În legătură cu numărul mare de mere care mi-au fost la dispoziție anul acesta, am decis să încerc să gătesc ceva mai interesant în afară de gem și gem. Bine și sudat. cum să înceapă de gătit, și nu se poate opri, băncile sunt deja în picioare. Au încercat trei opțiuni.
Deci, prima opțiune pe care am făcut-o a fost cea mai ingenioasă. Am luat reteta de pe site-ul bbcgoodfood.com.
- 1,5 kg de mere
- 750 g de lumină Muscovado
- 500 g stafide
- 2 becuri medii
- 2 lingurițe. muștar
- 2 lingurițe. ghimbir măcinat
- 1 linguriță. sare
- 700 ml de oțet de cidru de mere
Peel mere, tăiat în cuburi. Se taie ceapa.
Toate ingredientele sunt puse într-o cratiță mare sau într-o cratiță cu un fund gros. Se aduce amestecul la fierbere, se reduce căldura și se fierbe, amestecând frecvent, timp de 30-40 de minute, până când amestecul este compactat și începe să bea caracteristica.
Se răcește ușor, se extinde pe borcanele sterilizate și se închide.
După cum puteți vedea, totul este foarte, foarte simplu. Dar se dovedește totuși foarte gustoasă! Câteva linguri de chutney nu se potriveau în borcane, le-am pus într-un borcan de sticlă și le-am pus în frigider. Apoi a mâncat cu brânză și pâine.
Pregătit pentru prima dată din 700 g de mere, după cum se spune, pentru probă, zahărul a fost luat de unul alb (în Mouscovado putem fi ruinat) în cantitate de 300 g, 250 ml oțet. Mi sa părut că oțetul ar putea fi puțin mai puțin, dar atunci când chutney este un pic, gustul și aroma devin mai echilibrate. Da, am redus cantitatea de stafide - pe 700 g de mere i-am luat 120 g, pentru că gustul meu era destul.
Următoarea versiune testată a fost chutney picantă de la Nigella Lawson, o rețetă din cartea "Cum să fii o zeită domestică".
Chutney de măr măcinată
- - 500 g de mere
- - 1 ceapă medie
- - 2 chili roșii
- - 250 de grame de zahăr demerara (am luat din nou albul obișnuit, până la 200 g)
- - 1 lingura. l. ghimbir tocat fin
- - 1 linguriță. piper ardei
- - 1 linguriță. curcumă
- - 1/2 linguriță. sare
- - 1 linguriță. cuișoare de câmp
- - 350 ml oțet de cidru de mere
Principiul preparării este exact același ca și în rețeta din BBC. Toate se amestecă și se fierbe timp de circa 40 de minute până la gros.
Această chutney are un gust și o aromă mai specifice.
Aroma de aici se datorează în principal turmericului, bine și a culorii pe care o dă; chutney este mai pictat și mai interesant.
Am luat 150 ml de oțet. 350 părea un pic cam mult. Pentru gustul meu - maxim 200. Dar uita-te la tine. În procesul de depozitare, gustul, repet, "va fi stabilit".
Ei bine, a treia opțiune, care mi-a plăcut cel mai mult de la testat.
Cabana chioșcată Apple Chutney
- - 1,5 kg de mere
- - 500 g de ceapă
- - 500 g sultanat de stafide
- - 750 de grame de zahăr demerar
- - 500 ml de oțet de vin alb
- - coji și suc 2 lămâi
- - 1 chili mic
- - 1 linguriță. ghimbir măcinat
- - 1 linguriță. piper ardei
- - 1/2 linguriță. scorțișoară
- - 1/2 linguriță. sare de mare
- - pinch de cuișoare de pământ
- - 8 mazăre de piper negru
- - 1 lingura. l. muștar
Se curata merele din coaja si seminte, se toaca bucatile. Se taie foarte bine ceapa.
Puneți toate ingredientele într-o tigaie mare sau într-o oală cu un fund gros, aduceți la fierbere la căldură scăzută, amestecând până când zahărul se dizolvă.
Reduceți căldura la foarte scăzută și gătiți, amestecând ocazional, până când chutney-ul este condensat.
Extindeți borcanele sterilizate, aproape.
În rețeta originală se presupune că se prepară chutney pentru o perioadă foarte lungă de timp, aproximativ patru ore. Am pregătit prima dată din jumătate din ingrediente, fierte 1 oră 20 min. - pentru acest timp, totul nu mai este condensat nicăieri.
Jumătate din normă a luat 300 g de zahăr, 200 ml de oțet, 150 g de stafide. Când gătești pe cel de-al doilea cerc, mărirea cantității de chili - pentru gustul meu, era foarte mic, am vrut un gust puțin mai amețit.
Se recomandă păstrarea chutney-ului timp de cel puțin o lună înainte de utilizare. Dar acest lucru, în opinia mea, se aplică tuturor tehnologiilor mi testate opțiuni - chiar și după câteva zile în frigider gustul se schimbă în bine, așa că nu se grăbesc să-l mănânce imediat linguri, deși este dificil de a rezista, da.
Cu ce să mănânci? Da, cu orice. Carne, păsări de curte, gătite în diverse moduri; mi se pare că dacă adăugați astfel de chutneys în timpul gătitului, de exemplu, de coacere sau de coacere, va fi, de asemenea, bun, dar puteți, de asemenea, lucruri, de exemplu, role.
În ceea ce privește condimentele și alte ingrediente - orientați-vă către gustul dvs. Încercați-l în acest proces. Dacă ceva lipsește - adăugați. Începeți cu o mică parte, cu o cantitate mică, să decideți ce merită să adăugați / scădeți. Pentru gustul meu, repet, a treia opțiune a fost cea mai de succes.
Dacă este posibil să se utilizeze tipurile de zahăr specificate, este bine să le luați, bineînțeles. Gustul pe care îl afectează încă.