Statisticile spun că cantitatea de alcool consumată în Rusia scade constant. El este înlocuit cu bere. Dar, pe teritoriul Federației Ruse, berea este foarte puțin calitativă, deși cererea pentru aceasta este ridicată. Acesta este motivul pentru care producția de bere ca o afacere este profitabilă direcție și promițătoare, care, în viitor, ar putea transforma într-o descoperire a propriilor sale bare de rețea crafting.
Înregistrare de afaceri
Din moment ce berea conține alcool, va trebui să vă înregistrați o entitate juridică deplină. Cea mai ușoară cale este de a începe o companie cu răspundere limitată și un capital autorizat de 10.000 de ruble.
Berea are multe rețete și poate fi fabricată în diverse moduri
Vă rugăm să rețineți că perioada de obținere a unei licențe este de 2-3 luni, deci trebuie să o aplicați imediat după înregistrarea LLC.
De asemenea, va trebui să obțineți un certificat de igienă, care este eliberat pentru produsul finit. De asemenea, devine 2-3 luni în stația sanitară și epidemiologică.
În plus, ar trebui să se emită următoarele documente:
- Permisiunea de a efectua afaceri de la o inspecție la incendiu.
- Permisiunea de supraveghere a energiei.
- Permisiunea stației sanitare și epidemiologice.
Aceste permise sunt emise în prezența unei încăperi de lucru, deci va trebui să formalizați contractul de închiriere sau să achiziționați spațiul necesar.
Echipament pentru bere
Seturile de echipamente pregătite pentru minipivovar produc multe companii. Ele efectuează, de asemenea, instalarea, ajustarea și conducerea primei băuturi. Ce echipament să alegeți? Totul depinde de cantitatea de bere pe care o vei produce.
Există două tipuri de fabrici de bere:
- Micro-brewery, care produce de la 50 la 500 de litri pe zi.
- Mini-fabrică de bere, producând între 500 și 15 000 de litri pe zi.
Costul echipamentelor pentru fabricarea berii în același timp poate varia de la 5 la 600 de mii de dolari.
Acordați atenție: este avantajos din punct de vedere economic să deschideți o fabrică de bere cu o capacitate de cel puțin 200 de litri pe zi. De obicei începătorii încep cu această figură, iar apoi, pe măsură ce câștigă experiență și conexiuni, dobândesc oa doua unitate pentru 1000-5000 de litri pe zi.
Vă recomandăm să cumpărați echipament pentru gătit cel puțin 200 de litri
Berarii sunt de două tipuri:
- Fermentarea la cal (ee).
- Fermentație la nivel inferior (tabere).
Mancarea este mult mai simplă și mai rapidă, iar aroma este mai intensă decât lagerii clasici, dar necesită o expunere lungă. De exemplu, un clasic de culoare roșu deschis Ale în vârstă de aproximativ 2-3 săptămâni după fermentare și Stout poate infuza de până la șase luni. Fabrica de bere fermentat vă permite să creați o varietate de beri interesante, inclusiv crafting, dar volumul de producție este mic.
Băutura de fermentație de jos vă permite să obțineți tabere clasice - în ele berea crește mai mult, dar imediat după deversare este gata de consum. Va trebui doar să ajustați ciclul de producție și să atingeți nivelul necesar - nu trebuie insistat și nu trebuie să se facă schimbări în rețetă.
Citiți și: Cum să deschideți producția de pungi de hârtie: plan de afaceri, echipament
Ce echipament să alegeți? Vă recomandăm mai întâi să luați o fabrică de bere pentru fermentație de fund. Kraft bere și anghile sunt mai potrivite nu pentru consumul de masă, ci pentru barele tematice, în timp ce lagerii sunt populare.
Acordați atenție: de obicei, companiile care vând echipament, conduc cursuri pentru viitorul personal al fabricii de bere. De asemenea, vă oferă dreptul de a produce anumite tipuri de bere în conformitate cu rețete aprobate, ceea ce vă permite să obțineți rapid un certificat de igienă.
Selectarea spațiilor
Care cameră este necesară pentru fabrica de bere? Totul depinde de cantitatea de bere pe care o vei elibera. Încercați să căutați o cameră din care nu ar trebui să vă mișcați în viitor, dacă dintr-o dată vă decideți să vă extindeți și să stabiliți o fabrică de bere mai mare.
Există două opțiuni pentru dezvoltarea evenimentelor:
- Achiziționați o cameră.
- Luați-l în arendă.
Pentru începători, a doua opțiune este mai potrivită. Căutați o cameră cu o suprafață de cel puțin 150 m2, cu apă, canalizare și o linie electrică trifazată. Aceasta ar trebui să fie o clădire detașată sau nerezidențială, situată la distanță de clădirile rezidențiale. 150 m2 este suficient pentru organizarea atelierului cu o capacitate de 200-300 de litri pe zi - 90 m2 va lua echipamentul în sine, 40 depozit, 20 - birou și cameră utilă. Camera poate fi găsită undeva la periferia orașului pentru a plăti cât mai puțin posibil.
Camera pentru o mini-fabrică ar trebui să fie suficient de mare
Taberele sunt formate din 4 elemente:
Eli poate conține aditivi diferiți în funcție de formulare. Prin schimbarea proporțiilor cu diferite drojdii, malț și hamei, puteți obține băuturi complet diferite, cu gustul și aroma originale.
