Tip oriental confection bomboane moale făcut cea mai mare parte a piuliței sau dulce sirop de zahăr, melasă invesmintate albuș de ou, cu nuci, fructe uscate sau fructe confiate. Siropul este gătit mai puțin decât pentru dulciurile obișnuite, astfel încât aceste produse au o consistență mai moale. Acest tip de dulciuri sunt Turkish Delight, diferite tipuri de nuga, churchkhela și altele.
Nuga - lamaie, mandarina, stafide, nuci, ciocolata - preparat din sirop de zahar Melasă cu proteine de adiție doborâte de ou sau amidon, precum și nuci, stafide, caise uscate, pudră de cacao. Masa finită este răcită și tăiată în dreptunghiuri.
Una dintre cele mai faimoase delicatese orientale este rahat-lukum. Numele este derivat din locomotiva turcească - o "piesă convenabilă". Lukum a început să fie fabricat în Est cu 400 de ani în urmă, în timpul perioadei de glorie a Imperiului Otoman. Primul lukum a fost servit ca un tratament special la curtea padișahului, mai târziu a fost gătit peste tot și lukum a devenit o delicatesă tradițională a Estului. Rakhat-lukum este produs prin fierberea siropului de zahăr-melasă și a amidonului cu adaos de substanțe aromatizante și aromatizante. Este un produs moale și delicat, cum ar fi marmelada, suprafața căreia este presărată dens cu zahăr pudră.
Încercați și puteți pregăti dulciuri orientale conform rețetelor noastre simple.
Veți avea nevoie de:
3,5 pahare de zahăr;
1 pahar de apă;
1 ceașcă de amidon;
1 lingura. o lingură de apă roz sau portocalie;
acidul citric la vârful cuțitului;
zahăr pudră pentru stropire.
Umpleți amidonul cu un pahar de apă rece. În tigaie, turnați tot zahărul, adăugați 1-2 linguri. linguri de apă și căldură la căldură scăzută până când zahărul se dizolvă complet. Apoi se toarnă soluția de amidon, se amestecă bine și se fierbe masa, amestecând constant, până se îngroașă. La sfârșit, adăugați apă trandafirată și acid citric. Puneți amestecul într-o matriță și lăsați-o să înghețe.
Serviți rahat-lukum tăiat în bucăți și presărat dens cu zahăr pulbere.
Veți avea nevoie de:
1 kg de zahăr;
2 cesti de apa;
1 ceașcă de amidon;
2 linguri. linguri de caise sau portocale;
2 linguri. linguri de gem de trandafiri sau de apă de trandafir;
3 lingurițe de coajă de lămâie;
acidul citric la vârful cuțitului;
1 băț de scorțișoară;
pe 1/4 element. linguri de migdale prăjite prăjite și alune;
zahăr pudră pentru stropire.
Umpleți amidonul cu un pahar de apă rece. În tigaie, turnați tot zahărul, adăugați un pahar de apă și gătiți la foc mic până când zahărul se dizolvă complet. Aduceți siropul la fiert, turnați soluția de amidon și puneți un scorțișoară de scorțișoară. Reduceți căldura și gatiți masa, amestecând în mod constant, până când este groasă. Scoateți scorțișoară, adăugați coji, apă roz și acid citric.
Împărțiți amestecul în două părți, adăugați gem și nuci la fiecare, puneți-l într-o matriță și lăsați-l să înghețe. Tăiați în cuburi și rolați în zahăr pudră.
Veți avea nevoie de:
1 pahar de zahăr;
½ ceasca de miere;
½ ceasca de apa;
5 albușuri de ou;
1 linguriță de vanilină;
2 linguri. linguri de zahăr pudră;
2 cesti de nuci, stafide sau caise uscate tocate.
Gatiti siropul din zahar, miere si apa peste un foc lent, scutind periodic spuma si cristalele de zahar din partea laterala a vesela cu un servetel umed. Siropul este gătit până când o picătură de sirop, aruncată în apă rece, se întărește ca o caramelă.
Proteinele bate într-o spumă puternică, adăugând treptat la ei zahăr pudră. Apoi introduceți-le ușor în siropul de zahăr de miere și gătiți timp de aproximativ 10 minute, amestecând constant.
Îndepărtați masa de la căldură, adăugați vanilină, nuci. stafide sau fructe uscate, amestecați totul și puneți masa pe hârtia de pergament cu un strat de aproximativ 1,5 cm. Gatiți nuca și tăiați-o în bucăți.
Veți avea nevoie de:
250 g nuci, arahide sau migdale;
1 ceașcă de miere;
150 g zahăr pudră;
2 albusuri de ou;
2 linguri. linguri de zahăr;
1 lingurita de suc de lamaie;
pentru 1/2 lingurita de scortisoara si vanilina;
sare la gust;
1 pachet (200 g) de biscuiți sau vafe.
Proteina se amestecă cu adăugarea de sare și suc de lamaie până la o spumă stabilă. Se adaugă zahărul sub formă de pudră și vanilina, se amestecă, se răcește.
Miere și căldură de zahăr, amestecând, până la caramelizare. Se presară treptat piulițele mărunțite, fără a se opri agitarea. Adăugați scorțișoară, intrați cu blând alb, amestecați.
