1. Identificarea și falsificarea zahărului
Glushko Anastasia
Valentina Pokora
2. Identificarea zahărului
Zahărul este împărțit în trei tipuri: zahăr,
pulbere de zahăr și zahăr rafinat zahăr,
care este împărțită în subspecii:
presată zdrobită și
zahăr rafinat instant zahăr
ambalaje mici.
Identificare comună
semne pentru un grup
sortiment, precum și
identificarea calimetrică
sunt culoarea, gustul, fracția de masă
zaharoză și apă, precum și solubilitate
în apă.
Culoarea diferitelor tipuri și subspecii de zahăr
- alb, unele subspecii
galben, maro sau
albăstrui.
Gust de toate tipurile și subspecii de zahăr -
dulce, fără arome străine.
Gradul de dulceață poate fi mai mare
Creștere în cazul reducerii zaharurilor
sunt reprezentate în principal de fructoză.
Mirosul de zahăr este slab, necharacterist,
prin urmare nu pot servi
caracteristică de identificare, în special
identificarea sortimentului.
Solubilitatea în apă este cel mai important indicator
Identificarea pentru detectarea de solide,
impurități insolubile în apă. apă
Soluția de zaharoză trebuie să fie transparentă, fără
sediment insolubil de mecanice și altele
impurități străine.
Forma pieselor servește
identificarea zahărului zahăr comprimat:
instant, precum și în adâncime
ambalare. Zaharul zdrobit are felii
forma neregulată și suficient
de dimensiuni mari în comparație cu
dizolvarea rapidă și ambalarea fină,
pentru care piesele în formă
paralelipiped cu o grosime de 11 și 22 mm.
Structura și consistența zahărului
diferite specii și subspecii
un număr de caracteristici caracteristice,
luate în considerare în lor
identificare. de mai jos
aceste semne sunt date:
• zahăr granulat
rafinat și
nerafinat -
cu granulație fină, în vrac
structură;
• bucată rafinată de zahăr -
consistența solidă a pieselor,
constând din
cristale mici
zaharoză;
• pulbere rafinată -
cristale zdrobite,
consistență loose.
8. Falsificarea zahărului
Falsificarea asortată a cutiei de zahăr
urmatoarele: substitutie
zahăr rafinat zaharat,
pulbere rafinată - pulbere de zahăr,
astfel încât să distingem această falsificare
este posibilă prin indicatori organoleptici și fizico-chimici.
Pentru zahăr sunt caracteristice
cantitative și informaționale
falsificările identificate
în același mod ca pentru
amidon.
Falsificarea calității zahărului
cele mai utilizate pe scară largă
implementarea include introducerea
aditivi străini (făină de grâu,
grâu, sare. Am creta. clădire
gips) sau umiditate crescută. date
tipurile de manipulare sunt ușor de recunoscut
cu o inspecție vizuală externă,
microscopie și adăugarea apei.
Pentru falsificare calitativă este posibilă transportul și
Reziduurile la scară observate în zahăr la
Curățarea magnetică neconductoare, vizibilă în
formă de incluziuni negre.
11. Vă mulțumesc pentru atenție!
