rădăcinile în multe regiuni, în special în Africa de Nord, Orientul Mijlociu și Europa de Est. Hummus - cea mai tradițională mâncare israeliană, cel mai probabil a venit acolo din țările arabe, dar sa schimbat semnificativ sub influența factorilor locali.
50 de grame de năut uscat;
1 lingurita de sifon;
6 căței de usturoi;
500 grame de tahini;
Suc de lămâi;
1 lingurita de sare de mare;
1 linguriță de piper alb;
3 linguri de ulei de măsline;
½ ceasca de patrunjel proaspat;
6 pita
Se pune năutul într-o cratiță mare cu pereți groși, se toarnă apă și se adaugă bicarbonat de sodiu. Acoperiți și lăsați să se înmoaie timp de 8 ore. Scurgeți și clătiți mazărea, apoi adăugați 1 ceașcă de apă proaspătă și 3 căței de usturoi decojite. Acoperiti si gatiti la foc mic pana cand sunteti pregatiti, aproximativ o ora si jumatate.
Se scurge apa din mazăre, se adaugă restul de cuișoare de usturoi și se pune în procesorul de bucătărie. Se adaugă 2 linguri de suc de lamaie și se amestecă până se înmoaie. Adăugați cea mai mare parte din tahini și suficient lichid de gătit pentru a crea un piure foarte vâscos. Adăugați la gust sare, piper, suc de lamaie și tahini suplimentare. Serviți cu lavăș.
-3-
Liban
Tabbouleh
Libanul libanez este preparat în principal pe bază de plante, cu excepția Kibbeh - carne de vită sau carne de oaie crudă sărată. Tabulekh este o salată tradițională libaneză, preparată din bulgur sau cuscus.
ingrediente:
4 linguri de grâu-bulgur;
2 roșii mari;
3 cesti de patrunjel proaspat;
1 cană de frunze proaspete de menta;
1 lămâie;
¼ linguriță de nucșoară;
½ lingurita de sare de mare;
½ linguriță de piper negru;
50 de grame de ceapa verde;
¼ cană de ulei de măsline;
Cicoare proaspătă;
Într-un vas mare de sticlă sau ceramică, amestecați ½ ceasca de apă caldă și bulgur și înmuiați timp de 15 minute. Schimbați apa și clătiți bulgur de două ori, uscat complet. Adăugați roșii, patrunjel, frunze de menta și suc de lamaie. Apoi adăugați nucșoara, sarea, piperul și ceapa verde. Se amestecă, se toarnă ulei de măsline peste amestec și se amestecă din nou.
Transferați într-un vas de servire și puneți-l în centru pe un platou mare.
4-
Maroc
tagine
Atunci când vizitează Maroc, călătorii aventuros se pot bucura de gratar creier cămilă, sau alege un miel sau de pui, vinete marinate, linte fiert, sardine la gratar si salata de castraveti.
Tajin este o semi-aridă, jumătate de supă, care este metoda tradițională și preferată de gătit miel, pui și legume în întreaga Africa de Nord.
2 linguri de ulei de măsline;
1 cățel de usturoi;
1 lingură de patrunjel proaspăt;
1 lingură de cilantru proaspăt;
½ lingurita de sare;
½ linguriță de piper negru;
½ linguriță de ghimbir;
1 ½ lingurițe turmerică;
½ lămâie;
6 aripi întregi de pui;
1 ceapă roșie mică;
15 măsline verzi;
Într-o cratiță cu un fund gros, încălziți uleiul de măsline, usturoiul, patrunjelul, cilantrul, sarea, piperul, ghimbirul și turmericul și amestecați cu o lingură de lemn. Taie lamaie de-a lungul a 2 părți egale. Îndepărtați cu grijă pulpa și lăsați pielea. Se adaugă carne de lămâie la tigaie. Adăugați aripi de pui, amestecați. Puneți tigaia sau brazajul pe foc mediu și prăjiți timp de aproximativ 45 de minute, răsturnând periodic.
-5-
Spania
Mezeluri de chifteluțe în sos tempranillo
În cele mai multe baruri se oferă câte o plăcuță mică de carne de oaie în sosul tempranillo cu fiecare pahar de vin.
ingrediente:
300 de grame de miel;
30 de grame de carne de vită;
100 de grame de brânză rasă;
1 ceapă mică;
50 de grame de migdale de sol;
½ linguriță de rozmarin;
¾ linguriță de sare;
½ linguriță de piper negru;
½ linguriță de oregano uscat;
¼ linguriță de chimen măcinat
Pentru sos:
3 linguri de unt;
1 ceapă medie galbenă, în cuburi;
Sare și piper la gust;
½ ceasca de bulion de carne;
2 cești de Tempranillo;
½ linguriță de oregano uscat;
Un vârf de chimen;
Preîncălzi cuptorul la 200 de grade. Orbiți chiftele cu mana, coaceți timp de 40-45 de minute, până când se rumenesc. Turnați sosul și serviți într-o farfurie adâncă.