Cazurile de falsificare a cafelei au fost cunoscute de la prima menționare a acestei băuturi în Europa. Rusia nu a făcut nicio excepție de la această regulă, iar fabricarea cafelei pe teritoriul țării noastre are aceleași rădăcini adânci ca ceaiul fals. Se forjează atât cafeaua de cereale, cât și cafeaua măcinată.
Bineînțeles, boabele de cafea sunt greu de fals, dar falsificatorii au inventat modalități neobișnuite de a le forța. Astfel, soiurile scumpe de cafea erau în mod tradițional adăugate la cele mai ieftine, care erau vândute la prețurile unei categorii scumpe de elită. Cazurile sunt înregistrate când, pentru boabele frumoase de cafea, s-au dat pietre de măsline, bile de aluat sau lut, care au fost acoperite cu soluție de zahăr caramelizat, prăjite și adăugate în cafeaua actuală. Astfel, masa și volumul produsului vândut au crescut.
Pentru contrafacerea cafelei măcinate s-au folosit diferite tipuri de înlocuitori ai cafelei naturale, care fie au fost amestecate cu ea, fie au înlocuit-o complet. Ca atare, se substituie zahărul ars și diverse plante: cicoare, păpădie, fructe de padure, secară, orz, mazăre, nuci. Au fost măcinate și adăugate la cafea.
Și cel mai faimos substitutiv pentru cafeaua măcinată a fost și rămâne cicoare. În procesul de producție, mai întâi rădăcinile acestei plante sunt curățate, uscate, apoi prăjite, amestecate cu zahăr, măcinate și adăugate la cafeaua naturală.
Pentru a determina țara de creștere și de producție a unei cafea specifice, de regulă, utilizați astfel de indicatori de calitate, cum ar fi culoarea și aspectul boabelor, precum și starea suprafeței de cereale, care în diferite tipuri și varietăți de cafea sunt diferite.
Principalele tipuri de falsificare a cafelei sunt prezentate în tabel.
Tipuri de falsificare a cafelei și metode de detectare a acesteia
Tipul și numele falsificării
Înlocuirea de cafea măcinată sau solubilă de către diferiți co-inventatori
Evaluarea gustului, aromei și culorii extractului, acordând atenție prezenței gustului gros și a aromelor slabe ale cafelei, prea întunecată sau, dimpotrivă, o culoare slabă a perfuziei, opacitatea și turbiditatea acesteia. Pentru cafeaua naturală se caracterizează o combinație de 3 gustări: acru, amar și tartă. La înlocuitorii de cafea, de regulă, există doar o senzație de gust - amărăciune. În loc de o bază de cafea constând din particule de cafea separate care sunt ușor separate unul de celălalt, agentul de îngroșare are o consistență gelatinoasă în înlocuitorii de cafea, particulele sunt legate între ele prin mucus. Atunci când cafeaua măcinată este dizolvată în apă rece, particulele de cafea care conțin dioxid de carbon înoată de mult timp din partea superioară și particulele de înlocuitori de cafea se depun rapid în fund
Absența conținutului de cofeină, reacția pozitivă cu iod (colorarea albastră), particulele microscopice
Introducerea aditivilor care nu sunt prevăzute în formulare
Evaluarea gustului, aromei și culorii extractului, în timp ce se acordă atenție prezenței gustului gros și a aromelor slabe ale cafelei, prea întunecate sau, dimpotrivă, o culoare slabă a perfuziei, opacitatea și turbiditatea acesteia. Pentru cafeaua naturală se caracterizează o combinație de 3 gustări: acru, amar și tartă