Malțul poate fi împărțit atât în grade, cât și în gradul de prăjire. Principalii indicatori sunt:
- umiditate (nu trebuie să depășească 7%);
- extract;
- cantitatea de proteine;
- numărul de Kolbach, arătând cât de mult se va dizolva proteina în timpul gătitului.
Maltul este produs în străinătate și în Rusia. Maltul rusesc este ieftin, dar calitatea acestuia este destul de scăzută, deci este mai bine să folosiți produsul importat. Vă permite să obțineți mai multă cantitate de bere din aceeași cantitate de cereale. Hamei și drojdie ar trebui să cumpere cu siguranță, fie american sau european.
Rețineți: producătorii americani și europeni își vând produsele în vrac. Probabil că nu veți avea nevoie de malț, hamei și drojdie, deci va trebui să căutați vânzători locali sau să organizați achiziții comune cu alte fabrici de bere.
O altă opțiune este cumpărarea drojdiei și a hameiului în fabricile de bere. Ele vinde adesea surplusul la un preț accesibil. Amintiți-vă că drojdia este de fermentație de sus și de jos. Calul este folosit pentru gătitul de bere ales, de întuneric și de grâu, de iarbă pentru radacini. Drojdia de drojdie este de obicei furnizată sub formă granulară, lăcuste - sub formă de brichete presate sau melasă groasă.
Unde pot obține apă? Cele mai multe fabrici naționale iau apă de la o conductă de apă fără să o curățească. Aceasta este o abordare complet gresita, care afecteaza gustul berii si cantitatea sa. Apa pentru o băutură spumoasă ar trebui să fie moale - mai bine ar trebui să obțineți filtre speciale decât să faceți un produs de calitate scăzută.
Cele mai multe beri pe care le faceti, cu atat veti avea clienti regulati
Cum se face bere
Tehnologia clasică a producției de bere este destul de simplă - nu este dificil să înveți cum să gătești o băutură bună. Este necesar să faceți următoarele etape:
- Crupe de must. Maltul este zdrobit într-o moară specială și turnat cu apă fierbinte, care spală zaharurile și oligoelementele necesare.
- Filtrarea. Particulele de malț solid sunt îndepărtate din must.
- Mustul se prepară timp de aproximativ 2 ore, se adaugă hamei în 2 seturi (prima dată pentru amărăciune în mijlocul gătitului, a doua pentru aromă cu 10 minute înainte de sfârșit).
- Filtrare suplimentară pe hidrociclon. Acest proces elimină toate microparticulele din must, datorită cărora este clarificat.
- Fermentarea. Musta este răcită la o temperatură predeterminată, saturată cu oxigen și drojdie este introdusă în ea. Mancarea este fermentată în câteva zile și se toarnă în butoaie speciale pentru perfuzie.
- Berea pregătită este încă o dată filtrată și pasteurizată pentru a se prelungi termenul de valabilitate.
Citește și: De unde să începi găluște de afaceri la domiciliu
Este interesant faptul că străinii sunt aproape niciodată pasterizați. Cu cât insistă mai mult, cu atât mai delicioase devin - unii fani special cumpără bere îmbuteliată și insistă asupra ei de câteva luni.
Pentru o linie de 200 de litri veți avea nevoie de:
- 2 fabrici de bere care lucrează în schimburi.
- Contabil.
- Șoferul.
- Manager-manager (puteți juca rolul său).
- Cel mai curat.
Berea aduce beneficii bune unui beer deștept
Unde să vinzi?
Există multe opțiuni pentru unde puteți vinde bere:
- Baruri și restaurante locale.
- Punctele de realizare a berei și a quass-ului.
- Creați-vă propriile magazine.
- Creați-vă propria bară tematică.
- Vânzarea de produse prin internet (mai potrivită pentru berea meșteșugărească).
Plan de afaceri
Acum, ia în considerare cele mai interesante - cât de benefică este mini-beer-ul ca o afacere și cât de mult poate aduce. Trebuie să înțelegem că investiția inițială în producerea unei băuturi spumoase este destul de gravă, dar profitul din vânzări este de asemenea foarte mare. Să luăm ca exemplu o fabrică de bere clasică pentru 200 de litri pe zi.
- Înregistrarea și primirea unei licențe - 50 000.
- Repararea în cameră, achiziționarea de echipamente și mobilier pentru camera administrativă - 200 000.
- Chirie - 360 mii pe an.
- Salariu - 1 100 000 pe an, inclusiv impozite.
- Plăți comunale - 200 000 pe an.
- Materii prime - 200 000.
- Alte cheltuieli (comercializare, livrare, etc.) - 200 000 pe an.
Costurile totale pentru primul an vor fi de aproximativ 5 milioane de ruble.
Nu te opri acolo - în bere există întotdeauna un vector de dezvoltare
Acum calculați venitul. Un litru de bere de calitate costă de ordinul a 100 de ruble. În ziua în care veți produce 200 de litri, câștigați 20.000 de ruble sau 500.000 pe lună, luând în considerare 4 zile libere. În total, afacerea dvs. va plăti deja în 10 luni, după care va începe să aducă un profit stabil.
Practica practic nu diferă de teorie în materie de berii. Toate fabricile de bere, care au abordat corect problema organizației și au învățat cum să gătească o bere bună, plătesc pe deplin maxim 12 luni. Apoi, acestea trec la producția de 1-5 mii litri pe zi, ceea ce crește semnificativ nivelul veniturilor proprietarului producției.