Jumătate din cantitatea de biscuiți sau de napolitane distribuite cu un strat de ulei de nuci fierte, se acoperă cu restul de biscuiți sau napolitane și se usucă într-un loc răcoros timp de 2 zile.
Cremă de jar cu nucă de cocos
Veți avea nevoie de:
½ ceasca de miere;
½ ceasca de unt;
½ ceasca de seminte tocate fin sau stafide;
2/3 cupe de lapte praf;
1,5 cesti de cocos;
1 lingurita de apa de trandafir.
Combinați mierea în castron cu unt, date și lapte uscat și frământați cu mâna până când se va obține o aluat moale non-lipicios. Dacă este necesar, adăugați mai mult lapte praf sau apă.
După spălare și ștergere mâinile uscate, rola aluatul într-o lungime de 50 cm log. Pune nuca de cocos ras pe o foaie mare de pergament, se stropesc cu apa de trandafiri și se amestecă bine. Împărțiți jurnalul de lapte în jumătate și răsuciți bine ambele jumătăți într-o nucă de cocos rasă.
Tăiați fiecare jurnal în 10 bucăți și, dacă doriți, împrăștiați piesele în forme de hârtie. Aceste dulciuri pot fi depozitate refrigerate într-un ambalaj sigilat timp de până la 7 zile. Înainte de servire, aduceți vasul la temperatura camerei.
Bomboane de la date și nuci
Veți avea nevoie de:
2 cesti de nuci zdrobite sau un amestec de nuci (migdale, fistic, nuci, alune, arahide);
1 ceașcă de tocat date.
Pentru stropire: trestie de nucă de cocos, semințe de susan sau cacao.
Finalizați ușor cu o lingură de lemn. Adăugați piulițele și frământați-le bine cu datele. Din amestec rolați mici bile și rolați-le în trestie de nucă de cocos, cacao sau susan. Fie faceți un mic jurnal din amestec, rotiți-l într-o presă și apoi tăiați în porții mici.
Jeziriya (dulciuri de morcovi)
Veți avea nevoie de:
1 kg de morcovi;
800 g de zahăr;
2-3 buc. cuișoare;
1 băț de scorțișoară;
2 linguri. linguri de suc de lămâie sau acid citric pe vârful cuțitului;
1 ceasca de nuci.
Morcovul grătar, se amestecă cu zahăr și se lasă peste noapte, astfel încât morcovii lasa sucul.
A doua zi, adăugați cuișoare, scorțișoară și suc de lămâie, gatiți amestecul la căldură scăzută până devine întunecată și devine transparentă. Scoateți din căldură, adăugați piulițele și păstrați-le la frigider pentru a putea fi ridicată. Formați o masă de bile, rotiți în chipsuri de nucă de cocos și puneți-le într-un loc întunecos, rece, timp de 2-3 zile.
Lozina (bomboane din gutui)
Veți avea nevoie (20-25 bucăți):
1 kg de gutui;
1 kg de zahăr;
1 lingurita de scortisoara;
1 ceasca de chipsuri de nuca de cocos.
Spălați bine salcia. Tăiați în sferturi, puneți-le într-o cratiță și turnați cu apă. Gatiti timp de aproximativ 20 de minute, apoi evacuati.
Se fierbe gutanul ușor răcit, se taie coaja și se taie miezul. Stergeti gutuiul pe o rasina mare, adaugati zaharul si scortisoara. Din când în când, amestecând, stingeți gutui pe un mic foc până când se formează un amestec vâscos fără lichid. Lozin este gata atunci când partea inferioară a tăvii este vizibilă.
Pe foaia de copt se așază pergamentul, se toarnă jumătate din cipulele de nucă de cocos pe el. Puneți amestecul de gutui pe o nucă de cocos, răspândit bine și neted. Începă cu resturile de nucă de cocos rămase. Se răcește bine și se taie în pătrate sau diamante. Refrigerați timp de cel puțin 5 ore.
Mahalabia (budinca de lapte)
Veți avea nevoie de:
1 litru de lapte;
1 pahar de zahăr;
2 linguri. linguri de amidon sau făină de orez;
sare la gust;
1 lingurita de apa roz sau portocala.
Se fierbe laptele cu zahăr, se toarnă puțin. Amidonul sau făina de orez se diluează într-o jumătate de pahar de apă rece și, amestecând bine, se toarnă în lapte fierbinte. Gatiti cateva minute pana cand este gros. La sfârșitul gătitului, adăugați apă roz sau portocalie. Puneți într-o farfurie sau rozete adânci, răcit, toarnă peste nuci atunci când servesc.
Veți avea nevoie de:
100 g de date;
1 ou alb;
2 linguri. linguri de zahăr pudră;
2 linguri. linguri de migdale.
Diceul tăiat dintr-o parte și scoate din ele oasele. Cu o lingură de lemn, amestecați albușurile de ou cu zahăr pudră și migdale zdrobite. Amestecul rezultat umple datele, astfel încât să iasă ușor de la crestătură.
Mai multe articole pe această temă:
- Marishko - 1000 r.
- Marchenkova Svetlana - 500 r.
- Marfavasilevna - 300 de ruble.